SUSHI VEGANO

Cédula de Identidad de la Receta

80 Kcal Calorías por ración

Ingredientes

Para 10-12 bocados

1 hoja de alga nori
Producto listo (cocido): unos 150 g de arroz para sushi
20 g (1 tira) de zanahorias
Unas rodajas finas (unos 40 g) de aguacate
40 g de tofu
2 cucharadas de salsa de soja
Q.b. de wasabi
20 g de maíz

Materiales necesitados

Hangiri (cuenco de madera de ciprés para arroz)
Paño de cocina
Abanico plegable
Makisu (estera de sushi)
Tabla de cortar
Cuchillo
Película transparente

Preparación

Primero, prepare el arroz siguiendo ESTA RECETA.

Repasemos la cocción del arroz.
Lavar el arroz de sushi (con un grano redondo y pequeño) con agua fría y repetir el lavado 5-6 veces, hasta que el agua se vea clara. Para un buen resultado, es recomendable remojar el arroz en agua fría, cambiando el agua cada 3 minutos: repita el remojo 6 veces.
Deje que el arroz lavado gotee en un colador durante 15 minutos.
Vierta el arroz en una cacerola y cubra a ras de agua, calculando que por cada 100 g de arroz necesitará 120-130 ml de agua. Condimentar el arroz con las algas kombu grabadas, tapar con la tapa y cocinar 15 minutos, apagar el fuego y dejar reposar con la tapa puesta otros 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el aderezo. En una cacerola, mezcle 15 ml de vinagre de arroz, 7 g de azúcar y 2,5 g de sal por cada 100 g de arroz. Calentar todo evitando que hierva.
Verter el arroz en el Hangiri. Enfriar rápidamente el arroz con un abanico. Sazonar el arroz con el líquido, dividiendo suavemente los granos con la cuchara: para una mejor distribución de la salsa, es recomendable dejar correr el líquido por el dorso del Cuchara y deja que llueva. Continuar agitando con el ventilador y cubrir con un paño húmedo.

Prepara todos los ingredientes del relleno. Cortar el calabacín en tiras de 1 cm de grosor. Pelar la zanahoria, cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Escaldar las tiras de zanahoria en agua con sal durante 3 minutos. Cortar el tofu en tiras de 1 cm. Prepara la cobertura para el tofu mezclando la salsa de soja con un toque de wasabi. Sumerge las tiras de tofu en la salsa picante obtenida.
Prepare la estera de bambú (makisu) y cúbrala con una hoja de film transparente del mismo tamaño. Extienda 150 g de arroz para sushi cocido en ¾ de la superficie, dejando un borde libre de 2 cm. Para facilitar la distribución del arroz, es recomendable humedecer las manos en una solución de agua y vinagre. Ahora disponga todos los ingredientes del relleno, colocándolos en línea recta sobre el arroz: una tira de zanahoria blanqueada, una tira de calabacín crudo, maíz y rodajas de tofu picante.
En este punto, enrollar el alga rellena empezando por el lado del arroz, con la ayuda de la esterilla. Durante el enrollado, es recomendable empujar el relleno hacia el centro del alga con los dedos. Tendrás que obtener un rollo compacto (Futomaki Vegan).
Coloca el rollo Futomaki sobre una tabla de cortar, quita los extremos (que quedarán imperfectos). Moje la hoja de un cuchillo afilado con la solución de agua y vinagre, luego corte el rollo por la mitad. De cada mitad, haz 6 rebanadas.
Los futomaki están listos para servir con salsa de soja o jengibre encurtido. El futomaki vegano se puede guardar en la nevera durante un día, cubierto con una envoltura de plástico.

Comentario de Alice - PersonalCooker

Con este sushi vegano te he mostrado así lo sencillo que es preparar excelente comida japonesa incluso sin recurrir al uso de ingredientes animales (p. Ej. Pescado) o derivados de animales (p. Ej. Huevos). Ahora depende de tu creatividad inventar otros deliciosos combinaciones veganas.
Y para una versión vegana y sin hornear, ¡prueba el Raw Futomaki!

Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

Vegan Sushi es una comida típica japonesa. Aporta una cantidad muy baja de energía, aportada principalmente por carbohidratos; las grasas son escasas pero superiores a las proteínas. La degradación de los ácidos grasos es buena. El colesterol está ausente, mientras que las fibras están contenidas en cantidades más que satisfactorias.
Vegan Sushi se puede contextualizar en cualquier dieta; es particularmente adecuado para alimentar a los sujetos hipercolesterolémicos y con sobrepeso. La ración media de sushi vegano puede superar los 250 gramos (> 190 kcal).