E334 ÁCIDO TARTÁRICO
El ácido tartárico es un ácido orgánico natural que se encuentra en muchas frutas, especialmente en las uvas. El ácido tartárico fue aislado por el alquimista Gabir ibn Hayyan, hacia 800, a partir del tartrato ácido de potasio, conocido por los antiguos como tártaro. El ácido tartárico utilizado industrialmente se obtiene en cambio de los productos de desecho del proceso de vinificación (es decir, de la piel de la uva).
El ácido tartárico es un compuesto antioxidante que también actúa como regulador de la acidez.
Además de estas dos funciones, ayuda a dar a la fruta su aroma típico y a estabilizar su color.
El ácido tartárico puede estar presente en diversos productos, como jaleas, peladillas, mermeladas, bebidas gaseosas, refrescos, productos de panadería, dulces.
El ácido tartárico se puede utilizar, junto con el bicarbonato de sodio, en la preparación de agentes efervescentes digestivos (por tanto en el campo medicinal), además es un excelente retardador en el endurecimiento del yeso.
El ácido tartárico es un compuesto considerado inofensivo porque se elimina en la orina sin efectos secundarios.
DOSIS ADI: 30 mg por kg de peso corporal.
También se utilizan habitualmente sus sales, que son:
- E335 TARTRATO DE SODIO o TARTRATO DE SODIO. Tiene 2 subgrupos:
- TARTRATO DE MONOSODIO E335a
- TARTRATO DE DISODIO E335b
- E336 TARTRATO DE POTASIO o TARTRATO DE POTASIO (especialmente en productos de panadería). Tiene 2 subgrupos:
- TARTRATO MONOPOTASIO E336a
- TARTRATO DE DIPOTASIO E336b
Son compuestos sintéticos pero idénticos a los naturales.
- E337 TARTRATO DOBLE DE SODIO Y POTASIO (especialmente en productos a base de carne y queso)
Son compuestos sintéticos pero idénticos a los naturales.
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