Generalidad
Carne alla pizzaiola es el nombre que se utiliza para un grupo de recetas típicas italianas, elaboradas con dos ingredientes principales: carne (ternera, ternera o cerdo) y tomate.
En general, la carne con pizzaiola es un plato (segundo plato) con un aporte calórico medio, que depende fundamentalmente de la cantidad de condimentos grasos y del tipo de carne, además hay que tener en cuenta que esta receta se presta a un uso abundante. de pan (o patatas, arroz blanco, cuscús, bulgur, etc.), elemento fundamental para evaluar el impacto calórico en la dieta. El tomate de la pizzaiola también puede representar una especie de guarnición, pero algunos al vapor o fritos verduras (en particular el tegolini salteado) completa la receta a la perfección.
Para tener una "idea del perfil nutricional de este plato, a continuación se resumirá el detalle químico referido a una receta con ingredientes que se encuentran dentro de la media en comparación con los que probablemente se utilizarán".
Caracteristicas nutricionales
Ejemplo de ingredientes de Pizzaiola de carne para 2-3 personas: lomo de cerdo (carne magra) 300g, tomates pelados (pulpa y jugo) 200g, aceite de oliva virgen extra 40g, perejil fresco 10g, ajo al gusto.
Esta receta de carne de pizzaiola aporta una cantidad media de energía, con una predominancia calórica de los lípidos sobre las proteínas (aunque abundantes) y los carbohidratos.
Los triglicéridos de la carne pizzaiola son los procedentes de las grasas condimentadoras utilizadas en la cocina (en este caso el aceite de oliva virgen extra) y de la carne (en este caso el lomo de cerdo); los ácidos grasos son principalmente insaturados, con una porción de monoinsaturados que supera a los saturados, poliinsaturados y la suma de ambos.
Valores Nutricionales Carme alla Pizzaiola con Lomo de Cerdo
Los péptidos de la carne de pizzaiola son principalmente de alto valor biológico, ya que derivan del tejido muscular animal. Esto significa que el conjunto de aminoácidos de la receta está completo, por lo que debe cumplir con todos los requisitos de proteínas del cuerpo humano.
Los carbohidratos son pocos, del tipo monosacárido (fructosa), y provienen de los ingredientes de origen vegetal; las fibras también son escasas.
El colesterol contenido en la carne de pizzaiola es bastante moderado y no representa un límite al uso de esta receta en la dieta habitual.
En lo que respecta al aspecto vitamínico, la carne de pizzaiola parece tener concentraciones discretas de tiamina soluble en agua (vit. B1) y niacina (vit. PP). La riboflavina (vit. B2) no es despreciable, pero no muy alta ; "El ácido ascórbico (vit. C), además de no estar bien presente, sufre una degradación significativa con la cocción. Por otro lado, con respecto a los productos liposolubles, se aprecia una concentración justa de equivalentes de retinol (pro vit. A).
Al analizar el perfil mineral, la carne de pizzaiola contiene solo una buena parte de potasio, mientras que la concentración de hierro (normalmente alta en platos de carne, huevos y pescado) parece decepcionante; la cantidad de sodio es normalmente baja, pero la adición discrecional anula cualquier intento de estimación.
La carne con pizzaiola es una receta que se adapta a la gran mayoría de dietas. No tiene contraindicaciones en dietas para enfermedades metabólicas como: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia (ya que, a pesar de la presencia de carne, la cantidad de colesterol es moderada), hipertensión y síndrome metabólico; en caso de sobrepeso u obesidad, es necesario reducir las porciones al límite inferior de aplicabilidad.
Desde el punto de vista higiénico, la carne de pizzaiola no presenta ningún tipo de contraindicación.
La ración media de carne de pizzaiola es de 150-250 g (215-360 kcal).
Receta de Pizzaiola de Carne
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Variables en la receta
La carne alla pizzaiola se puede preparar de muchas formas.Como se anticipó, el músculo puede ser de vacuno, ternera o cerdo, aunque el más adecuado es el vacuno. Los cortes deseables son de varios tipos: nuez, campana, lomo, algunas partes de la paleta, etc. Evidentemente, la elección también depende del resto de la receta, es decir, de la técnica de preparación. Para cocciones prolongadas es posible utilizar piezas más tenaces, con más tejido conectivo y adiposo; por el contrario, para los rápidos es mejor apostar por tipos magros y poco resistentes. En ambos casos, la carne debe cortarse en lonchas más o menos finas y el grosor, lógicamente, depende de la duración del tratamiento térmico.
También en lo que respecta al tomate, la elección es bastante amplia. Los ingredientes comúnmente utilizados incluyen: puré de tomates maduros, pelados, concentrados y frescos; el uso de estos últimos es poco común, pero ofrecen una alternativa ideal para una cocción rápida en épocas de calor.
Ahora llegamos al ajo, entero o picado, escalfado o desnudo, crudo o cocido, es absolutamente imprescindible.En cocciones largas se prefiere entero, ya sea escalfado (retirado después de aromatizar el aceite) o desnudo (entero o medio .) y se deja hasta el final de la cocción; en este caso se presta a una cocción con tiempos más largos, por el contrario, picada o exprimida, para añadirla cruda al final de la cocción, es excepcional en preparaciones rápidas y en caliente. estaciones; obviamente, dev "sea el cuidado del cocinero para quitar el corazón y hacer un uso suficiente pero no demasiado abundante de él.
En cuanto a las especias que se utilizarán en la carne de pizzaiola, se podría escribir un párrafo completo; los olores más utilizados son: orégano (fresco o seco), perejil (fresco) y albahaca (fresco); la menta y la mejorana son sólo alternativas relativamente relevantes. El componente picante nunca debe faltar, representado más a menudo por la pimienta negra y rara vez por el chile. Incluso las especias deben agregarse solo al final de la cocción; el perejil y la albahaca caracterizan especialmente la cocción rápida de las recetas de verano.
La grasa de condimento utilizada para cocinar debe ser aceite de oliva virgen extra pero, especialmente en cocciones más largas y caracterizadas por el uso de tomate concentrado, alguien usa mantequilla.
Por último, como no siempre está presente, el vino. Esto, estrictamente blanco y seco, debe contarse solo en recetas que impliquen dorar y mezclar la carne.
A continuación, mencionaremos brevemente algunos métodos que se utilizarán para cocinar carne de pizzaiola:
- Dorar la carne en el aceite con el ajo, triturar y, una vez evaporado el alcohol, añadir el tomate. Terminar de cocinar alcanzando la densidad adecuada. Ajustar con especias y sal - muy larga duración
- Dorar la carne en el aceite, licuarla y dejar que el alcohol se evapore; por separado, preparar una salsa de tomate al ajillo y añadirla a la carne. Terminar de cocinar alcanzando la densidad adecuada. Ajustar con especias y sal - larga duración
- Preparar una salsa de tomate con ajo y, una vez espesa, añadir la carne cruda, en cuanto esta última cambie de color, apagar el fuego. Sazone con especias y sal - duración corta
- Dorar la carne en el aceite, licuarla y dejar que el alcohol se evapore; agregue el tomate cortado en cubitos, déjelo secar y sazone con sal y especias (ajo crudo picado) - duración muy corta.
Evidentemente, la combinación de todas las variables puede dar como resultado multitud de recetas. Algunas variantes también implican el uso de queso para agregar al final de la cocción, directamente en la sartén pero con el fuego apagado. Los productos lácteos adecuados son: mozzarella de baja humedad, fontina y emmental, algunos se sacian con lonchas u otros quesos. fusionado.
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