El período ideal para apreciar mejor el sabor del hinojo es sin duda entre el otoño y el invierno. Por eso te propongo una receta para potenciar su potencial sensorial: el hinojo será el ingrediente principal de un relleno muy especial, que encerraremos en una caja de hojaldre de 4 granos ¡Quédate clavado a la pantalla!
Video de la receta
Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Para la pasta "brise" con cereales
- 120 ml de agua
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de levadura instantánea
- 5 g de sal
- 50 g de harina de espelta
- 50 g de harina de trigo quemada
- 100 g de harina de trigo sarraceno
- 100 g de harina de avena
Para el relleno
- Q.b. de pimienta
- Q.b. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso parmesano rallado
- 100 g de ricotta fresca
- 100 g de pasas sultanas
- 700 g de hinojo
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazuela
- Cuchara de madera
- La báscula pesa la comida
- Cuencos de varios tamaños
- Tamiz
- Papel de hornear
- Sartén con bordes bajos con un diámetro de 24 cm
Preparación
- Lavar el hinojo, eliminar las impurezas y las partes más duras. Corta el hinojo en trozos pequeños. Lava el hinojo nuevamente con agua corriente.
- Vierte un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande, luego agrega el hinojo y sofríe a fuego alto durante 2-3 minutos, para que se forme una costra dorada, sazona con sal y pimienta y agrega 2-3. cucharadas de agua para facilitar la cocción. Cerrar la cacerola con la tapa y seguir cocinando durante 10-15 minutos, hasta que el hinojo haya adquirido una consistencia blanda.
- Sumergir las pasas en agua tibia y dejar en remojo unos diez minutos, luego escurrir las pasas, exprimirlas y añadirlas al hinojo.
- Mientras tanto, dedícate a la preparación de la masa quebrada de 4 granos. En un bol tamizar la harina de avena, la harina de espelta, la harina de trigo quemada y la harina de trigo sarraceno. Añadir la sal y la levadura instantánea para pasteles salados. Mezclar los polvos con el aceite de oliva virgen extra y con el agua: mezclar hasta Se obtiene una consistencia blanda y no pegajosa, si es necesario añadir un poco más de harina de cereales al gusto.
Sabía usted que
Es posible replicar la receta cambiando uno o más tipos de harina. Si es necesario, ajustando las mismas dosis con un poco más de líquido (o menos), de hecho es posible preparar la masa quebrada con harina de castaña, harina de trigo, harina de arroz u otro tipo de harinas al gusto.- Envuelva la masa en una hoja de film transparente y déjela reposar durante al menos 20-30 minutos: de esta manera, el tiro será más fácil.
- Cuando los hinojos estén cocidos, ponlos en un bol para que se enfríen. Enriquece el relleno con queso parmesano rallado.
- Coge la masa y divídela en dos partes, cuidando que una quede un poco más grande que la otra.
- Extiende la bola más grande entre dos hojas de papel para hornear, hasta que obtengas un disco un poco más grande que el diámetro del molde.
- Forrar el molde (24 cm de diámetro) con la masa quebrada enrollada, asegurándose de que los bordes sobresalgan ligeramente del recipiente. Rellene con hinojo cocido, alternando al gusto con unas ramitas de ricotta fresca.
La versión vegana
Para aquellos que quieran preparar la tarta salada en versión vegana, recomiendo enriquecer el relleno con queso vegano para rallar (obtenido con almendras y copos de levadura de cerveza) y con ricotta vegetal (obtenido al acidificar la leche de soja).- Estirar la otra parte de la masa y colocarla sobre la superficie del relleno, cerrar los bordes sobrantes de la masa y pinchar la superficie con las púas de un tenedor.
- Cepille la pasta con un poco de aceite, luego hornee en un horno caliente a 160 ° C (función: ventilado) durante unos 40 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rodajas.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Para obtener "rebanadas perfectas" recomiendo dejar enfriar el bizcocho antes de proceder con el corte, y eventualmente recalentarlo más tarde. Los que lo deseen pueden servir la quiche de hinojo con una salsa de yogur de acompañamiento.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la falta de algunos valores nutricionales, no es posible proporcionar una traducción precisa de los componentes químicos de los alimentos.
La Torta de los Cuatro Cereales es un alimento que puede incluirse entre los aperitivos, aunque por sus características nutricionales pueda desempeñar el papel de primer plato o plato único.
Tiene un aporte calórico medio, aportado principalmente por hidratos de carbono, seguido de lípidos y finalmente de proteínas.
Los carbohidratos suelen ser complejos (almidón), ácidos grasos insaturados y proteínas de valor biológico medio y alto.
Las fibras están bien presentes y el colesterol no es muy significativo.
El Pastel de Cuatro Cereales no se presta a la dieta vegana, mientras que sí está permitido en la dieta ovoide vegetariana (siempre que el queso no se produzca con cuajo animal).
No es particularmente adecuado para la dieta contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas. Contiene lactosa y gluten, por lo que conviene evitarlo en caso de intolerancias específicas.
No es posible establecer con suficiente precisión la porción promedio de Four Grain Pie.
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