Así son los Alchermes
Alchermes es rojo, de grado medio alcohólico (unos 30 °) y bastante dulce. Sus ingredientes básicos son: agua, canela, cochinilla (aditivo colorante rojo de origen animal), macis, clavo, cardamomo, vainilla, rosas de agua, azúcar granulado y alcohol puro. (95 °).
Receta
Ingredientes de Alchermes (de Wikipedia)- 350 g de alcohol etílico a 95 °
- 350 g de azúcar
- 500 g de agua
- 5 g de canela en rama
- 4 g de cochinilla
- 1 g de clavo
- 1 g de cardamomo
La receta de los alchermes también se puede reproducir en casa, el procedimiento es sencillo:
- dejar las especias en remojo en alcohol y 2 dl de agua, dentro de un recipiente hermético, durante unos 15 días (agitando dos veces al día).
- Disolver el azúcar en 3 dl de agua hirviendo y (después de dejar enfriar) agregar todo al macerado; déjelo reposar por un día.
- Filtrar y embotellar añadiendo el agua de rosas.
Descubra la receta en video de Galletas de Navidad - Peschine all "alchermes - debajo de la vista previa del video
Galletas de Navidad - Melocotones todos "Alchermes
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Uso de alchermes
Alchermes es un licor muy utilizado en repostería para la preparación de baños, para remojar, para colorear bases y cremas, etc.
En un momento, los "alchermes también fueron muy utilizados en el consumo directo (especialmente por el sexo femenino) pero, tanto por el sabor excesivamente a" caramelo ", como por un rechazo hacia el colorante de cochinilla (extraído de insectos), el día d" hoy ya no es una bebida habitual.
En los últimos siglos, los alchermes también han desempeñado el papel de "elixir" (calmante y antiespasmódico contra la tos ferina, afecciones neurálgicas, cólicos renales y retención de orina) y de vermífugo, pero es simplemente una cuestión de leyendas populares. Hasta la fecha, los alchermes se siguen utilizando (afortunadamente de forma extremadamente localizada) como remedio para los "gusanos" en niños que, según ciertas creencias igualmente folclóricas, deberían surgir como consecuencia de un gran susto. Probablemente sea una diversión para poder para administrar el "sedante" a niños demasiado caprichosos.
Valores nutricionales
Lo que en cambio parece cierto y obvio es que la promoción del consumo de alchermes (como aguardientes) en los muy jóvenes está absolutamente contraindicada y desaconsejada, ya que predispone a los sujetos a apreciar tanto el sabor como los efectos de las bebidas nervinas.
Es curioso saber que los alchermes están presentes entre los ingredientes de un embutido en particular: la mortadela de Prato.
Fondo
El término alchermes deriva del sánscrito (idioma indio) krmi-ja, evolucionó al árabe al-qirmiz y en español alquermes. Krmi-ja está pensado como una "bebida roja" (así como kermes Y qirmiz), de cuyo nombre derivan los términos latino-medievales carmesí Y carmín. En un sentido alfabetizado, krmi-ja Y qirmiz significa "gusano" y "cochinilla" (Kermes vermilio).
Los primeros usos del tinte de la cochinilla se ubicarán en Mesopotamia (segundo milenio antes de Cristo); desde aquí, se extendió luego a Persia, Turquía y Palestina y finalmente a Europa (siglo VIII aC). No es tan fácil identificar el período histórico en el que se inventó la receta del famoso licor, pero es cierto que a Italia llegaron los alchermes gracias a la importación española (personas que obtuvieron la receta de los propios árabes). En el Bel Paese, la producción de alchermes está documentada a partir de la Edad Media por las monjas de la Orden de Santa Maria dei Servi (Florencia). Posteriormente, el director del taller, fray Cosimo Bucelli, formalizó la receta original transmitida a los nuestros días; el pico de ventas y difusión parece estar en el siglo XIX d. C.
Composición nutricional
En las tablas de composición de alimentos del INRAN, el "alchermes NO es un alimento en sí mismo sino que se clasifica en el epígrafe Licores de postre. No hay mucho que decir sobre su composición: es un aguardiente con un contenido muy elevado de azúcar y calorías. . Tanto los carbohidratos simples como el alcohol representan moléculas con un alto poder estimulante de la insulina, por lo que los alchermes (como todos los licores) son una bebida potencialmente engordante. No tiene cualidades químico-nutricionales y la porción media recomendada (por así decirlo) para adultos. es de unos 125 ml / día.
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