Si limpiar el pulpo te parece una "tarea imposible, estoy seguro de que con esta receta en vídeo cambiarás de opinión de inmediato! La limpieza de este espectacular molusco es realmente sencilla y no requiere tantos trucos. Y mientras estemos ahí, aprenderemos a cocinarlo correctamente ", ¡evitando que se vuelva gomoso y duro! ¡Vamos a trabajar!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 74 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 1 kg de pulpo
- 100 g de zanahorias
- Jugo de limón sin tratar
- 2 ramas de apio
- q.s. de sal
- q.s. de agua
Materiales necesitados
- Tabla de cortar
- Mazo para carne o martillo para alimentos
- Cazuela muy grande
- Cuchillo
- Tenedor
- Papel secante
Preparación
tenga en cuenta
El pulpo se puede comprar congelado o fresco. En el primer caso, la cabeza del pulpo ya estará eviscerada, mientras que en el segundo caso será necesario sacar las entrañas dando la vuelta a la bolsa.
También hay pulpos muy valiosos, que tienen dos filas de ventosas a lo largo de los tentáculos; los de arena (fácilmente disponibles) tienen en cambio tentáculos largos con una sola fila de ventosas.
En el momento de la compra, se recomienda comprobar su color y apariencia: el pulpo debe ser brillante y reluciente.- Si el pulpo está fresco, lo primero que hay que hacer es cortar la base del saco corporal sin separarlo de los tentáculos, dándole la vuelta para quitarle las entrañas. El pulpo descongelado ya está destripado.
- Retire los ojos de pulpo haciendo una incisión.
- Luego, grabe el diente (tribuna) y extráigalo empujándolo con los dedos.
- Deje que la carne se seque para romper las fibras y ablandarla: luego golpee suavemente la cabeza y los tentáculos con un mazo de carne. De esta forma, la carne de pulpo quedará tierna y no masticable.
- Luego lava el pulpo con agua corriente, insistiendo en las ventosas para eliminar las impurezas.
- El pulpo ahora se puede cocinar o congelar (¡solo si el pulpo se compró fresco!).
Sabía usted que
Algunas personas prefieren comprar pulpo fresco, limpiarlo y congelarlo 24 horas antes de cocinarlo para secar la carne: de hecho, la congelación puede suavizar aún más la pulpa.- Hervir abundante agua y condimentar con apio, zanahoria y jugo de limón. Sal al gusto. Aquellos que lo deseen también pueden agregar una cebolla.
- Cuando el agua hierva, sumerja y extraiga rápidamente los tentáculos 6-7 veces, levantándolo por la cabeza: de esta forma los tentáculos se enroscan y la carne quedará más tierna.
- Sumerge el pulpo y calcula 20 minutos por kilo de marisco: el pulpo tendrá que hervir muy suavemente. Pasado el tiempo necesario, apaga el fuego y deja enfriar completamente en el agua de cocción.
Sabía usted que
Existen varias teorías sobre la cocción ideal del pulpo. Hay quienes prefieren la cocción "fría", que consiste en cocinar el pulpo en agua fría y luego llevarlo a ebullición. Otros prefieren una cocción inusual: se lleva el agua a ebullición, se sumerge el pulpo tapando la olla con la tapa, se apaga el fuego y se deja enfriar por completo.
También hay varias teorías sobre los tiempos de cocción: algunas personas cocinan el pulpo durante 40 minutos (por kilo de carne) e inmediatamente sacan los mariscos del agua.
Personalmente, para evitar que la piel se empape después de sacar el pulpo del agua, solo recomiendo 20 minutos de cocción y enfriamiento lento en tu propio caldo.
Hay quienes incluso añaden un corcho al agua de cocción para ablandar la carne, pero esta teoría no está comprobada físicamente.- Una vez que alcanza la temperatura ambiente, el pulpo se puede sacar del agua. Pegando el pulpo cocido con un tenedor, podrás percibir la suavidad de la carne.
- Quienes lo deseen pueden raspar la piel de los tentáculos para una mejor presentación del pulpo hervido.
- El pulpo se puede cortar en trozos más o menos regulares y utilizar inmediatamente para preparar ensaladas o se puede congelar (en trozos) y almacenar durante 2-3 meses.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Ahora que conocemos todos los trucos para limpiar y cocinar pulpo, solo tenemos que dar rienda suelta a la imaginación y crear nuevos platos deliciosos: ensalada de pulpo con patatas, ensalada de marisco, pulpo frito crujiente, carpaccio de pulpo y mucho más.Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El pulpo cocido es un plato bajo en calorías, rico en proteínas de alto valor biológico y bajo en grasas e hidratos de carbono. Se presta a cualquier dieta, incluso si es necesario utilizar pequeñas porciones en caso de dificultades digestivas o alergias. La ración media de pulpo oscila entre 150 y 300 g (110-220 kcal).
