Ciauscolo (ciavuscolo o ciaiuscolo) es una salchicha italiana, típica de las regiones de Las Marcas y Umbría, que goza del reconocimiento de Indicación Geográfica Protegida (IGP, desde 2006 en Italia y desde 2009 en Europa).
Se producen grandes cantidades (600 toneladas / año) cerca de las montañas Sibillini, más generalmente en las provincias de: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona y Macerata.
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