¿Sufre de hiperglucemia y se ve obligado a evitar incluso mirar dulces? Para ahorrar calorías y azúcares innecesarios (y potencialmente dañinos) para la dieta del diabético, hoy he pensado en ofrecerte un fabuloso pudín de fresa y yogur hecho completamente sin azúcar. Para decirlo mejor, usaremos un excelente sustituto del azúcar, conocido como eritritol. Pero averigüemos más sobre qué es:
- El eritritol pertenece a la categoría de polioles, una clase de carbohidratos con una estructura molecular similar a la de los monosacáridos.
- En la naturaleza, está presente en frutas y hortalizas en general.
- Se produce industrialmente por fermentación bacteriana de azúcares vegetales (colocados en biorreactores especiales)
- Indicado en la etiqueta con las iniciales E-968
- Poder edulcorante: dulzor igual al 70% de sacarosa
- Mucho menos calórico que el azúcar clásico (0,2 Kcal / g de eritritol contra 4 Kcal de sacarosa)
- No tiene el regusto característico de los edulcorantes sintéticos y semisintéticos.
- Índice glucémico igual a cero: evita picos glucémicos ligados al consumo de azúcares, por lo que también es apta para la dieta del diabético
- Bajo poder cariogénico
- En dosis excesivas, el eritritol puede producir efectos laxantes.
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 35 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Para la base de fresa
- 150 g de fresas
- jugo de limón sin tratar
- 40 g de eritritol
- 4 g (2 hojas) de cola de pescado
Para la base de yogur
- 2 cucharadas de agua
- 4 g (2 hojas) de cola de pescado
- 20 g de eritritol
- 70 g de fresas
- 150 g de yogur
Materiales necesitados
- Molde de silicona de 400 ml
- Cacerola pequeña
- Mezclador de inmersión con recipiente
- Cucharón de madera
- Cuencos de varios tamaños
- Cuchillos de ceramica
- Tabla para cortar alimentos
Preparación
Este gran postre es un pudín de dos tonos: la primera capa (roja) se preparará esencialmente con fresas, mientras que la segunda capa (rosa) se hará con yogur y fresas. Para evitar mezclar las dos capas (ambas preparadas con cola de pescado) será necesario esperar un tiempo antes de superponerlas: de esta forma, la cola de pescado solidificará y evitará que el yogur se mezcle con la base de fresa.
- Remoje dos hojas de cola de pescado en un recipiente pequeño lleno de agua fría.
- Mientras tanto, lave bien las fresas, quitando las partes no comestibles; luego sécalos bien, córtalos en trozos pequeños y viértelos en un recipiente con lados altos. Agrega el eritritol y el jugo filtrado de medio limón (muy útil para evitar la oxidación de las fresas).
- Verter las fresas con eritritol y zumo de limón en una cacerola y calentar un poco la mezcla, añadir la cola de pescado remojada y bien exprimida, revolviendo suavemente hasta que el espesante se disuelva por completo.
- Verter el líquido obtenido en un molde de silicona, llenándolo hasta la mitad.
- Coloca el molde en el refrigerador para que se enfríe y solidifique.
- Continuar con la preparación de la segunda capa. Lavar las fresas restantes (70 g) y triturarlas junto con el eritritol, verter el yogur y mezclar con una cuchara de madera para mezclar la mezcla.
- Remoja las 2 hojas de gelatina en agua fría.
- Calentar un par de cucharadas de agua en una cacerola, luego agregar la cola de pescado ablandada y bien exprimida. Vierta la mezcla en la crema de yogur y mezcle.
- Repartir la crema de yogur sobre la primera capa de fresas, que mientras tanto quedará perfectamente solidificada.
- Vuelva a colocar el molde en el refrigerador durante un par de horas más o menos, para permitir que la gelatina espese todo.
La idea correcta
Para facilitar el despegue del pudín, es recomendable sumergir el molde de silicona en agua muy caliente durante unos 20-30 segundos. Si es necesario, para facilitar la operación, corte el postre pasando la punta de un cuchillo por todo el perímetro del molde.- Ponga el molde boca abajo en un plato para servir, decore el pudín al gusto con fresas frescas y sirva.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Aquí tienes un postre fresco y ligero que además de bueno, también está indicado para la dieta del diabético. Así que tratemos de sonreír a la diabetes, comiendo lo que más nos gusta, pero usando pequeños trucos para mantener siempre la glucemia.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pudín con fresas y yogur para diabéticos es un postre de cuchara sin azúcares simples AÑADIDOS y con un aporte energético modesto. Contiene unos gramos de fructosa y lactosa, pocas proteínas y menos lípidos. La porción media de pudín con fresas y yogur diabético no debe exceder los 200g (70kcal).
