Que es burrata
La burrata es un queso fresco de origen italiano, típico de la región de Puglia, elaborado con leche de vaca entera, cruda o pasteurizada.
La burrata se caracteriza por una capa exterior de mozzarella sólida y un corazón enriquecido con crema fresca o mantequilla. La consistencia es más suave que la de la mozzarella; aún más hacia el interior.
La burrata se sirve generalmente sola, quizás con un chorrito de aceite, albahaca, unos tomates y unas sabrosas anchoas La temperatura del queso debe ser fresca o ambiental, absolutamente no caliente ni demasiado fría (a menos que forme parte de otras recetas).
La burrata tiene un aporte energético elevado y una digestibilidad bastante larga; contiene cantidades importantes de lactosa y, como tal, se incluye en el grupo de productos lácteos denominados “productos lácteos”.
Caracteristicas nutricionales
La burrata es un alimento de origen animal, obtenido del procesamiento de la leche y la nata mediante cuajo. Esto significa que, incluso si la comida básica está permitida en la dieta ovovegetariana secundaria (no en la vegana), la presencia de cuajo aún impide su uso.
La burrata es un producto que pertenece al grupo II de alimentos; como tal, juega sobre todo el papel de fuente proteica de alto valor biológico, calcio, fósforo y riboflavina (vitamina B2).
Aporta una "alta concentración energética, aportada sobre todo por lípidos, seguidos de proteínas y finalmente por hidratos de carbono. Los ácidos grasos de la burrata son principalmente saturados, los péptidos ricos en aminoácidos esenciales y carbohidratos simples (lactosa). El colesterol es muy abundante y las fibras ausentes.
Valores nutricionales (por 100 g de porción comestible)
Las sales minerales contenidas en la burrata son principalmente calcio, fósforo y sodio, mientras que el perfil vitamínico está compuesto fundamentalmente por equivalentes de retinol (vit A), riboflavina (vit B2) y algunos tocoferoles (vit E).
La burrata es un alimento que no se presta a la nutrición de la persona con sobrepeso o que padece hipercolesterolemia.
El contenido de sodio no es alarmante, por lo que una pequeña porción de burrata también podría incluirse en la dieta contra la hipertensión (solo en ausencia de sobrepeso).
La cantidad de calcio es útil para quienes deben asegurar una alta ingesta de este mineral en la dieta, como aquellos en crecimiento o con riesgo de osteoporosis.
La porción promedio de burrata es de aproximadamente 50-100 g.
NÓTESE BIEN. La burrata NO es un alimento para condimentar con aceite.
Servicio y almacenamiento
Si se abre o se corta la burrata, salen los restos y la nata del interior; También por eso, en general, la burrata iniciada debe terminarse en la misma comida.
Este queso tiene un rico sabor mantecoso y una textura suculenta caracterizada por la crema derramada.
La burrata debe consumirse dentro de las 24 horas posteriores a la compra; después de 48 horas, debe considerarse que ya no está fresca (tendencialmente ácida y amarillenta).
La burrata es especialmente adecuada para el envasado de aperitivos, ensaladas, bocadillos (junto con jamón crudo), bruschetta, caprese (junto con tomate fresco, con orégano o albahaca, aceite de oliva virgen extra y pimienta negra molida) y condimentos para la pasta.
Producción
La producción de burrata comienza de manera similar a muchos otros quesos, es decir con la formación de la cuajada (mezclando el cuajo con leche cruda o pasteurizada en caliente, ligeramente acidificada).
A diferencia de la mayoría de los quesos, la cuajada de mozzarella y burrata se sumerge en agua tibia ligeramente salada (o suero). A continuación, el conjunto se somete a amasado y estirado para desarrollar las típicas fibras elásticas. Finalmente, la cuajada estirada de mozzarella y burrata se procesa para obtener varias formas y tamaños.
Receta en video: Mozzarella casera
Sin embargo, cuando se produce la burrata, en el momento del procesado de la cuajada estirada (después del amasado y el estirado), se manipula para obtener la forma de un bulto que luego se rellena con pequeños trapos de mozzarella (sobras) y crema. de leche (un compuesto llamado "stracciatella"). Finalmente, este "pseudo recipiente" se cierra, envuelto en las hojas verdes de asfódelo (planta del género Asphodelus), atado y humedecido con suero.
Las hojas de asfódelo son un indicador de calidad ya que, si todavía están verdes en el momento de servir, indican el mayor nivel de frescura que se puede obtener. Recientemente, el queso se vende en una bolsa de plástico o en un recipiente rígido.
NÓTESE BIEN. A pesar del sabor excepcional, la burrata de búfalo no se considera un alimento igualmente tradicional.
Pasta con Calabacín y Burrata
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Fondo
La burrata es un producto típico de Murgia, una subregión de Apulia.
Es un alimento a base de leche, obtenido gracias al uso de cuajo bovino (jugo digestivo de terneros jóvenes); posteriormente, también se agrega la crema de leche a la burrata.
La burrata se inventó en 1956 (fecha oficial), pero no se puede descartar que la empresa Bianchino (de Andria) empezó a producirla mucho antes.
El descubrimiento de la burrata fue casi completamente accidental; se dice que, al no poder por el mal tiempo (célebre nevada de 1956) trasvasar una carga de nata, Bianchino optó por mantenerla dentro de la mozzarella con otros esquejes de elaboración.
Dado el éxito, tras el compromiso de algunas lecherías, la burrata se hizo más disponible en el mercado.
Para su ventaja, nacido como queso artesanal, la burrata ha mantenido su estatus cualitativo incluso después del inicio de la producción industrial.
La burrata también se produce en los Estados Unidos, particularmente en las queserías artesanales de las ciudades de la costa oriental colonizadas por cierta población italoamericana.
Hoy, la Andria burrata goza del reconocimiento de la marca IGP (Indicación Geográfica Protegida).
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
