Generalidad
El chocolate blanco es un alimento dulce que se obtiene del procesamiento de ingredientes como la manteca de cacao, la sacarosa y la leche de vaca o sus derivados (principalmente leche en polvo).
Mantequilla de cocoa: es una sustancia grasa que se obtiene mediante la transformación del cacao en grano. Este ingrediente le confiere el sabor y las características organolépticas propias del producto, en el que (por ley) debe estar presente en cantidades mínimas del 20% (en algunos chocolates blancos hay porcentajes que llegan hasta el 45%). La manteca de cacao también está presente en otros tipos de chocolate, lápices labiales, cosméticos y algunos medicamentos.
- Definición de chocolate blanco (DIRECTIVA 2000/36 / CE): El producto obtenido a partir de manteca de cacao, leche o productos lácteos y azúcares, y que contiene no menos del 20% de manteca de cacao y 14% de materia seca de leche obtenida de la deshidratación parcial o total de leche entera, leche desnatada parcial o totalmente, nata, parcialmente. o nata, mantequilla o grasa láctea totalmente deshidratada; este último debe estar presente en cantidades de al menos el 3,5%
Leche en polvo: es un producto obtenido de la deshidratación de la leche de vaca; en chocolate blanco no debe ser inferior al 14% (tanto para caracterizar el sabor como para asegurar la consistencia adecuada).
Sacarosa: o azúcar de mesa, siempre está presente en el chocolate blanco ya que NO existen tipos de chocolate blanco amargo o sin endulzar en el mercado.
En cuanto a su composición, el chocolate blanco es (como el chocolate con leche) más difícil de derretir que el chocolate negro pero aún se puede utilizar en preparaciones como mousses, salsas y glaseados.
Chocolate blanco en una taza - Chocolate caliente
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Caracteristicas nutricionales
Mientras que el cacao en polvo y el chocolate negro, gracias a la gran cantidad de moléculas polifenólico - se consideran alimentos útiles para el organismo, el chocolate blanco NO tiene ningún valor antioxidante, sin embargo, por su parte, el chocolate blanco NO contiene moléculas nervine estimulantes (como la teobromina), en cambio presentes en el cacao y el chocolate negro. Por este motivo, al igual que el lácteo, es más adecuado para la alimentación de niños y personas sensibles a la cafeína.
El chocolate blanco es rico en azúcares simples (sacarosa), aspecto que lo hace inadecuado para la dieta de quienes padecen hipertrigliceridemia, al mismo tiempo que contiene altas cantidades de ácidos grasos que contribuyen a incrementar significativamente el aporte energético global; Afortunadamente, mientras que para algunos tipos de chocolate negro se permite la adición de grasas hidrogenadas, estas NO están permitidas en el chocolate blanco, lo que no significa que la mayoría de los lípidos que contiene estén saturados, por lo que no son aptos para la hipercolesterolemia alimentaria.
El chocolate blanco, que contiene leche en polvo, no se recomienda en caso de intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche de vaca; por otro lado, gracias a este ingrediente, alcanza notables concentraciones de calcio, riboflavina (vitamina B2) y equivalente de retinol (provitamina A) en comparación con el chocolate negro.
Pasteles caseros de chocolate blanco
Crear delicias dignas de las pastelerías más famosas con tus propias manos no es tan difícil. Solo sigue los consejos de nuestra cocinera personal, Alice, quien en esta receta en video muestra cómo preparar pasteles de chocolate blanco y negro.
Pasteles de chocolate
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