Cuáles son
Las avellanas son frutos indehiscentes (aquenios con pericarpio leñoso), parcialmente envueltos en una envoltura de hojas verdes que se desprenden al madurar.
Hay varias variedades de avellanas. En Italia, los más famosos son sin duda los de Langhe (Tonda Gentile), pero últimamente también se distinguen los Nostrali sicilianos. Otros cultivares son el Tonda di Giffoni, el Tonda Gentile Romana, el Camponica y el Mortarella di S. Giovanni.
El avellano es un árbol que alcanza los 5-7m de altura, con hojas en forma de corazón y perfil dentado; Crece espontáneamente en los bosques con un clima templado y, a menudo, forma de forma natural verdaderos matorrales (similares a las plantaciones), también llamados "avellanos". Bajo los avellanos es posible encontrar algunas setas, como el porcinello rojo, el berbesin y (bajo tierra) la trufa negra.
El suelo apto para el desarrollo de las avellanas es drenante, fértil y profundo. La avellana convive muy bien con robles, hayas, fresnos, arces y algunos chopos.
Los orígenes de las avellanas son europeos y caucásicos. En Italia, la avellana coloniza en parte las llanuras, una buena superficie de las colinas de los Apeninos (hasta el Nebrodi siciliano) y no falta cerca de las altitudes medias alpinas. Se cultiva ampliamente en España, Francia, Turquía e Italia. (especialmente en Piamonte y Lacio).
Propiedades nutricionales
Las avellanas son semillas oleaginosas, por lo que son particularmente ricas en grasas; su uso es heterogéneo pero, entre los diversos, también se encuentra la elaboración de un aceite alternativo al aceite de oliva virgen extra (ver artículo: aceite de avellana).
Los usos gastronómicos de estas frutas son muy numerosos y no es nada fácil mencionarlos todos. Además de consumirse solas, las avellanas se utilizan para la elaboración de peladillas, turrones, chocolate, helados y dulces diversos, pero también de alimentos "saludables" como el muesli. Las avellanas, como "frutos secos" (o más bien, semillas oleaginosas), se utilizan ampliamente en los regímenes dietéticos: Macrobiótica, Dieta de Zona y Dieta Paleolítica.
Por el contenido moderado de proteínas (teniendo en cuenta que es un alimento vegetal), las avellanas son un válido sustituto de los alimentos plásticos de origen animal; obviamente, ni la cantidad ni el valor biológico son vagamente comparables a los, por ejemplo, de la carne. En cualquier caso, la posibilidad de asociar varias fuentes de proteínas vegetales, si se considera bien, asegura la cobertura de las necesidades de aminoácidos esenciales incluso a través de una dieta vegana.
Las avellanas se pueden utilizar para completar el suministro de lípidos de la dieta; puede parecer extraño, pero algunas dietas requieren fuentes de lípidos alternativas al aceite para alcanzar incluso solo el 25-30% de las calorías totales. En ese caso, las avellanas son una gran solución.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La descomposición de los ácidos grasos es beneficiosa para el metabolismo de los lípidos. A decir verdad, las avellanas no contienen grandes cantidades de moléculas esenciales (omega 3 y omega 6); sin embargo, la ingesta de omega 9 (ácido oleico) es más que satisfactoria, todo en beneficio de la colesterolemia.
También es destacable la concentración de fibras dietéticas, importante para prevenir el estreñimiento, pero también para reducir el riesgo de cáncer de colon, alimentando la flora bacteriana intestinal simbiótica y modulando la absorción de nutrientes.
La importancia nutricional de las avellanas también se atribuye al alto contenido de vitaminas (vitamina E, B6, folato y tiamina) y sales minerales (cobre, hierro, manganeso y calcio). Si se toman en pequeñas dosis tienen propiedades antioxidantes, reconstituyentes, hipoglucemiantes e hipocolesterolémicas (son una buena fuente de esteroles vegetales).
En cualquier caso, dado su elevado aporte calórico, las avellanas deben consumirse con moderación (10-20 gramos son más que suficientes), posiblemente fuera de las comidas principales, quizás asociándolas a una fruta pulposa (kiwi, plátano, manzana, etc.) .
Las avellanas son especialmente adecuadas para la dieta del sujeto hipercolesterolémico, en virtud de los efectos positivos de los omega 9 y los fitoesteroles. No están contraindicadas en caso de diabetes mellitus tipo 2, hipertensión, hiperuricemia e hipertrigliceridemia. Sin embargo, es bueno mantener en Tenga en cuenta que muchas veces estas patologías metabólicas derivan principalmente de una condición de obesidad, por lo que, dado que las avellanas son extremadamente energéticas, siempre es bueno tomarlas con cierta moderación.
¡ATENCIÓN! Las avellanas son alimentos potencialmente alergénicos, por lo que también deben excluirse de la dieta de la enfermera y del lactante.
Notas sobre el "aceite de avellana
El aceite de avellana, obtenido exprimiendo las semillas, está destinado principalmente a la industria cosmética, donde se utiliza por sus preciadas propiedades antioxidantes, emolientes y tonificantes (especialmente indicado para pieles muy secas y deshidratadas).
En el pasado, el aceite de avellana fue noticia por el descubrimiento de una facturación de varios millones de euros, basada en su adición ilícita al mejor aceite de oliva virgen extra.
Ver también: uso de avellanas en hierbas medicinales
Producción de avellanas
Las avellanas se recolectan en otoño, cuando el fruto alcanza su plena madurez y la cáscara se marchita, desprendiéndose con facilidad, seguido de las operaciones de limpieza y secado necesarias para la conservación prolongada del alimento.De hecho, la reducción de la humedad disminuye la rancidez de las grasas y prolonga su vida útil, incluso si cualquier exposición a temperaturas excesivas pudiera tener el efecto contrario.
Una vez compradas, las avellanas con cáscara deben almacenarse en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente (unos 20 ° C) durante no más de un par de meses.
La producción de avellanas sin cáscara también implica el tostado de la fruta a baja temperatura, necesariamente sin cáscara. Para preservar las características organolépticas y evitar la degradación de las avellanas, el envasado se realiza en envases bien cerrados. Una vez abiertas, las avellanas deben almacenarse en un lugar fresco y seco, posiblemente en un frasco cerrado y lejos de la luz solar y fuentes de calor. También en este caso, el deterioro es bastante rápido y el producto debe consumirse en muy poco tiempo.
Recetas en video con avellanas
Incluso si es inapropiado hablar de recetas ligeras cuando se usan avellanas en la cocina, evitar la adición de mantequilla ciertamente puede mejorar el perfil lipídico de los alimentos (ver pastel de avellanas sin mantequilla); En cambio, el uso de proteína en polvo puede hacer que el clásico helado de avellana sea una alternativa más adecuada para los deportistas, mientras que el alto porcentaje de avellanas en el chocolate para untar evita la adición de aceites y grasas tropicales hidrogenados, a menudo abundantes en productos más baratos.
Pastel Relleno De Avellanas - Sin Mantequilla y Sin Aceite
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