Por la Dra. Rita Fabbri
El significado etimológico de Angélica es intuitivo: deriva del griego, literalmente ángel anunciador, por lo tanto la planta que vino del cielo, de ahí el nombre vulgar Hierba de los Ángeles o Raíz del Espíritu Santo; archangelica porque se creía que el "Arcángel Rafael", el ángel sanador, protector de médicos y farmacéuticos, había entregado esta planta a los hombres, revelando sus propiedades beneficiosas.
Quizás debido a su significado religioso, la Angélica fue ampliamente utilizada en la Edad Media (1-2).
Los herbolarios del siglo XVI aconsejaban sumergir las raíces de Angélica en vinagre y respirar los vapores para evitar el contagio de la peste: según la tradición este remedio fue indicado por el Arcángel Rafael a un fraile que rezaba sin cesar pidiendo ayuda divina para los habitantes de su país golpeados por la peste. Santa Hildegarda descrita en el "Herbora Sempliciorum - un manual donde la madre abadesa enumeraba las hierbas cultivadas en los conventos de las que se extraían muchas medicinas - un remedio contra la fiebre a base de Angélica. Los monjes benedictinos hicieron un amplio uso de esta planta en sus medicinas y licores de hierbas, como en el famoso licor Chartreuse que se prepara en dos versiones: tipo amarillo con sabor dulce y verde, más alcohólico; Además de los dos tipos tradicionales, también está el elixir blanco de Chartreuse.
Durante el Renacimiento, la Angélica continuó siendo ampliamente utilizada y luego se convirtió en un excelente remedio para la difteria y la rabia, un estimulante del sistema linfático, un adyuvante en caso de bronquitis y en las formas más graves de tuberculosis, un antídoto milagroso contra el veneno de serpientes y escorpiones, también se usó en trastornos digestivos, en meteorismo, en migrañas de origen nervioso, como espasmolítico, como diurético y para uso externo contra enfermedades de la cavidad bucal.
De nuevo, según los autores antiguos, la angélica sería la planta taumatúrgica por excelencia: eficaz en las dolencias femeninas, útil para hacer fértiles y capaces de asegurar la longevidad: en 1759 un anciano señor murió en Marsella a la edad de ciento veinte años gracias a el "tenía la costumbre, al menos así se dice, de masticar la raíz de Angélica todas las mañanas".
La angélica también se utilizó como remedio para la impotencia masculina y para ello se transmite la receta del "vino tónico": dejar macerar durante una semana, en un litro de vino tinto, 30 g de raíz de angélica y 20 g de raíz de genciana. y tome un vaso de esta mezcla antes de cada comida. Según otros, sin embargo, el licor de Angélica, que se obtiene con los tallos de la planta y el brandy mezclado con agua y azúcar, es un afrodisíaco.
La Angélica tradicionalmente representa un amuleto de buena suerte para aquellos que buscan un alma gemela.
La angélica es la esencia principal de la famosa "Agua Carmelita", un remedio herbal muy utilizado en el pasado: es un destilado - en agua de azahar y alcohol - de numerosas especias, principalmente angélica combinada con toronjil, cilantro y cáscara de limón; la receta se remonta hacia 1500 y pertenece a las monjas carmelitas francesas que prepararon esta mezcla por primera vez en su convento. El Baño Carmelita, un famoso baño contra el insomnio, contiene los mismos ingredientes que se utilizan para hacer "Agua de las Carmelitas: todo es se coloca en una bolsa de gasa y se cuelga debajo del chorro de agua a medida que fluye para llenar la tina. La producción de peladillas con ramas de Angélica, especialidad muy cotizada en el pasado, también la realizan las monjas.
En los países nórdicos, en tiempos de hambruna, se mezclaba Angélica con harina para hacer el pan más nutritivo.
El olor de la Angélica es similar al del regaliz, muy aromático, tanto que sus flores suelen estar rodeadas de abejas; el sabor es dulce con un regusto acre y picante.
Se puede agregar una pizca de Angélica para darle sabor a tabaco de pipa y las hojas de esta planta siempre deben estar presentes en el popurrí.
La angélica se utiliza mucho en la repostería y en la industria de los licores.
La raíz robusta y carnosa contiene un jugo que se utiliza, después de la infusión en alcohol, para producir el licor del mismo nombre, originario del País Vasco.
Después de las bayas de enebro, la raíz de angélica es el ingrediente principal de la ginebra, también se utiliza para dar sabor a anís, cointreau, vermú y strega.
Muchas partes de la planta se utilizan en la cocina: las hojas crudas o cocidas se utilizan en la preparación de ensaladas verdes, verduras mixtas, platos de pescado, quesos bajos en grasa y frutas cocidas; el tallo, pelado (la parte exterior oscura es amarga) y finamente picado, se utiliza para condimentar salsas picantes, mermeladas o mermeladas; las ramitas tiernas, recolectadas en abril-junio, cuando son más tiernas y verdes, se confitan y se utilizan para adornar dulces, helados, budines, gelatinas y ensaladas de frutas.
La angélica se puede utilizar como infusión tónica, digestiva y relajante, que se obtiene vertiendo un litro de agua hirviendo sobre 10 g de raíz triturada, luego dejándola reposar durante 5-6 minutos antes de filtrar; se recomienda beber una taza de este té de hierbas después de las comidas principales.
También es excelente el licor casero, obtenido macerando media libra de raíz de Angélica fresca bien picada, junto con tres almendras amargas en medio litro de alcohol puro. Durante las siguientes tres semanas se debe agitar el contenido de la botella varias veces. Veces al día., disolver 250 gramos de azúcar en medio litro de agua, hervir este almíbar durante cinco minutos y, una vez enfriado, añadirlo a la infusión de Angélica.
La infusión de semillas de Angélica es un excelente paquete descongestionante para los ojos y puede usarse como tónico facial; el aceite esencial, especialmente el obtenido de las semillas, se usa en la producción de perfumes, jabones, cremas y pastas dentales.
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