Ensalada De Alforfón Con Habas Y Manzana

¡La brisa primaveral despierta el deseo de enviar platos calientes de vacaciones para reemplazarlos por ensaladas frescas! Si estás cansado de la habitual ensalada de arroz, me gustaría ofrecerte una variante muy fresca y ligera a base de trigo sarraceno pelado, que aromatizaremos con habas, frutos secos y pasas, ¡y la serviremos con una salsa de verduritas!

Video de la Receta

Cédula de Identidad de la Receta

• 148 Kcal Calorías por porción

• Ingredientes

  Para la base

  • 180 g de trigo sarraceno sin cáscara
  • Q.b. de pimienta
  • Q.b. de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de pasas sultanas
  • 50 g de brotes de soja
  • 100 g de manzanas
  • 50 g de habas

  Para la salsa verde

  • Q.b. de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 125 g de yogur de soja
  • Jugo de limón sin tratar
  • 20 g de piñones
  • 30 g de cohete
  • 30 g de perejil
  • Q.b. de pimienta

  Materiales necesitados

  • Cazuela con tapa
  • Mezclador
  • Cuencos de varios tamaños
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo

  Preparación

  1. Hervir el trigo sarraceno pelado en agua durante 15-20 minutos.

  Sabía usted que
  Aunque se le considera erróneamente un cereal, el trigo sarraceno no pertenece a la familia de las Graminaceae. Es un alimento especial porque tiene todas las características nutricionales tanto de un cereal como de una legumbre, aunque no es ni lo uno ni lo otro. Además, al no desarrollar gluten en contacto con el agua, también es apto para la dieta de celíacos.

  2. Mientras tanto, pelar los frijoles, pelarlos para quitar el tegumento que envuelve cada semilla, luego blanquearlos en agua durante 5 minutos.
  3. Ablande las pasas en agua tibia, dejándolas en remojo durante unos diez minutos.
  4. Prepara el aderezo (salsa verde). Lavar el perejil y la rúcula, luego escurrirlos. Combine el perejil, la rúcula, los piñones, la sal, la pimienta, el aceite, el jugo de limón y el yogur de soja en una licuadora. Mezclar todo hasta obtener una emulsión cremosa.
  5. Cuando el trigo sarraceno esté listo, escúrrelo y déjalo enfriar o enfriar.
  6. Cortar una manzana en rodajas y escurrir las pasas del remojo. Recoger el trigo sarraceno en un bol, añadir las habas, las rodajas de manzana, las pasas, el aceite, los brotes, la sal y la pimienta. Sirve con la salsa verde.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  Como cualquier ensalada, incluso la ensalada de trigo sarraceno que propuse se puede variar, personalizándola cambiando el tipo de cereal, fruta, hierbas y condimento. ¡La primavera y el verano son dos estaciones perfectas para disfrutar de ensaladas frescas!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  La Ensalada de Alforfón con Habas y Manzana es una receta que podría contextualizarse entre los platos singulares.
  Tiene un aporte calórico medio, aportado principalmente por hidratos de carbono, seguido de lípidos y finalmente de proteínas.
  Los carbohidratos son principalmente ácidos grasos monoinsaturados complejos y péptidos de valor biológico medio.
  El contenido de fibra es muy alto y el colesterol está ausente.
  En porciones adecuadas, la Ensalada de Alforfón con Habas y Manzana se presta a cualquier dieta; las de sobrepeso y enfermedades metabólicas no son una excepción.
  No tiene contraindicaciones para celíacos e intolerantes a la lactosa.
  Es relevante en dietas vegetarianas y veganas.
  La ración media de comida lista para consumir corresponde a unos 250-400 g (370-590 kcal).
  Los valores nutricionales que se muestran en el lateral se refieren a 100 gramos de alimento cocido.