Hoy veremos juntos cómo preparar una bebida especial, muy apreciada en Sudamérica: estoy hablando de la infusión de yerba mate, también conocida como té de Paraguay. En el video anterior conocimos las características saludables de este diurético, tonificante y estimulante, descubriendo que, junto con el té, el café y el cacao, constituye una de las fuentes naturales más ricas en cafeína. Hoy, sin embargo, aprenderemos juntos a preparar el extracto de mate con la herramienta especial. El recipiente diseñado para contener el troceado hojas de mate es una taza que normalmente consiste en una pequeña calabaza vacía y seca. Como alternativa a este recipiente especial de calabaza, puedes usar una taza de madera, vidrio o cerámica. La herramienta que no puede faltar para extraer los ingredientes activos del mate. se llama bombilla: es una especie de pajita de metal especial que tiene en un extremo un filtro que evita que las hojas secas sean succionadas. tasa mientras toma la bebida. Bombilla se puede encontrar en supermercados bien surtidos o, más fácilmente, en tiendas étnicas y macrobióticas.
Video de la Receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Para beber 1 taza con bombilla (10-20 porciones)
- 20 g de hojas secas de yerba mate "
Materiales necesitados
- Taza en calabaza, madera, vidrio o cerámica
- Bombilla
- Cacerola pequeña
Preparación
- Lave la taza de calabaza (llamada "mate") frotando un poco de sal a lo largo de las paredes. Deje que el recipiente se seque por completo. Como alternativa al recipiente de verduras, puedes utilizar cualquier taza, en vidrio, madera o cerámica. La bombilla (pajita de metal con filtro) es imprescindible.
- Llena la taza hasta la mitad con las hojas secas de yerba mate. Con la palma de una mano tapar la taza, darle la vuelta y, con golpes firmes, agitar las hojas secas del mate: de esta forma, los polvos más finos se asentarán en la parte superior de la droga (destinada a planta medicinal) y en la palma de la mano, evitando así que se dispersen en la bebida (y no acaben en la boca cuando tomes el mate).
- Incline la taza para que las hojas de mate se concentren solo en un lado.
- Coloque suavemente la taza, evitando nivelar las hojas. Insertar la bombilla en la mitad vacía, cuidando de dirigir el filtro hacia abajo, en el punto donde no hay hojas de mate.
- Vierta lentamente agua fría en el espacio sin hojas: déjela reposar por un par de minutos o hasta que el agua sea completamente absorbida por el medicamento.
Atención
En esta primera fase, el agua debe estar fría: de esta manera, las propiedades del mate se conservarán en su mejor momento.
Se recomienda no mezclar las hojas de mate para evitar que las partes más finas y polvorientas entren en el filtro de la bombilla.- Una vez que el agua se haya absorbido por completo, se habrá formado una mezcla pastosa. Evitando mezclar y mover la bombilla, volver a verter agua caliente a 80 ° C (pero sin hervir). Dejar infundir durante 2 minutos.
Sabía usted que
En algunos países, el agua caliente se reemplaza por leche caliente para obtener una bebida más rica en sabor.
Para modular el sabor del mate, las hojas se pueden aromatizar con menta fresca, anís, manzanilla o cáscara de limón o naranja. Aquellos que quieran un sabor más dulce pueden agregar azúcar o miel.- Chupar el líquido de la pajita (sin mezclarlo con la bombilla): según el rito popular, el mate debe beberse de una vez en la misma taza, sin sorber, y luego pasar la taza a un compañero y volver a llenarla con agua caliente. La operación de llenado con agua caliente se puede repetir de 10 a 20 veces. Claramente, las primeras infusiones se caracterizan por un sabor más fuerte e intenso porque los principios activos están más concentrados.
- Al final, el recipiente debe lavarse con agua corriente y dejarse secar por completo antes de volver a usarlo.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Ingredientes activos y propiedades
La planta matè (Ilex paraguariensis) crece en América del Sur, en particular en Paraguay, y se utiliza principalmente por sus hojas, que contienen ingredientes activos como taninos, metilxantinas, triterpenos, derivados del ácido cafeico (por ejemplo, ácido clorogénico) y flavonoides. Por la composición en términos de sustancias activas, el mate se incluye en la lista de sustancias nerviosas, es decir, sustancias con propiedades tónicas capaces de actuar centralmente mejorando la eficiencia psicofísica. Junto con el té, el café y el cacao, el mate constituye uno de los más ricos fuentes naturales en términos de cafeína (mal llamado mateína): no es de extrañar, debido a la abundante presencia de cafeína, el maté se utiliza en la medicina popular como diurético (estimula la diuresis), tonificante (y para ello ayuda a combatir la fatiga, aumentando la energía), cardiotónico, estimulante (apoya la memoria, mejora la atención y eleva el estado de ánimo), anoréxico y reequilibrante. Debido a la presencia de estas sustancias, el té paraguayo tiene un sabor astringente (dado por los taninos) y ligeramente amargo. El sabor del mate recuerda vagamente al del té verde y, en boca, deja un regusto a roble y tabaco. Además de estos usos, el té de Paraguay se toma como un potencial remedio natural para dolores de cabeza, problemas digestivos, reumatismo y obesidad.
El mate y el efecto quemagrasas
Matè encuentra un gran éxito por su supuesto efecto "quemagrasas", exageradamente ampliado por las campañas de marketing: sin embargo, la cantidad de cafeína presente no es tan alta para definir al matè como un verdadero alimento quemagrasas. Por otro lado, también es cierto que el efecto adelgazante se ve apoyado de alguna manera por la acción sinérgica del ácido clorogénico y los fenoles presentes en el fitocomplejo. Sin embargo, cabe destacar que los estudios sobre este tema son sumamente limitados y se limitan a modelos experimentales in vitro, pendiente de demostración real. El contenido de cafeína presente en las hojas de yerba mate ronda el 1% (0,2-2%), pero cabe destacar que solo se extrae una mínima parte durante la preparación de la bebida. Aproximadamente el porcentaje de cafeína que se extrae durante una infusión de hojas de mate es igual a la mitad de la presente en la misma cantidad de café. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que quienes deseen tomar mate con fines terapéuticos similares deberían preferir el extracto seco de mate titulado en cafeína, ya que las preparaciones a base de hierbas como infusiones, infusiones y decocciones no permiten determinar con precisión la dosis de los ingredientes activos. tomado.
Cómo tomar matè
En forma de infusión, se aconseja utilizar una dosis igual a una cucharadita de hojas de yerba mate, y dejarlas infundir en una taza de agua hirviendo durante 5-10 minutos. En forma de comprimidos o cápsulas (extracto seco de mate), recomendamos una dosis de 3 g, dividida en 2 o 3 tomas. En el método tradicional, el extracto de mate se toma con la bombilla: es una taza especial de calabaza (o madera) en la que se dejan infundir las hojas de mate agregando agua caliente, la bebida se bebe a través de una pajita especial llamada bombilla.
Advertencias
No se recomienda beber la infusión de mate en caso de hipersensibilidad a uno o más componentes del fitocomplejo. Las moléculas extraídas durante la infusión pueden interactuar con algunos fármacos, potenciando algunos efectos secundarios, tales como: anticonceptivos orales, anticoagulantes orales, benzodiacepinas. , suplementos de hierro, aspirina, hormonas tiroideas, fenitorina, I-MAO. Para ello, antes de tomar matè con fines terapéuticos similares, es aconsejable consultar a su médico. La presencia de cafeína puede provocar taquicardia. A diferencia de otros medicamentos con cafeína, el mate no parece tener efectos negativos sobre el insomnio, por lo que como precaución, no se recomienda su uso durante el embarazo y la lactancia.
Conclusiones
Juntos aprendimos a beber mate según el método tradicional. Evidentemente, para apreciar las propiedades de la bebida es posible dejar infundir las hojas de yerba mate en el método más conocido, que es sumergiendo un filtro o una bolsita de gasa llena de una o dos cucharaditas de hojas de yerba seca en agua hirviendo, dejando infundir durante 3-5 minutos.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El té de yerba mate es una bebida casi sin aporte energético, no contiene ni colesterol ni fibra dietética.
Es muy utilizado en la dieta contra el sobrepeso.
No tiene contraindicaciones para la intolerancia al gluten y lactosa.
También es consumido por vegetarianos y veganos.
La porción media es de unos 250 ml.
Los valores nutricionales en el lateral se dejan vacíos, ya que no es posible determinarlos con exactitud, aunque cerca de cero.
