Como sabes, me gusta experimentar contigo algunas recetas típicas de nuestra Italia, para redescubrir sus sabores característicos. Por eso, hoy nos daremos un capricho con un primer plato típico de Romaña: passatelli en caldo. Estos son espaguetis pequeños pero rechonchos, cortos y ásperos, preparados con huevos, parmesano, pan rallado, nuez moscada y ralladura de limón. A continuación, la pasta obtenida se prensará con una herramienta especial y se sumergirá en un buen caldo de carne. Aunque la receta original requiera el uso de la “plancha para passatelli” específica, usaremos un machacador de patatas con grandes agujeros para facilitar la operación.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 246 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la masa
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 75 g de parmesano
- 80-85 g de pan rallado
- cáscara rallada de limón sin tratar
- q.s. de sal
- q.s. de pimienta
- Q.b. de nuez moscada
- 750 ml de caldo de carne
Para cocinar
- 750 ml de caldo de verduras o caldo de carne
Materiales necesitados
- Machacador de patatas con grandes agujeros (imprescindible)
- Rallador de ralladura de limón
- Rallador de nuez moscada
- 1 tazón para mezclar
- 1 cuchara de madera
- 1 cacerola para el caldo
Preparación
Antes de empezar
Para el passatelli, hemos preparado un caldo de carne hirviendo abundante agua con ternera, pollo, zanahoria, apio, sal y cubito casero durante mucho tiempo.- En un bol, combine los huevos y mezcle con el parmesano rallado. Sazone con sal y pimienta, agregue la ralladura de limón y la nuez moscada.
- Luego agregue tantas migas de pan como sea necesario hasta obtener una bola sólida y compacta. Si la masa está demasiado dura, agregue una gota de leche o un poco de caldo. Por el contrario, si la mezcla está blanda, agregue un poco de pan rallado.
Sabía usted que
Con los mismos ingredientes, la masa no siempre será la misma: la consistencia de hecho depende del tamaño de los huevos, del grano del pan rallado y del queso parmesano.
Si la masa está demasiado dura, se recomienda no dejarla reposar en el frigorífico.- Reúna la bola de masa en el machacador de papas con agujeros grandes, luego proceda presionando el passatelli directamente en el caldo caliente y, con ayuda de un cuchillo, corte la pasta que salga en muchos espaguetis pequeños grandes y rugosos de un largo aproximado de unos 4-5 cm. Deje que hierva suavemente durante 2 minutos: los passatelli están listos de inmediato.
- Sirva bien caliente.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Los passatelli en caldo son un must de la cocina emiliana. Aquellos a los que no les gusten especialmente las sopas y los consomés pueden saborear el passatelli seco, por lo tanto escurrido bien del caldo y espolvoreado con un puñado de queso parmesano rallado.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
Los passatelli en caldo estilo Romagna no sufren cambios en su peso con la cocción, por lo tanto, la traducción en nutrientes propuesta aquí al lado es suficientemente precisa; el único aspecto a tener en cuenta es que, al ser servido “en caldo”, una porción de passatelli NUNCA supera los 70-80g, por lo que la energía aportada rara vez supera las 200kcal. Es un primer plato más "proteico y lipídico" que la simple pasta seca o el risotto y, como contiene huevos enteros, ofrece un aporte de colesterol bastante alto.
Atención! Como puedes imaginar, el caldo de cubitos para passatelli es casi totalmente libre de calorías, mientras que el caldo de carne NO DESENGRASADO recolectado cerca de la superficie PODRÍA contener una buena cantidad de triglicéridos y colesterol.
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