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Generalidades y caracteristicas
Caco mela, kaki apple o cacomela son los sustantivos con los que, en lenguaje común, se identifican algunas variedades referentes a la especie botánica Diospyros kaki. El interés comercial está dirigido específicamente a variedades Hana Fuyu, O’Gosho, Fuyu y Jiro.
En comparación con los caquis "normales", por las razones que veremos más adelante, los caquis de manzana no tienen una alta concentración de taninos; por este motivo, también se pueden consumir inmaduros (consistencia dura).
Conocido en inglés como caqui japonés, caqui kaki o caqui asiático, el caqui es la especie más cultivada del género. Diospyros. La producción se extendió inicialmente por todo el este de Asia y, solo en el siglo XIX, en California, el sur de Europa y Brasil (con el aumento de cultivares).
Originario de China, el caqui es un árbol de hoja caduca con hojas anchas y bastante gruesas. produce una fruta dulce, ligeramente ácida, verde con consistencia dura en la fase temprana y naranja con consistencia blanda en la fase tardía; la concentración de taninos varía según la variedad.
La manzana de caqui se caracteriza por una concentración muy baja de taninos (proantocianidinas) que, por otro lado, al ser muy alto en caqui "normal", haría que la fruta inmadura fuera astringente y amarga (considerada no comestible).
En variedades astringentes (como Hachiya), los niveles de taninos se reducen en proporción a la madurez y suavidad de la fruta. Huelga decir que, para facilitar la recolección, las variedades astringentes deben tomarse en un estado de mala maduración (consistencia dura) y dejarse madurar en reposo (proceso denominado amalgamación).
Gracias a la ausencia de características astringentes, especialmente con la manifestación de los meses de otoño muy calurosos (que aumentan el contenido de azúcar), la manzana de caqui (al estar naturalmente casi desprovista de taninos) se puede recolectar y consumir incluso en la fase de maduración temprana (como era un pomo); lo cierto es que, según los gustos, todavía se puede someter a ammezzimento (para usarlo como caqui blando).
En cambio, si la temporada no presenta temperaturas muy elevadas, la manzana de caqui tomada con mala maduración (aunque todavía es pobre en taninos) no tiene un nivel alto de azúcar y, al paladar, es bastante insípida.
La manzana de caqui se come fresca, en mermelada, en forma de salsa dulce de vainilla en postres y como sabor a helado; en algunas partes del mundo, se corta y se seca para producir copos de frutas deshidratadas.
Manzana Caco Horneada
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Propiedades nutricionales
La manzana caqui es un alimento de origen vegetal que pertenece al VI grupo fundamental de alimentos.
Te recordamos que, en principio, como casi todas las frutas tardías, incluso la manzana del caqui es un alimento muy energético; por otro lado, en comparación con las variedades astringentes o con el propio caqui de manzana a la mitad, el de consistencia dura debería tener una densidad calórica menor (porque es casi inmaduro).
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
La energía del caqui manzana aumenta paralelamente al contenido de azúcar, el cual es impartido por: nivel de madurez, lluvia y temperatura durante la fructificación. Sin embargo, para no correr el riesgo de cometer un error de subestimación calórica, a continuación informamos los valores nutricionales genéricos. Del caqui.
Como se anticipó, la energía que aporta el caqui de manzana la aportan sobre todo los azúcares simples, que tienen una importancia de alrededor del 16% del peso total y consisten principalmente en fructosa. Las proteínas (de bajo valor biológico) y los lípidos (teóricamente con una prevalencia de insaturados) tienen una función calórica marginal.
Las fibras del caqui de manzana son bastante abundantes y no hay colesterol.
En cuanto al aspecto salino, la manzana del caqui no parece presumir de concentraciones dignas de mención, si no fuera por el potasio (aunque omnipresente entre los distintos miembros de este grupo de alimentos). En cuanto a las vitaminas, la pro-vit liposoluble es abundante. (carotenoides) y el C soluble en agua (ácido ascórbico).
Algunos argumentan que los caquis astringentes, debido a la presencia de taninos, pueden aumentar la consistencia de las heces. Esto, como se puede deducir, podría agravar o contribuir a la aparición del estreñimiento en personas predispuestas. En realidad, la abundante presencia de fibra dietética y agua evita esta ocurrencia. En cambio, es necesario tener en cuenta que los taninos, si están en exceso, realizan una determinada función quelante y dificultan la absorción de algunos nutrientes. Sin embargo, ambas hipótesis son poco probables si se refieren al caqui de manzana, ya que incluso cuando no está maduro no contiene dosis significativas de taninos.
La manzana de caqui es apta para la mayoría de regímenes nutricionales, pero hay que tener en cuenta que, debido a su poder calórico inducido por los azúcares, debe utilizarse en porciones para limitar en la dieta de quienes padecen: sobrepeso, hiperglucemia (o tipo diabetes mellitus 2) e hipertrigliceridemia.
No tiene contraindicaciones para vegetarianos, veganos, crudos y religiosos, no contiene lactosa ni gluten, por lo que es bien tolerado por celíacos y quienes no tienen la enzima intestinal lactasa.
La ración media de caqui de manzana es de unos 100-200 g (65-130 kcal).
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