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Sin mencionar que las mismas proteínas forman enzimas sin las cuales no podríamos vivir. Están formados por subunidades, llamadas aminoácidos (AA). Algunas de estas son esenciales para la síntesis de proteínas y por esta razón se definen como proteogénicas.
Algunos de estos pueden ser producidos por el organismo, mientras que otros deben necesariamente asumirse a través de la dieta. Los primeros se denominan aminoácidos no esenciales, mientras que los segundos aminoácidos esenciales (AAE). Una microcategoría de AA se denomina esencial condicional o limitada, porque posee esta característica solo en ciertos grupos de edad o en condiciones parafisiológicas o patológicas.
Para que el cuerpo sintetice proteínas, todos los aminoácidos deben estar presentes; la falta o reducción de incluso uno es un factor limitante.
Se dice que las proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales en las cantidades y proporciones correctas (como las humanas) tienen un alto valor biológico (VB), mientras que las proteínas que carecen de uno o más aminoácidos esenciales se denominan VB incompletas (medias o bajas) . Indica la eficacia con la que nuestro cuerpo los utiliza; "científicamente" podríamos decir que el VB representa la relación entre el nitrógeno retenido y el nitrógeno expulsado de nuestro organismo para su mantenimiento y / o crecimiento.
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Estos juegan un papel muy importante si no es posible, solo con la comida, alcanzar la cantidad de proteína deseada. También pueden representar una buena alternativa rápida y sabrosa a la comida habitual (pechuga de pollo, atún natural, clara de huevo, requesón ligero, etc.).
Juegan un papel fundamental en el post entrenamiento, cuando los músculos entrenados necesitan nutrientes urgentemente para reconstruirse. Muchos fabricantes afirman que las proteínas contenidas en los suplementos se metabolizan más fácilmente que las derivadas de los alimentos. No hay ningún estudio que confirme esta tesis, la única diferencia entre las proteínas dietéticas y las proteicas es solo el tiempo de absorción que favorece al suplemento.
