Aspic: ¿que es?
Aspic es una preparación que implica el uso de gelatina. Los hay dulces y salados; los primeros se utilizan como postres, mientras que los áspides salados son aperitivos o platos.
El concepto fundamental para su producción es que los líquidos presentes dentro del áspic (abundante, consistente en agua, leche, caldo, jugo, etc.) deben estar gelificados con un aditivo alimentario, de una comida o de un nutriente hidrocoloide; entre estos componentes gelificantes se mencionan:
- gelatina,
- ácido algínico y alginatos,
- goma de guar,
- agar-agar, pectinas,
- colágeno de carne y pescado,
- clara de huevo, etc.
El proceso de gelificación de la pectina solo puede tener lugar bajando la temperatura (en el refrigerador, no en el congelador).
