Composición de la leche materna y diferencias con la leche de vaca

Valores nutricionales de los diferentes tipos de leche materna

Tipo de leche Proteína (g) Lípidos (g) Azúcares (g) Sodio (mEq) Calostro 2.7 2.0 5.0 2.1 Leche de transición 1.6 2.8 6.5 0.6 Leche madura 1.1 3.2 7.0 0.7 Leche de vaca 3.2 3.7 4.8 2.2

Composición media de los diferentes tipos de leche materna y de vaca.
(los datos se expresan por 100 g)

Aminoácidos en la leche materna

• Los diez aminoácidos esenciales están contenidos en la leche materna (diez y no ocho, ya que la histidina y la arginina también entran en la categoría del bebé). También contiene taurina, un aminoácido que no participa en la síntesis de proteínas pero que juega un papel en el desarrollo del cerebro. Hasta la fecha, la necesidad real de este aminoácido aún no se ha determinado y esto explica por qué se agrega solo en algunos productos y no en otros.
• A diferencia de la leche de vaca, la leche humana es baja en aminoácidos aromáticos, que se sabe que tienen un efecto potencialmente dañino sobre el sistema nervioso (si están presentes en concentraciones sanguíneas altas).

Proteína en la leche materna

El contenido de proteína de la leche materna es aproximadamente un tercio del que se encuentra en la leche de vaca; la diferencia más sustancial se debe a las caseínas, que en la leche de vaca representan el 80% de la proteína total, mientras que en la leche materna representan solo el 20% de la fracción proteica.

El problema relacionado con la presencia de caseínas es que estas, en el ambiente ácido del estómago, tienden a formar grandes coágulos, demasiado voluminosos para ser atacados eficazmente por las enzimas proteolíticas del recién nacido, en el que los procesos digestivos aún no están completamente desarrollados. Por lo tanto, es una coincidencia que el contenido de caseína del calostro sea cercano a cero y luego se acerque al 40% en la leche madura.

Mamífero Caseínas
(gramo) Proteínas de suero
(gramo) Mujer 35 65 Vaca 80 20 Oveja 84 16 Cabra 84 16 Burro 33 67 Broma 60 40

Distribución de proteínas en la leche de diferentes especies animales.
(% de proteína total)

Entre las proteínas del suero, merece una breve mención la inmunoglobulina IgA, que juega un papel muy importante en el intestino, especialmente en los primeros días de la vida del niño. La mucosa intestinal, aún no completamente desarrollada, es de hecho más permeable a las macromoléculas ( se dice que es menos selectivo que la edad adulta). Si el bebé es alimentado con leche materna, si una gran partícula escapa a este control, aún no muy eficaz, sería inmediatamente neutralizada por IgA.

En ausencia de estas inmunoglubulinas, las macromoléculas provenientes del medio externo podrían, una vez atravesadas por la mucosa intestinal, sensibilizar al organismo joven, facilitando el desarrollo de futuras alergias alimentarias. La presencia de estas IgA, que en un primer momento se suministran con la leche materna y luego sintetizado directamente por el organismo joven, también contrarresta el desarrollo de cualquier infección.

Proteínas Leche materna Leche de vaca Proteina total 11.0 32.0 Nitrógeno no proteico 0.5 0.3 Caseínas totales 3.7 25.0 αs1-caseína - 9.5 αs2-caseína - 2.5 B-caseína Predominante 9.0 κ-caseína Pequeñas cantidades 3.5 γ-caseína huellas 0.5 Proteínas totales de suero 7.0 5.6 α-lactoalbúmina 2.6 1.1 B-lactoalbúmina - 3.0 Albúmina de suero 0.5 0.3 Inmunoglobulinas 1.1 0.6 IgA 1.00 0.03 IgG 0.03 0.60 IgM 0.02 0.03 Lactoferrina 1.7 huellas

La concentración máxima de inmunoglobulinas en la leche materna se alcanza en los primeros días; por lo tanto, es más alto en calostro y leche de transición (para proteger el aún frágil sistema inmunológico del bebé).

Proteína 0-15 15-45 35-105 105-95 Total 15.80 9.20 7.50 6.90 α-lactoalbúmina 3.62 3.26 2.78 2.68 Lactoferrina 3.53 1.94 1.65 1.39 Albúmina de suero 0.39 0.41 0.39 0.50 El gas 2.00 1.00 - 0.20 IgM 0.12 0.20 - 0.03 IgG 0.34 0.05 -

Concentración media (g / litro) de algunas proteínas en la leche materna durante la lactancia

Proteínas especiales contenidas en la leche de vaca

• Lactoferrina: se une al hierro mejorando la biodisponibilidad del mineral, que el recién nacido absorbe más fácilmente, e inhibiendo el crecimiento de hongos y bacterias.
• ALBUMINA DE SUERO: Supongamos que actúa como portador, es decir, portador de elementos nutritivos y no nutritivos.
• Lisozima: es un antibacteriano eficaz, que en la leche materna se encuentra en concentraciones significativamente más altas que la de otros mamíferos.
• Alfa-lactoalbúmina: tiene un perfil de aminoácidos completo, ideal para cubrir las necesidades proteicas del recién nacido.

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