Generalidad
La salsa de champiñones es un alimento perteneciente al grupo de condimentos para primeros platos, pero que también se presta para aperitivos (en tartas saladas o bruschetta) o como guarnición de platos (como champiñones salteados).
Es sencillo de preparar pero hay tantas recetas como tipos de setas que crecen "a lo largo de la bota".
No todos los champiñones son adecuados para hacer una salsa. Además, las distintas especies y sus respectivos métodos de conservación (fresco, seco, en aceite, congelado, etc.) no deben procesarse de la misma forma.
Los hongos no pertenecen a ningún grupo alimenticio fundamental, porque NO se consideran extremadamente importantes para la nutrición humana.
Caracteristicas nutricionales
La salsa de champiñones tiene un aporte energético bastante bajo.
Las calorías son aportadas principalmente por los lípidos del aceite de oliva virgen extra, seguidos por las proteínas y finalmente por los carbohidratos.
Los ácidos grasos son básicamente monoinsaturados, los péptidos tienen un valor biológico medio y los carbohidratos simples.
El colesterol está ausente, mientras que las fibras, o más bien las moléculas prebióticas de los hongos, son abundantes (no son exactamente las mismas que contienen la mayoría de las verduras).
En cuanto a los minerales, destacan las concentraciones de potasio, hierro, fósforo y zinc.
En cuanto a las vitaminas, los niveles de PP (niacina), B6 (piridoxina), vitamina D (calciferol) y provitamina A (o retinol equivalente) parecen ser discretos.
La salsa de hongos se presta a la dieta contra el sobrepeso y no tiene contraindicaciones para dietas destinadas a la nutrición de enfermedades metabólicas como: hipercolesterolemia, hiperglucemia o diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipertensión.
No contiene gluten ni lactosa.
No tiene contraindicaciones para el vegetarianismo y el veganismo.
La ingesta de hongos puede ser desaconsejable durante el embarazo.
La ración media de salsa de champiñones es de unos 100 g por cocido.
