En los alimentos, el contenido de colesterol se evalúa de forma global, independientemente de si está esterificado, no esterificado o unido a una lipoproteína; por el contrario, en nuestro organismo lo que más influye en el estado de salud es su METABOLISMO, es decir la cantidad y la naturaleza química de las lipoproteínas transportadoras del colesterol.
;Las lipoproteínas HDL son las encargadas de transportar el colesterol desde la periferia al hígado, realizando una función protectora aterosclerótica; por el contrario, las LDL transportan el colesterol desde el hígado a los tejidos y su permanencia en la sangre favorece el almacenamiento de grasas en las arterias, lo que predispone a la aterosclerosis.
Los límites sanguíneos de lipoproteínas son los siguientes:
- Colesterol total <200 mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- HDL humano> 40 mg / dL;
- Mujer con HDL> 50 mg / dL;
- RELACIÓN ÓPTIMA LDL / HDL ≤ 3.
Independientemente de la genética y los antecedentes familiares, un sujeto que tiene un colesterol total elevado o una relación LDL / HDL no óptima, debe necesariamente intervenir rápidamente en la dieta antes de comenzar una terapia con medicamentos.
que contienen más pertenecen a la categoría:
- De huevos (371 mg / 100 g);
- De derivados lácteos, especialmente mantequilla (250 mg / 100g), crema de leche (43mg / dL) y quesos curados (fontina 82mg / 100g, Parmesano 91mg / 100g, etc.);
- De carnes grasas y embutidos (Cordero 70-80mg / 100g, Salami 80-100mg / 100g) y algunos despojos (hígado de bovino 191mg / 100g).
