- Al menos en la primera infancia es aconsejable asegurar una relación molar de Ca / P en la dieta de 0,9-1,7 (las dos cantidades en gramos corresponden); sin embargo, para una adecuada absorción es aconsejable mantener esta relación baja porque el fosfato cálcico en el pH intestinal no es soluble;
- Los síndromes de deficiencia e intoxicación son raros para ambos, con la excepción de los bebés prematuros para quienes la leche materna es demasiado baja en estos minerales;
- La calcemia es normalmente de 9-11 mg / dl, fosfatemia (que en realidad está menos controlada, ya que varía incluso en 1 mg, cuando el calcio tiene variaciones de menos del 1% en el transcurso de 24 horas) 2,5-4,5 mg / dl; esto La relación 2: 1 es bastante constante, nuevamente para evitar fenómenos de insolubilidad.
Su función es estructural, pero estas cantidades pueden ayudar a mantener constantes los niveles plasmáticos, gracias al trabajo de dos tipos de células, osteoblastos y osteoclastos, que reabsorben y redespliegan continuamente el hueso.
Este proceso permite no solo adaptar el hueso a cualquier nuevo tipo de carga, sino también movilizar estos minerales; para hacerse una idea de su entidad, basta decir que todo el esqueleto de un adulto se renueva en 6.5 años, el de un niño en uno. Por supuesto, si el proceso osteoblástico no es exactamente equivalente al osteoclástico, hay variaciones. Fisiológicamente, el calcio en los huesos aumenta hasta la segunda década de la vida cuando, si las condiciones han sido óptimas, el pico de masa se registra en el hueso, determinado genéticamente. Después de los 40 años, con una aceleración considerable después de la menopausia, se produce una disminución, principalmente por la disminución de los estrógenos. Este fenómeno, si se mantiene dentro de los límites fisiológicos, se denomina osteoatrofia. La osteoporosis es en cambio, según la definición de la OMS, la afección patológica en la que la densidad ósea o el contenido mineral es inferior a más de 2,5 DE que el valor medio de un adulto joven; es una enfermedad multifactorial. ial que también puede afectar a sujetos jóvenes forzados a largos periodos de inmovilidad.
El calcio está presente tanto en los líquidos intersticiales como en las células. En el plasma hay:
- 40% en forma no difusible, unido a proteínas;
- para 50% ionizado;
- 10% unido a ácidos orgánicos e inorgánicos.
En el líquido intercelular está presente solo en forma ionizada. A estos niveles es importante como cofactor en la coagulación y en la regulación de la permeabilidad de las membranas plasmáticas al Na +, por tanto en la excitabilidad. Su correcta distribución entre los dos lados de las membranas es fundamental para la liberación de histamina, neurotransmisores y hormonas y para Quimiotaxis. En las células es 90-99% intramitocondrial, gracias a dos bombas, una de las cuales, al realizar un contratransporte de H +, ayuda a mantener estable el pH (y por tanto, en consecuencia, también la concentración de sodio , magnesio, fosfato y bicarbonato) En el citoplasma mantiene el pH también gracias a su reacción, que es reversible y libera H + con fosfato; también juega un papel decisivo en la contracción muscular, actúa como segundo y tercer mensajero.
El fósforo extraóseo es el 15% del total. En plasma está en un 85-90% en forma de cationes mono y bivalentes, el resto se une a proteínas, contribuye al equilibrio ácido-base. En las células es fundamental en los procesos de fosforilación de enzimas (activación o desactivación), como componente de ácidos nucleicos y compuestos de alta energía, fosfolípidos de membrana (70% del fósforo extraóseo total), proteínas y polisacáridos (por ejemplo, glucógeno).
, huevos (especialmente en la yema), leche y productos lácteos; en menor medida y en forma menos absorbible en legumbres, cereales y hortalizas. Sin embargo, la relación entre los dos es diferente porque el calcio predomina en la leche y los productos lácteos, el fósforo en la carne, el pescado y los cereales.
Para más información: Calcio y Fósforo: Necesidades, Deficiencias, Exceso y Metabolismo
