E524 HIDRÓXIDO DE SODIO
El hidróxido de sodio, también conocido como soda cáustica (NaOH), es un compuesto con función reguladora de la acidez (es un agente alcalinizante fuerte) y un coadyuvante tecnológico sintético. Se utiliza para mejorar el pelado industrial de frutas, para ennegrecer aceitunas y en preparación de caramelo.
Viene en forma de grumos, escamas, palos, masas fundidas u otras formas, de color blanco o casi blanco. Las soluciones son transparentes o ligeramente turbias, incoloras o ligeramente coloreadas, muy cáusticas e higroscópicas y, cuando se exponen al aire, absorben dióxido de carbono formando carbonato de sodio. Muy soluble en agua. Fácilmente soluble en etanol.
El hidróxido de sodio es un aditivo que se utiliza principalmente en alimentos destinados a lactantes y niños pequeños, margarinas, bocadillos de chocolate, helados, cacao en polvo, determinadas harinas, postres horneados y gelatinas.
A menudo se considera un compuesto inofensivo, pero incluso aquí la investigación es contradictoria, por lo que es mejor no consumir grandes cantidades.
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