La pastiera es uno de los dulces típicos de Semana Santa y, considerando que me gusta satisfacer todos los paladares, después de la pastiera de chocolate, la pastiera clásica, la pastiera vegana y la pastiera salada con guisantes, hoy me gustaría proponer la versión sin gluten. para las personas celíacas! Quién sabe cuál será la alternativa al trigo cocido y la harina de trigo: para averiguarlo, ¡no te pierdas el vídeo!
Video de la receta
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Cédula de Identidad de la Receta
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Ingredientes
Para masa quebrada sin gluten
- 250 g de harina sin gluten
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de levadura en polvo
- Corteza rallada de limón sin tratar
- 1 vaina de vainilla
- 50 ml de leche
- 50 g de mantequilla
- 60 g de azúcar glass
Para el llenado
- Corteza rallada de limón sin tratar
- 50 g de hierba luisa
- 1 pizca de sal
- Medio vaso de agua de azahar
- 130 g de azúcar
- 120 g (2 medianos) de huevos
- 150 g de ricotta fresca
- 500 ml de leche
- 100 g de arroz
- Corteza rallada de naranjas sin tratar
Materiales necesitados
- Sartén para pasteles con un diámetro de 24 cm.
- Papel de hornear
- Rodillo
- La báscula pesa la comida
- Bochas
- Cazuela
- Rallador de limón o fila
- Tamiz
Preparación
- Primero, dedícate a la preparación de la crema de relleno.
Sabía usted que
La receta original de la pastiera napolitana proporciona un relleno a base de ricotta, huevos y trigo cocido. En la versión sin gluten, recomendamos sustituir el trigo cocido (rico en gluten) por arroz. El arroz se puede reemplazar con trigo sarraceno cocido.- Vierta la leche en una cacerola y condimente con ralladura de limón y naranja. Agrega una pizca de sal y azúcar. Vierta el arroz, revolviendo constantemente hasta que hierva y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
- Dejar reposar la mezcla: a medida que baja la temperatura, el arroz con leche irá adquiriendo una consistencia cada vez más espesa y cremosa.
- Mientras tanto, prepare la masa quebrada. En un bol tamizar la mezcla de harina sin gluten y añadir el azúcar glass, la sal y la levadura tamizada.
- Cortar en una vaina de vainilla y raspar el interior para recoger las semillas.
¡Atención!
La receta está especialmente diseñada para personas intolerantes al gluten: para ello, se recomienda comprobar en el envase la presencia de la marca de la oreja cruzada, que verifica la ausencia de gluten.- Mezclar los polvos con la mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una mezcla de migas.
- En el centro, agregue el huevo y mezcle todo agregando la cantidad de leche que necesite hasta obtener una consistencia que se pueda trabajar con las manos, si la masa lo requiere, agregue un poco de harina sin gluten.
- Con ayuda del rodillo, extender la masa quebrada sin gluten entre dos hojas de papel de hornear, hasta obtener una hoja con un grosor de 4-5 mm. Forrar un molde para tartas con un diámetro de 24 cm con horneado papel.
- Forrar el molde con la masa quebrada, cuidando de dejar a un lado las sobras, que se utilizarán para decoración.
- Dedícate a la crema. Combine el arroz y la crema de leche en un bol, agregue dos yemas de huevo, la ricotta fresca, la verbena de limón y condimente con el agua de azahar.
- Batir las claras de huevo hasta que estén firmes, luego mezclar la masa batida con la crema de arroz y ricotta, cuidando de mezclar lentamente para evitar que la mezcla se vuelva blanda.
- Rellena la cáscara de hojaldre con la nata.
- Amasar las sobras de nuevo y estirarlas con un rodillo. Con el cortador de pasta, consigue tiras largas, de aproximadamente un centímetro de ancho. Decora la superficie del bizcocho cruzando las tiras de masa hasta obtener diamantes.
- Hornea la pasta sin gluten en un horno precalentado a 160 ° C durante unos 40 minutos.
- Retirar del horno, dejar enfriar y servir.
Comentario de Alice - PersonalCooker
¡La pastiera sin gluten es perfecta para llevar alegría a la mesa, con el justo espíritu alegre de Pascua! ¿Quieres exagerar? ¡Enriquece la masa con trozos de chocolate negro y sentirás qué delicia!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
¡ATENCIÓN! Debido a la falta de algunos valores químicos relacionados con los ingredientes, no es posible ofrecer una traducción nutricional detallada.
La Pastiera Sin Gluten es un alimento que pertenece al grupo de los postres.
Debe tener un aporte energético elevado, aportado principalmente por lípidos, seguido de carbohidratos y finalmente de proteínas.
Los ácidos grasos tienden a ser carbohidratos simples saturados y péptidos de valor biológico medio y alto. El colesterol debe ser alto y medio en fibra.
El alimento no es apto para la dieta contra el sobrepeso y ciertas enfermedades metabólicas, tales como: diabetes mellitus tipo 2 o hiperglucemia, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia. Está contraindicado en la dieta contra la enfermedad celíaca y la intolerancia a la lactosa. Está permitido en la dieta. Vegetariana. (si los quesos están hechos con cuajo vegetal), pero no vegano.
No es posible estimar la porción promedio.
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