Si pensabas que los ahumados solo se podían comprar en el supermercado, ¡a partir de hoy cambiaré de opinión! Esta es la cocina de maravillas de My-personaltrainer, donde todo es posible: ¡fumar incluido! Es una técnica muy antigua, que en el pasado se usaba principalmente con fines conservantes. Hoy, sin embargo, el ahumado se lleva a cabo sobre todo para dar un sabor muy particular y aromático a los alimentos ¡Veamos hoy cómo ahumar un clásico: el filete de salmón!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
- 165 Kcal Calorías por ración
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Ingredientes
Ejemplo de alimento para ser ahumado y maderas aromáticas:
- 2 lonchas de 250 g / l de salmón fresco
- Algunas ramas secas de romero
- Algunas ramas secas de salvia
- Unas ramas secas de tomillo
- Unas hojas secas de orégano
- Algunas hojas de laurel secas
- Pellicina (recubrimiento exterior) de ajo
Materiales necesitados
- Cuenco en cerámica o acero
- parrilla
- Encendedor
- Partidos
- Pequeños trozos de papel
Preparación
- Preparar un ahumado en casa es realmente sencillo. Bastará con tener un horno (o un ambiente cerrado), un bol, un mechero y algo de leña aromática.
- Inserte una rejilla en el segundo nivel del horno, comenzando desde abajo. Coloque la comida a ahumarse (salmón, en este caso) en la parrilla.
- Forre un recipiente de cerámica o acero con papel de aluminio, con el lado brillante hacia arriba.
- Introducir en el cuenco unas maderas aromáticas secas, alternando con unos trozos de papel: encender el fuego con un mechero o con cerillas, soplando en la llama. Espere a que se apague el fuego: la llama se apagará rápidamente pero debe quedar una pequeña brasa (que arderá lentamente produciendo un humo espeso).
Atención
Para un ahumado adecuado, se recomienda elegir maderas sin pintar ni tratadas químicamente para minimizar la formación de compuestos tóxicos. Puedes elegir maderas como romero, salvia, tomillo y mezclarlas con hojas de laurel secas, pieles de ajo, mejorana, menta u otras.- Introduzca inmediatamente el bol en el horno (en la parte inferior), para que el humo entre en contacto con los alimentos a ahumar.
- Cierre la puerta del horno (¡apagado!) Y déjela reposar durante un período que oscila entre una y tres horas. Para fumar más intenso, se recomienda encender las maderas aromáticas un par de veces, para que se desarrolle un humo más denso y persistente.
- Después de un par de horas, la comida está lista y se puede servir o cocinar de otras formas. Mira el video de la receta “salmón ahumado con aire de limón y caviar de menta”.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡Ahora solo tienes que poner en práctica mis consejos y divertirte encontrando la mejor combinación de maderas aromáticas! Solo me gustaría darte un último consejo: fumar no es un método de cocción 100% saludable (todos lo sabemos, ¿no?), Por lo que se recomienda consumir alimentos ahumados de vez en cuando, se desarrollan en el humo. y entran en contacto con los alimentos que se van a fumar. Sin embargo, siempre digo que es la dosis la que produce el veneno: por lo tanto, si consumimos, de vez en cuando, algún alimento ahumado, ¡seguro que no perjudicará nuestra salud! es la clave de todo!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
No es posible establecer con precisión cuál puede ser el perfil nutricional del salmón ahumado. Es probable que sea idéntico al del pescado crudo, ya que el ahumado en frío no debería provocar reducciones significativas en el contenido de agua del alimento.
El salmón es un pescado rico en ácidos grasos esenciales omega3. Es bastante enérgico y no se presta a una dieta baja en calorías (posiblemente sin aceite), pero se adapta perfectamente a la dislipidemia (a pesar de contener colesterol), hipertensión y diabetes. Las proteínas son abundantes y de alto valor biológico. Por otro lado, los carbohidratos y las fibras están ausentes.
La ración media de salmón ahumado podría oscilar entre 150 y 250 g (250-410 kcal).
