Cuáles son
Los alginatos son sales de ácido algínico, o más simplemente algina, polímero obtenido de la pared celular de diversas algas, entre las que destacan por su notoriedad las laminarias (Laminaria spp.) y fucus (Fucus vesiculosus Y Fucus serratus).
Ácido algínico
Usos en la cocina
En lenguaje común, por lo tanto, el término alginatos incluye ácido algínico (E400) y las sales relativas, como sodio (E401), calcio (E404), potasio (E402) y amonio (E403).
Las aplicaciones de los alginatos en la salud dietética son bastante variadas, pero compartidas por características funcionales precisas.
En contacto con el agua, los alginatos lo absorben en cantidades decenas de veces superiores a su propio peso. En la industria alimentaria esta propiedad adsorbente los hace muy utilizados como "espesantes", para potenciar la consistencia de confituras, mermeladas, helados, dulces, fundidos. quesos y pastas para untar. Aunque los alginatos se consideran aditivos seguros, su uso puede indicar una falta de calidad en la elección de las materias primas o en el proceso de producción.
Aún en el sector alimentario, los alginatos se utilizan como base para alimentos bajos en calorías, dada su capacidad para absorber agua y formar geles viscosos, bastante saciantes pero bajos en calorías.
Propiedades para la salud
De hecho, los alginatos son similares a las fibras solubles y, como tales, pueden usarse como laxantes mecánicos de masa (la hinchazón de la materia fecal estimula la peristalsis); en ambos casos deben ir acompañadas necesariamente de abundantes cantidades de agua.
Las soluciones coloidales viscosas formadas por los alginatos en contacto con el agua también son utilizadas por la medicina oficial para dificultar el reflujo gastroesofágico, y proteger la mucosa del estómago en presencia de gastritis o úlceras pépticas de entidad menor; a menudo el uso de alginatos en tales El contexto ocurre en sinergia con los antiácidos.
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