Tofu casero con Nigari

Pero, en su opinión, ¿puede el tofu ofrecer una comparación nutricional con otros alimentos proteicos?
Para quienes aún no lo conozcan lo suficiente, el tofu es uno de los alimentos vegetales derivados de la soja más populares: también ha sido bautizado como "queso de soja" por el particular método de preparación que refleja, en cierto modo, el del queso animal. El tofu es apreciado no solo por quienes siguen una dieta libre de alimentos de origen animal, sino también por quienes son intolerantes a la lactosa o padecen trastornos relacionados con la hipercolesterolemia. Es un alimento bajo en grasas, libre de lactosa y colesterol, y rico en vitaminas. del grupo B y proteínas vegetales.
Veamos cómo preparar el tofu con nigari, un coagulante inorgánico extraído de la sal marina.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• Ingredientes

  Por 230-250 g de tofu

  • 1 litro de leche de soja
  • 4 g de nigari
  • 100 ml de agua
  • 1 cucharadita de limón sin tratar
  • Q.b. de sal

  Materiales necesitados

  • Cazuela
  • Colador
  • Cuchara de madera
  • Paño de cocina
  • Molde para tofu o fuscella

  Preparación

  tenga en cuenta
  El ingrediente básico del tofu es la leche de soja, así que para esta receta hicimos leche de soja en casa ¡Repasemos la preparación!
  Reúna 200 g de soja amarilla en un bol y llénelo con agua tibia: remoje la soja durante al menos 6 horas, cambiando el agua si es necesario.
  Escurrir la soja, enjuagarla para eliminar fitatos y otros elementos antinutricionales. Ponga a hervir dos litros de agua, agregue una pizca de sal y un trozo de alga kombu: hierva la soja durante una hora o hasta que las semillas estén blandas.
  Cuando la soja esté lista, introducir la batidora de inmersión y licuar hasta obtener un líquido espeso. Alternativamente, mezcle con la batidora de vidrio.
  Filtrar el líquido espeso así obtenido a través de un paño para separar la leche de soja de la okara (leguminosa empobrecida).
  Recoge la leche de soja (debajo del paño de cocina), pesa 1 litro y úsala para preparar el tofu.

  1. Vierta la leche de soja natural (sin azúcar) en una cacerola y lleve a una temperatura de 80-85 ° C.
  2. Transfiera la leche a un recipiente de vidrio o plástico: de hecho, el acero podría afectar negativamente el rendimiento del producto final.
  3. Mientras tanto, disuelva el nigari en agua caliente, revolviendo con un palo de madera.

  Sabía usted que
  El nigari es un cuajo natural particular compuesto por cloruro de magnesio y otros oligoelementos presentes en la sal marina: es la sustancia que queda después de extraer el cloruro de sodio del agua de mar.

  4. Vierta lentamente el agua con el agente coagulante en la leche de soja caliente, repetidamente, sin dejar de mezclar durante unos diez segundos. Agregue también una cucharadita de jugo de limón: ayudará a promover la coagulación de las proteínas de soja.
  5. Cubrir con film transparente y dejar que la proteína de soja se coagule durante 10 minutos.
  6. Forre un colador o un molde de tofu rectangular con un paño limpio, que no huela a detergente. Coloque el colador (o molde) encima de un recipiente pequeño volcado, dentro de un tazón grande. Vierta lentamente la cuajada, exprimiendo suavemente para eliminar el suero: en esta etapa, se recomienda que el suero que gotea no entre en contacto con el suero. tofu contenido en el recipiente.Sal al gusto o condimentar con especias.
  7. Deje que la cuajada gotee durante una hora.

  El consejo está bien
  Para facilitar el drenaje, es recomendable colocar un peso encima del tofu: de esta forma, el suero se separará más rápidamente de la cuajada.

  8. Retirar la barra de tofu y consumir al gusto. El suero se puede utilizar para mezclar albóndigas o galletas, o para conservar el tofu en sí: el queso vegetal debe consumirse en 3-4 días y guardarse en el frigorífico.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Con su sabor neutro, el tofu se presta a la creación de muchos platos, desde los más clásicos (por ejemplo, tofu con verduras) hasta los más elaborados (por ejemplo, canelones de verduras). Puede conservarse en la nevera durante 3-4 días, preferiblemente sumergido en su propio suero o en agua.

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  ¡ATENCIÓN! Al tratarse de un alimento obtenido de la extracción química de proteínas, es casi imposible establecer indirectamente el perfil químico exacto, por lo que los valores referidos a nutrientes específicos no se muestran en la tabla contigua.
  El tofu es un producto de origen vegetal. Contiene proteínas de leche de soja coaguladas añadiendo nigari. Debe tener un menor aporte energético que los quesos de origen animal, con mayor contenido proteico y significativamente menor en lípidos. No hay colesterol y los ácidos grasos deben ser mayoritariamente insaturados.
  La fibra y los carbohidratos representan un componente marginal.
  La porción mediana es bastante generosa; ciertamente superior a la referida a los quesos tradicionales.