Hola chicos, me pillasteis con las manos en la masa mientras echo un vistazo a los ingredientes con los que se prepara una de las carnes en gelatina más famosas de la historia. Bueno, solo porque no me gusta particularmente comprar alimentos preenvasados, decidí entrar en la preparación de la carne Simmenthal (o al menos un facsímil de ella ...), comenzando simplemente por el análisis de los ingredientes que figuran en la etiqueta. Entonces, leamos juntos. En la etiqueta declaran:
- Caldo, elaborado con agua, miel, aromas naturales y especias. Bueno: prepararemos un caldo de verduras preparado con zanahoria, miel, apio y diversas especias.
- Carne de res cocida: y aquí usaremos un excelente músculo de res (cuidadosamente elegido por mi papá, que ahora es mi carnicero de confianza)
- Sal: y usaremos sal aromatizada para carnes
- Marsala: que usaremos para macerar la carne (sí, porque para hacerla más sabrosa, maceraremos la carne en agua, marsala y romero)
- Agente gelificante (agar-agar), que también usaremos
- Espesante (harina de semilla de algarroba): que no usaremos porque en mi opinión el "agar agar" es suficiente
- Potenciador del sabor (el clásico glutamato monosódico): que también en este caso no usaremos porque ya tenemos la sal aromatizada
- Conservante (nitrito de sodio): es un conservante sintético que a menudo se agrega a los productos envasados (por ejemplo, carnes enlatadas, quesos, embutidos, etc.) para evitar la oxidación de los alimentos y prevenir el desarrollo de bacterias como C. botulinum. Sin embargo, desafortunadamente, este conservante es potencialmente tóxico y puede provocar un malestar estomacal grave. Al preparar esta carne en gelatina con miras a consumirla en 2-3 días, no será necesario utilizar un conservante similar en la realización de esta receta.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 61 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
- Aproximadamente 350 ml de agua
- 3-5 g (cantidad exacta: 1% del líquido después de la cocción) de agar agar
- 250 g de pierna u otro corte de ternera
- 100 g (1 mediana) de zanahorias
- Aproximadamente 250 ml de marsala
- 5 g (1 cucharadita) de miel
- 1 ramita de romero
- 5 g de sal aromatizada
- 1 pierna de apio
Materiales necesitados
- 4 moldes de silicona
- Cuenco para remojar y otros cuencos de varios tamaños.
- Cuchillo afilado
- Tabla de cortar
- Película transparente y tijeras
- Olla con tapa para cocinar
- Gasa esterilizada para romero
- Colador
- Pelar verduras para la zanahoria
- Desnatadora
- Látigo
Preparación
Para preparar esta carne utilizamos la pierna de ternera: es un músculo rojo, carnoso, rico en tendones que, además de ser apto para la elaboración de asados, caldos y carnes a la brasa, también es excelente para degustar en gelatina.
- Cortar la pierna en trozos pequeños y verterla en un tazón grande. Cubrir los trozos de carne con una macera preparada solo con marsala (unos 250 ml) o diluyendo una parte de marsala en una parte de agua (para obtener un aroma más delicado). Agrega una ramita de romero a la macera y cubre el bol con una hoja de film transparente. Deje marinar la carne durante al menos 4 horas.
- Después de 4 horas de maceración, la carne habrá adquirido un color más oscuro y el líquido, en cambio, un tinte rojo. Escurrir el líquido de la carne y verterlo en un cazo del tamaño adecuado: la olla, de hecho, no debe ser demasiado grande para evitar que el líquido se evapore excesivamente durante la cocción.
- Vierta parte de la macera (aproximadamente 50 ml) en la cacerola, luego agregue tanta agua como sea necesario hasta que la carne esté completamente cubierta (aproximadamente 400 ml). Luego agrega la pierna de apio, la zanahoria pelada, la sal aromatizada y la ramita de romero, preferiblemente envuelta en una gasa esterilizada para evitar que las agujas de romero se dispersen en el líquido. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, evitando que el líquido se evapore demasiado.
¿Qué habitación elegir?
Es aconsejable preferir una sal aromatizada específica para carnes y verduras: la mezcla de especias ya contenidas en la sal, de hecho, le dará a la carne un sabor particular, cercano al de la carne de referencia en gelatina (Simmenthal).- Cuando la carne esté cocida, retirarla del caldo de cocción con ayuda de una espumadera. Filtrar el caldo por un colador de malla estrecha, preferiblemente utilizando una hoja de papel absorbente para eliminar todas las impurezas. Así hemos obtenido un caldo claro y límpido. ., ideal para espesar con agar-agar.
- Pesar la cantidad de caldo: esta operación es importante para saber cuánto gelificante (agar agar) será necesario para obtener la consistencia adecuada de la gelatina (la cantidad de agar debe ser igual al 1-1.5% del líquido).
tenga en cuenta
En este caso concreto, obtuvimos 250 ml de caldo: la cantidad de agar es por tanto de 2,5-3 g.- En este punto, vierta el caldo nuevamente en la cacerola y llévelo a una temperatura de 80 ° C: derrita el agar agar con la batidora, siempre manteniendo el fuego encendido, para evitar la formación de grumos. Mezclar durante unos 3 minutos, de forma continua.
- Distribuir la carne en 4 moldes monodosis (silicona, en este caso) y cubrir con el caldo en el que se disolvió el agar.
- Deje que la carne se enfríe por completo hasta que el caldo se haya gelificado por completo. Retirar la carne de los moldes y servir, acompañando con verduras frescas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Y esta es la carne en gelatina que propone My-personaltrainerTv: por supuesto, la preparación no es inmediata porque hay que respetar los tiempos de maceración, cocción y enfriamiento. Pero, ¿le gustaría tener la satisfacción de preparar un facsímil de Simmenthal en casa? Espero que les haya gustado y si tienen alguna duda escríbanme en You Tube o directamente en My-personaltrainer.it.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
La carne tipo Simmenthal en gelatina es un plato cocido y en conserva. El valor energético, que puede parecer insignificante, en realidad varía según la costumbre o no del comensal de consumir la gelatina conservante, por lo que los valores mostrados al lado también toman en consideración este componente NO calórico pero esencial para el consumo de la gelatina conservante. Éxito de la receta La carne en gelatina tipo Simmenthal aporta cantidades muy bajas de lípidos, carbohidratos y fibras, por lo que hay que contextualizarla en una comida completa.
