La muy reciente legislación de la UE sobre aditivos (Reg. 1333 de 2008) reformuló las categorías de sustancias cuya adición está permitida en alimentos, aditivos y enzimas alimentarias. Hay 26 categorías, que proponemos a continuación (también enumeradas en el Anexo I del siguiente reglamento) con las indicaciones funcionales relativas y la abreviatura relativa en la etiqueta.
- COLORANTES: son sustancias que dan color a un alimento o le devuelven su color original; incluyen componentes naturales de los alimentos y otros elementos de origen natural, que normalmente no se consumen como alimento ni se utilizan como ingrediente típico de los alimentos. Según este reglamento, los colorantes son preparaciones obtenidas a partir de alimentos y otros materiales comestibles básicos, de origen natural, obtenidos mediante un proceso físico y / o químico que implica la extracción selectiva de pigmentos en relación a sus componentes nutricionales o aromáticos.
- LOS CONSERVANTES son sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro provocado por microorganismos y / o la proliferación de microorganismos patógenos.
- ANTIOXIDANTES: son sustancias que prolongan la vida útil de los alimentos, protegiéndolos del deterioro causado por la oxidación, como rancidez de grasas y variaciones de color.
- REGULADORES DE "ACIDEZ": son sustancias que controlan y / o modifican la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
- ACIDIFICADORES: son sustancias que aumentan la acidez de un producto alimenticio y / o le dan un sabor amargo.
- ANTIAGGLOMERANTES: son sustancias que reducen la tendencia de las partículas individuales, presentes en un producto alimenticio, a adherirse entre sí.
- EDULCORANTES: son sustancias que se utilizan para dar un sabor dulce a los alimentos o como edulcorantes de mesa.
- SOPORTES: son sustancias que se utilizan para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente un aditivo alimentario, un aroma, una enzima alimentaria, un nutriente y / u otras sustancias añadidas a los alimentos con fines nutricionales o fisiológicos, sin alterar su función (y sin ellos mismos). tienen un efecto tecnológico) con el fin de facilitar su manipulación, aplicación y uso.
- AGENTES ANTI ESPUMANTES: son sustancias que previenen o reducen la formación de espuma.
- AGENTES ESPUMANTES: son sustancias que permiten obtener una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un producto alimenticio líquido o sólido.
- Los ESPESANTES son sustancias que aumentan la densidad y consistencia de un producto alimenticio.
- EMULSIFICADORES: son sustancias que permiten formar o mantener una mezcla homogénea de una o dos fases inmiscibles, como aceite y agua, en un producto alimenticio.
- ESTABILIZADORES: son sustancias que permiten mantener el estado físico-químico de un producto alimenticio; Los estabilizadores incluyen sustancias que permiten mantener una dispersión homogénea de una o más sustancias inmiscibles en un producto alimenticio, sustancias que estabilizan, retienen o mejoran la coloración existente de un producto alimenticio y sustancias que aumentan la capacidad de los alimentos para formar enlaces. incluida la formación del alimento reconstituido.
- LOS "AGENTES CARGADORES": son sustancias que contribuyen a incrementar el volumen de un producto alimenticio sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
- AGENTES DE RESISTENCIA: son sustancias que hacen o mantienen firmes o crujientes los tejidos de frutas o verduras, o que interactúan con agentes gelificantes para producir o consolidar un gel.
- LOS POTENCIADORES DEL SABOR ": son sustancias que potencian el sabor y / o la fragancia de un producto alimenticio. El potenciador del sabor más famoso, y también el más utilizado, es el glutamato monosódico.
- AGENTES GELIFICANTES: son sustancias que dan consistencia a un producto alimenticio mediante la formación de un gel.
- SALES DE FUSIÓN: son sustancias que dispersan las proteínas contenidas en el queso, consiguiendo así una distribución homogénea de grasas y otros componentes. Se utilizan para la elaboración de quesos fundidos como lonchas, quesos pequeños, etc.
- LOS AGENTES SECUESTADORES: son sustancias que forman complejos químicos con iones metálicos.
- AGENTES DE REVESTIMIENTO (incluidos los agentes lubricantes): son sustancias que, aplicadas en la superficie externa de un producto alimenticio, le dan un aspecto brillante o le confieren una capa protectora.
- AGENTES HUMIDIFICANTES: son sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de la baja humedad atmosférica, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso.
- ALMIDONES MODIFICADOS: son sustancias obtenidas mediante uno o más tratamientos químicos de los almidones alimentarios, que pueden haber sido sometidos a un tratamiento físico o enzimático y ser ácidos o alcalinos, diluidos o blanqueados.
- GASES DE ENVASES: son gases, distintos del aire, que se introducen en el envase antes, durante o después de introducir un alimento en el interior del envase.
- PROPELENTES: son gases distintos del aire que expulsan un producto alimenticio de un recipiente.
- FABRICANTES: son sustancias, o combinaciones de sustancias, que liberan gas aumentando así el volumen de una masa o rebozado.
- AGENTES PARA EL TRATAMIENTO DE HARINAS: excepto los emulsionantes, son sustancias que se añaden a la harina para mejorar su calidad de cocción.
Los aromatizantes no aparecen en la lista porque no entran dentro de la definición legislativa de "aditivos".
LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS PUEDEN CLASIFICARSE DE MANERA "SINTÉTICA" EN LAS SIGUIENTES CLASES CON LA NUMERACIÓN PERTINENTE CORRESPONDIENTE:
110-119 - naranja
120-129 - rojos
130-139 - azul y violeta
140-149 - verde
150-159 - marrón y negro
160-199 - otros
210-219 - benzoatos
220-229 - sulfuros
230-239 - fenoles y formiatos
240-259 - nitratos
260-269 - acetatos
270-279 - lactatos
280-289 - propionatos
290-299 - otros
310-319 - galatos y eritorbatos
320-329 - lactatos
330-339 - citratos y tartratos
340-349 - fosfatos
350-359 - enfermo y gordo
360-369 - succinatos y fumaratos
370-399 - otros
410-419 - caucho natural
420-429 - otros agentes naturales
430-439 - derivados del polioxietileno
440-449 - emulsionantes naturales
450-459 - fosfatos
460-469 - derivados de celulosa
470-489 - derivados de ácidos grasos
490-499 - otros
510-519 - cloruros y sulfatos
520-529 - sulfatos e hidróxidos
530-549 - Sales de metales alcalinos
550-559 - silicatos
570-579 - estearatos y gluconatos
580-599 - otros
630-639 - inosinado
640-649 - otros
910-919 - esmaltes
920-929 - agentes auxiliares
930-949 - gas para embalaje
950-969 - edulcorantes
990-999 - agentes espumantes