¿Te encanta el pan pero no sabes por dónde empezar a prepararlo en casa? Con la receta que vamos a preparar hoy no te puedes equivocar: te propongo el famoso "Pan Sin Amasar", que es el pan sin masa cuya receta fue creada por Jim Lahey. Con unos sencillos pasos prepararemos un pan rústico sin ensuciarnos las manos y sin esfuerzo, ¡con un horneado muy, muy inusual!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 190 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 250 g de harina integral
- 250 g de harina de Manitoba
- 400 ml de agua
- 10 g de sal
- 1 g de levadura de cerveza
- 5 g de azúcar morena
- Para harina: Q.b. de sémola de trigo duro molido
Materiales necesitados
- bol
- Cuchara de madera
- Película transparente
- Tamiz
- La báscula pesa la comida
- Olla con tapa con un diámetro de 20-22 cm.
- Paño de cocina de lino
Preparación
- En un bol, mezcle la harina de Manitoba con la harina integral.
Curiosidad
El pan sin amasar fue inventado por Jim Lahey: en la receta original, el pan sin amasar implica el uso de harinas refinadas.
En nuestra propuesta, sugerimos una mezcla entre Manitoba y harina integral.
Como alternativa a la levadura de cerveza fresca, se puede utilizar levadura madre (150 g) o levadura de cerveza seca (una pizca). La larga levadura hace que el pan sin amasar sea muy digerible y aromático.- En un vaso o en un bol, desmenuza la levadura de cerveza fresca, agrega una cucharadita de malta de cebada o azúcar de caña, luego disuelve todo en agua tibia.
- Verter el líquido en el centro de las harinas y mezclar con una cuchara de madera: tendrás que obtener una masa muy pegajosa que no se pueda trabajar con las manos. Como último ingrediente añadir la sal y volver a mezclar con el cazo.
- Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante al menos 20 horas (en los meses fríos) o 12 horas (en verano).
- Cuando la masa se vea hinchada y llena de burbujas, voltéala sobre una superficie espolvoreada con sémola re-molida y haz 4 pliegues: te recomendamos que consultes el video.
- Colocar la masa de pan enharinada en un paño de lino, cerrar en un manojo y dejar reposar 2 horas más.
- 20 minutos antes del final de las 2 horas, precalentar el horno a 230 ° C (modo: estático) e insertar una sartén de acero o hierro fundido para que esté caliente.
- Cuando el pan haya subido y el horno haya alcanzado la temperatura, retirar con cuidado la olla al rojo vivo con la ayuda de guantes y agarraderas, luego dar la vuelta al pan entero, asegurándose de que los pliegues queden hacia arriba.
Sabía usted que
La receta original requiere el uso de una olla de hierro fundido: como alternativa, también se pueden usar ollas de terracota o de acero, siempre que sean compatibles con la cocción en el horno.- Cubra la olla con la tapa y cocine por 30 minutos. Luego, retire la tapa y cocine por otros 20 minutos.
- Retire el pan de la sartén y déjelo enfriar sobre una rejilla durante al menos dos horas.
- Corta el pan en rodajas y sírvelo al gusto con verduras, salsas, fiambres, mermelada o chocolate para untar.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Una receta mágica que huele a autenticidad: con No Knead Bread, ¡hacer pan en casa nunca ha sido tan sencillo y divertido! ¿Cómo apreciar mejor su sabor? Es fantástico tanto con salado (p. Ej. Verduras a la plancha), como con postre (pruébalo con crema de avellanas, mejor aún si calientas las lonchas en el horno).Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pan integral sin masa es un tipo específico de pan.
Tiene un bajo aporte energético, pero la estimación de la tabla se realizó teniendo en cuenta las materias primas; como sabemos, la cocción tiende a deshidratar la masa al aumentar las calorías por unidad de peso.
La energía es aportada principalmente por los carbohidratos, seguidos por las proteínas y finalmente por los lípidos.
Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos poliinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
El colesterol está ausente y las fibras son muy abundantes.
El pan integral sin masa es un alimento que se adapta a la mayoría de las dietas; no tiene contraindicaciones. pero requiere una reducción de la porción media de la dieta contra el sobrepeso, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia.
No contiene lactosa y contiene gluten, por lo que puede ser ingerido por intolerantes al azúcar de la leche, pero no por celíacos.
La ingesta considerable de fibra puede incrementar la peristalsis intestinal.
Respeta la filosofía vegetariana y vegana.
La ración media es de unos 50 g a la vez, pero varía según la composición total de la dieta (no es posible establecer con precisión las calorías por cocido; podrían rondar las 120-130 kcal por ración).
