Zanahorias en la historia
El nombre "zanahoria" deriva del griego "Karotòn", mientras que en botánica se conoce como "Daucus carota ".
Probablemente, el típico color amarillo anaranjado de las zanahorias se debe a una mutación de una especie de color malva.Aunque sus orígenes se encuentran en Oriente, donde se cultiva desde hace miles de años, los antiguos griegos y romanos ya utilizaban la zanahoria, no tanto para uso culinario (debido a la típica textura leñosa y dura de la verdura), sino como medicinal. plantas.
Análisis botánico
La parte comestible de la zanahoria es la raíz, cuya longitud media puede variar de 3 a 20 cm, aunque hay variedades que llegan incluso a los 90 cm. El diámetro de la raíz puede variar, por regla general, de 1 a 6 cm.
La zanahoria se considera una maleza, muy común en los prados y, en este caso, tiene una raíz menos desarrollada y más corta.
Propiedades nutricionales
En cuanto a las propiedades nutricionales, la zanahoria se configura como una verdadera mina de minerales: hierro, calcio, magnesio, cobre, zinc. Pero no solo eso: la zanahoria aporta provitamina A (carotenoides), vitaminas B y C; de todas las verduras, representa la fuente más rica de betacaroteno, transformado en vitamina A por el cuerpo en caso de necesidad. Basta pensar, de hecho, que 200-300 gramos de zanahorias proporcionan una cantidad de betacaroteno equivalente a aproximadamente 5 10 veces el requerimiento diario recomendado (20-25 mg en comparación con un requerimiento estimado de 2-4 mg / día).
El caroteno es el pigmento responsable del típico color naranja de la zanahoria: precisamente por eso, los carotenos se extraen de la raíz y se utilizan como colorante natural en la industria agroalimentaria (E160).
La raíz de zanahoria es rica en reservas de azúcar, mientras que en la parte herbácea hay muchos flavonoides, furanocumarinas y aceite con moléculas de bajo peso molecular: un aceite muy volátil, que se caracteriza por el contenido en geraniol, limoneno y sesquiterpenos como el daucolo.
Aceite esencial de zanahoria en cosmética
El aceite de semilla de zanahoria se extrae por destilación al vapor y es muy utilizado en perfumería, para encender notas frescas y dulces: también es muy utilizado por su muy bajo costo. En el sector cosmético, el aceite esencial de zanahoria, combinado con carotenos, también se utiliza para la formulación de cremas bronceadoras y antiedad y en productos que estimulan el crecimiento del cabello. Además, la industria cosmética prevé el uso de pulpa de zanahoria para el tratamiento de quemaduras, forúnculos, piel seca y agrietada y para curar heridas.
Zanahoria en la medicina herbal
La raíz de zanahoria fresca también se puede utilizar para la decocción: de esta forma puede ejercer propiedades diuréticas y expectorantes, para contrarrestar la tos y la ronquera. En cambio, al reemplazar las semillas de zanahoria con la raíz fresca, puede obtener una decocción que promueve una digestión adecuada. La zanahoria podría ser de ayuda en la regularización de las funciones intestinales y en la realización de una acción calmante del sistema digestivo.
Otras propiedades también están ligadas a la zanahoria: podría explotarse por sus capacidades diuréticas y carminativas, para aliviar dolencias como cálculos, cistitis y problemas urinarios.
El puré de zanahoria se usa como remedio para la diarrea, especialmente en niños.
Sin embargo, se debe prestar atención al uso de aceite de semilla de zanahoria: los efectos secundarios sobre el sistema nervioso central podrían ser similares a los causados por los barbitúricos. Sin embargo, este efecto solo se demostró in vitro.
Para aprovechar al máximo el potencial de la zanahoria, sería bueno comerla cruda, sin quitarle la piel; También sería recomendable limpiar el exterior con un cepillo para eliminar las sustancias nocivas y los microorganismos.
Valores nutricionales
La tabla muestra los valores nutricionales por cada 100 gramos de zanahorias, según el Banco de datos de composición de alimentos para estudios epidemiológicos en Italia.
Parte comestible 95%
Vitaminas
Minerales
Energía Kcal 35
Agua 91,6 g
Tiamina 0,04 mg
Sodio 95 mg
Energía KJ 147
Proteína 1,1 g
Riboflavina 0,04 mg
Potasio 220 mg
Carbohidratos disponibles 7,6g
Niacina 0,70 mg
Hierro 0,7 mg
Almidón 0 g
Vitamina C 4 mg
Calcio 44 mg
Carbohidratos solubles 7,6 g
Vitamina A 1148 μg
Fósforo 37 mg
Fibra dietética 3,1 g
Vitamina E 0
Magnesio 11 mg
Lípidos totales 0,2 g
Zinc 2,92 mg
Colesterol 0 g
Cobre 0,19 mg
Selenio 1,0 μg
La tradición enseña
Entre los remedios para combatir la gastritis, en la antigüedad la zanahoria jugaba un papel importante: la salsa vegetal de zanahoria cruda, bebida lentamente, parecía calmar el dolor abdominal y contrarrestar la irritación a nivel de la mucosa gástrica.
En la lejana Edad Media, las raíces de las zanahorias se consideraban remedios "milagrosos": la parte verde se jactaba, incluso entonces, de ser utilizada en el tratamiento de los cálculos renales.
Desde la antigüedad, la zanahoria se utilizó para promover el bronceado y combatir la diarrea en la infancia.
Tarta de zanahoria y almendras sin mantequilla para celíacos
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