Sin embargo, como veremos a continuación, si es cierto que mayores cantidades de proteína para adelgazar pueden tener un efecto positivo en la reducción de grasa corporal, igualmente es cierto que algunas zonas del cuerpo pueden verse afectadas negativamente por el exceso de proteína. , provocando algunos pequeños (o, a largo plazo, grandes) desequilibrios metabólico-funcionales.
fuentes de energía que aportan 4kcal / g; se trata de polímeros (cadenas complejas) de aminoácidos (aa) que, además de contener carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O), poseen un grupo amino que incluye nitrógeno (N).
En la naturaleza, las cadenas de proteínas (también llamadas más genéricamente péptidos) poseen numerosas funciones biológicas y, como tales, se caracterizan por una "extrema heterogeneidad estructural: primaria (o simple), secundaria (en hélice α o lámina β), terciaria ( "madeja") o cuaternario (más madejas "enredadas" juntas).
Las proteínas de la dieta, que se toman en grandes cantidades para adelgazar a expensas de los carbohidratos y los lípidos, se encuentran en todos los alimentos; sin embargo, las proteínas alimentarias son extremadamente diferentes entre sí, ya que su composición de aminoácidos varía según la función biológica en el alimento [organismo o fuente primaria de alimento (leche)] en el que se encuentran.
Por lo tanto, las proteínas se pueden clasificar en simples: protaminas, histonas, albúminas, globulinas, glútelas, prolaminas, fosfoprótidas y escleroprótidas, y compuestos (incluidas hemoglobina, clorofilas y opsinas). Esta distinción entre las distintas proteínas, desde el punto de vista nutricional, deja el tiempo que encuentra; lo más interesante desde el punto de vista alimentario es de hecho lo que se llama valor biológico (VB). Este término de comparación se basa en la estimación cuantitativa y en la relación entre los distintos monómeros de aminoácidos (aa esencial y aa no esencial) dentro de la proteína; para ser un VB alto, esta relación debe ser similar a la que caracteriza a los distintos aa de las proteínas humanas o, alternativamente, del huevo (para más detalles, ver el artículo: "Valor biológico").
(que resuena con energía en los gimnasios de musculación), es decir, que las proteínas para adelgazar y aquellas para la construcción de tejido muscular deben obtenerse de alimentos de origen animal ya que los polímeros estructurales de las plantas no son digeribles por el hombre; es un concepto equivocado porque es incompleto y engañoso.
Lo que hay que tener en cuenta, en cambio, es que, en los alimentos de origen vegetal, las proteínas nunca son puras; en cambio, se acompañan de cantidades considerables de almidón, que por su parte tiene un impacto significativo en el poder calórico de las comidas y que, por tanto, puede comprometer la degradación de los macronutrientes energéticos.
Además, las proteínas vegetales suelen ir acompañadas (si pertenecen a verduras crudas) con cantidades considerables de fibra dietética; este componente fibroso, que no es digerible para los humanos, se une a algunos péptidos estructurales de los alimentos y puede limitar tanto la digestión como la absorción. Sin embargo, en una dieta equilibrada (que aporta unos 30 g / día de fibra dietética), el riesgo de malabsorción es casi inexistente, excepto por condiciones patológicas preexistentes (hipoclorhidria, deficiencia de enzimas pancreáticas, deficiencia de enzimas intestinales, etc.).
Además, recuerdo cómo el término "proteínas vegetales" es indiferente o aproximado, ya que las proteínas de las legumbres, cereales y patatas, además de presumir de un VB superior a las de las verduras, posiblemente puedan gozar de una menor cantidad de fibra en el "alimento y mayor digestibilidad.
Por último, pero no menos importante, cocinar; el consumo de una verdura cruda (que ciertamente utiliza mayores cantidades de vitaminas y sales minerales termolábiles que de otro modo se degradan o dispersan con calor o tratamiento físico) limita su digestibilidad, así como la cocción y algunas manipulaciones (pelado, corte, picado, licuado, pesto, etc.). etc.) pueden promoverlo.
Habiendo finalmente iluminado a los lectores sobre el hecho de que las proteínas para bajar de peso (si se toman en exceso) pueden provenir fácilmente de fuentes vegetales y no solo de animales, tratamos de entender por qué debería ser necesario elegir una estrategia similar a expensas de la nutrición. equilibrio.
para adelgazar "-" Ejemplo de dieta proteica para adelgazar "-" Ejemplo de dieta rica en proteínas ").
El primer motivo que empuja a un pseudoprofesional o un usuario a emprender una estrategia basada en proteínas para adelgazar se refiere a la mayor saciedad que confieren frente a los carbohidratos y los lípidos. Dejando de lado la fisiología de las reacciones hormonales y nerviosas que regulan el mecanismo de saciedad (realmente numerosas y complejas, que merecen no solo un artículo, sino un tratado completo), algunos estudios realizados en la Universidad de Washington han destripado un considerable potencial saciante de proteínas en comparación con la resultante de azúcares y lípidos; parece que tomando la misma energía (kcal / 100g de producto) de alimentos con alto contenido proteico en comparación con otros alimentos principalmente lipídicos o glicídicos, la percepción de saciedad se produce con mayor facilidad y rápidamente; además, también debe hacerse una distinción entre las diversas proteínas.
Un estudio muy reciente ha sacado a la luz una predisposición excepcional de las proteínas del pescado para adelgazar; parece que, en ratas, estos muestran una "alta capacidad para estimular la secreción de mediadores gastrointestinales responsables de la saciedad, a saber, colecistoquinina (CCK) y péptido de glucagón-1 (GPL-1). El resultado sería, por tanto, una mejora fisiológica del organismo Regulación del peso gracias a una mayor saciedad y una menor ingesta de alimentos.
Muchos también piensan que la ingesta de proteínas no estimula la producción de insulina. Obviamente es incorrecto. Sabemos que el nutriente energético más eficaz en este proceso es la glucosa, que se obtiene fácilmente de los carbohidratos de la dieta, pero también de las proteínas, y especialmente de ciertos aminoácidos que las componen. tienden a aumentar la insulinemia, no solo por su capacidad neo-glucogenética, sino también directamente, como también, por ejemplo, ciertos ácidos grasos. Por lo tanto, la famosa "insulina calma" debe considerarse un engaño; afortunadamente, agregaría, dada la importancia de esta hormona anabólica, anticatabólica e hipoglucemiante. Obviamente, en caso de patología o tolerancia reducida a la glucosa e insulina, el habla cambia radicalmente sin embargo, a pesar de lo que muchos piensan, un sujeto afectado por alteraciones glucémicas no debe eliminar los carbohidratos de la dieta en favor de proteínas y grasas, sino que debe mantenerlos casi constantes en términos porcentuales (para asegurar que se mantenga una buena capacidad de oxidación), practicando ejercicios físicos. actividad y pérdida de peso, si es necesario, en la mayoría de los casos.
Por último, para completar el cuadro, te recordamos que la utilización de mayores cantidades de proteínas para adelgazar depende de un mecanismo metabólico adicional, a saber, la acción dinámica específica de los alimentos (ADS); este parámetro, que se puede descomponer en una acción dinámica específica de los nutrientes, mide el costo metabólico necesario para digerir y metabolizar las moléculas de energía. Pues bien, en virtud del compromiso digestivo (especialmente gástrico), de las operaciones de transaminación, desaminación y ciclo de la urea, las proteínas (o mejor, los aminoácidos que las componen) constituyen las moléculas más "exigentes" de manejar, por lo que, en ellos mismos, ayudan a aumentar el consumo de energía del cuerpo al promover la pérdida de peso.
(y densidad de energía relativa) considerada "típica nacional".
El italiano medio, de hecho, arrastra varios hábitos alimentarios que, si encajaban perfectamente hace medio siglo, hoy tienen que hacer frente a un gasto calórico igual al 50% del del período en cuestión, provocando inevitablemente un aumento de peso en la población en general ... La pasta, el pan y el "aceite de oliva" que, correctamente utilizados, podrían constituir la clave de una "dieta sana y equilibrada, actualmente aparecen en las estadísticas como el objeto de abuso alimentario por excelencia, transformando la verdadera dieta mediterránea ( como panacea para las patologías metabólicas y "santo grial" de las poblaciones más longevas del mundo) en una dieta distorsionada y potencialmente dañina.
Permítanme ser claro, incluso eliminándolos temporalmente de la dieta y promoviendo el consumo de una mayor cantidad de proteínas para adelgazar, tarde o temprano, el usuario volverá a encontrarse teniendo que lidiar con estos productos, razón por la cual el "trendy "Los esquemas dietéticos ricos en proteínas ofrecen resultados que, aunque muy buenos en el plazo inmediato, se caracterizan principalmente por el efecto yo-yo, debido a la ausencia de educación dietética en la propia terapia (que, si se hace bien, orienta al sujeto hacia una mayor conciencia de sus necesidades nutricionales).
, en el que está involucrado un aumento notorio de la masa muscular, es bastante común utilizar estimaciones para calcular el requerimiento de péptidos que prevén el uso de coeficientes mínimos de proteína por kilo de peso corporal (fisiológico o real) igual a 1.5-1.7g / kg - incluso si los más utilizados son de 2,2-2,5 g / kg. En este artículo omitiremos investigar más a fondo el requerimiento de proteínas del deportista, porque es demasiado largo y articulado - y, a decir verdad, todavía no muy claro.En lo que respecta a las dietas de adelgazamiento, actualmente estamos asistiendo a una invasión real de las dietas "desechables", es decir, estrategias enfocadas principalmente en el beneficio del creador pero poco respetuosas de los estándares científicos que subyacen a una correcta distribución nutricional; estos métodos de pérdida de peso acelerada son basado en aumentar las proteínas para adelgazar más rápidamente y, según los autores, perder la menor masa muscular posible.
Partiendo del supuesto de que al aumentar la proteína en la dieta para adelgazar, para respetar el concepto de bajo contenido calórico, es necesario reducir la proporción de grasas y, por desgracia, también la de carbohidratos, los nuevos "patrones de alimentación" lo hacen no adaptarse a la alimentación deportiva, del lactante, de la gestante, de la enfermera del anciano, del nefropático, de la enfermedad hepática, etc. Alterando la distribución nutricional del macroenergético, el riesgo de:
- Acumulación de cuerpos cetónicos: si la dieta es de tipo cetogénico (alta en grasas, baja en carbohidratos y proteínas normales en términos absolutos)
- Deshidración
- Sobrecarga del hígado y los riñones debido a la desaminación continua, transaminación, ciclos de urea y eliminación de grupos de nitrógeno.
- Empeoramiento del PRAL
- Posible alteración de la relación entre ácidos grasos saturados e insaturados
- Exceso de colesterol en la dieta
- Deficiencia de glucosa en el sistema nervioso: si la dieta es baja en carbohidratos
- Tensión gástrica excesiva
- Alteración de la flora bacteriana intestinal.
- Estreñimiento.
Evidentemente, las consecuencias más graves son las inicialmente asintomáticas, porque pueden prolongarse a largo plazo: sobrecarga hepática y renal. Estas consecuencias, que raras veces comienzan por exceso de proteínas para adelgazar (salvo en leve agudo) en el sujeto sano, pero que se agravan inexorablemente si preexisten, deben llevar al lector a una "adecuada reflexión".
El sufrimiento de los órganos responsables de la digestión y eliminación de desechos puede verse seriamente comprometido solo por la suma de varios factores de riesgo, tales como: drogas, dopaje, alcoholismo, drogadicción, dieta, etc. Esto no significa que el exceso de proteína sea uno de los posibles factores de riesgo involucrados.
Entonces ... ¿por qué correr el riesgo? Una "dieta correcta y equilibrada, aunque sea autogestionada, es siempre la solución deseable para reducir el sobrepeso como elemento que compromete el estilo de vida y la buena salud en general".
