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En nuestro país, las aplicaciones dietéticas de la avena son relativamente recientes, aunque este cereal tiene tradiciones muy antiguas a sus espaldas.
Los pueblos germánicos y escoceses, por ejemplo, basaban su dieta en la avena, ya que esta planta anual consigue superar incluso los duros climas de las regiones del norte. En estas zonas aún está muy extendido el consumo de avena, sobre todo para la elaboración de sabrosos y tradicionales platos como las gachas de avena.
En Italia, hasta hace unos años, la avena se utilizaba principalmente para la alimentación de purasangres, cuadrúpedos (caballos) y bípedos (deportistas de alto nivel y "maníacos" de la aptitud física).
Hoy en día, los beneficios de la avena han llegado a oídos del gran público y su difusión en productos alimenticios es cada vez más generalizada, ingrediente tradicional del muesli, ahora se agrega a casi todos los alimentos dietéticos para el desayuno.
En la nutrición humana, se utilizan los granos, generalmente desprovistos de sus envolturas fibrosas (descascarados) y reducidos a harina (molienda) o copos (presionando los granos, frescos o precocidos al vapor).
Avena y salud humana: un valioso aliado contra la diabetes y el colesterol
Las excelentes características nutricionales de la avena se pueden adivinar a partir de la simple observación de las tablas de alimentos.
Entre todos los cereales, tiene la primacía de los alimentos más ricos en proteínas (12,6-14,9%) y en sustancias grasas, incluido el ácido linoleico esencial.
El contenido de fibra soluble también es excelente, lo que convierte a la avena en un alimento ideal para apaciguar el apetito, regular la función intestinal y normalizar el peso corporal.
Por tanto, no es casualidad que la medicina popular describa la harina de avena como un alimento nutritivo y fortalecedor, especialmente indicado para niños y convalecientes.
ENERGÍA [100 gramos de avena]
389 Kcal
1628.0 Kjoule
Carbohidratos
gordo
Proteínas
Los beneficios de la avena son tan obvios que han llevado a la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. A autorizar la afirmación de que la avena ayuda a reducir los niveles de colesterol.
Para acentuar su efecto reductor del colesterol, recomendamos el consumo de salvado de avena (40 gramos al día, equivalentes a unos 6-8 g de fibra) .Este alimento, gracias a su altísima capacidad de atracción de agua y a la presencia de numerosos rastros elementos útiles, reduce el colesterol "malo" (LDL) en poco tiempo, sin afectar al "bueno" (HDL) Por lo tanto, comer avena con regularidad es una excelente manera de proteger nuestras arterias de la aterosclerosis.
Una nota interesante se refiere al excelente valor biológico de sus proteínas, en particular, la avena tiene un buen contenido en lisina, muy superior a otros cereales. En el trigo, este nutriente representa el aminoácido limitante, es decir, el aminoácido esencial que, al estar contenido en cantidades reducidas en comparación con los demás, se vuelve limitante para la síntesis de proteínas. La avena es, por tanto, un excelente alimento nutricional y reequilibrante, incluso para los vegetarianos.
Los Β-glucanos presentes en la fibra soluble también actúan positivamente frente a otras patologías dismetabólicas propias de las sociedades industrializadas. El bajo índice glucémico, por ejemplo, lo convierte en un alimento valioso para los diabéticos, que pueden beneficiarse de su efecto estabilizador sobre los niveles glucémicos. Esta característica también es importante en la lucha contra el exceso de kg, ya que ayuda a controlar la ingesta de alimentos prolongando la sensación de saciedad después de una comida.
Destaca también la presencia de avenina, un alcaloide concentrado en el salvado y dotado de efecto tonificante, energético y reequilibrante. La avena también tiene propiedades diuréticas y laxantes (estimula el intestino perezoso), lo que la convierte en una opción saludable en cualquier momento del día.
, mientras que varios estudios lo describen como relativamente seguro.
En particular, si se introduce pura, es decir, no contaminada con proteínas de trigo, cebada o centeno durante el procesamiento, la avena no sería dañina para la mayoría (99,4%) de los celíacos.
¿Se puede consumir avena en una dieta sin gluten? Una revisión sistemática. Scand. J. Gastroenterol. Vol. 42, No. 2, páginas 171-178.
¿Con tus propias manos? Nada podría ser más simple, gracias a los consejos de Alice, la cocinera personal de MypersonaltrainerTv. Sigue la receta del video:
Pan tierno con avena
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