Generalidad
Squacquerone es un queso italiano, típico de la región de Emilia Romagna. Su producción se concentra en la zona de Romaña (Rimini, Forlì-Cesena y Ravenna), pero también es significativa en la zona oriental de Emilia (provincia oriental de Bolonia).
NB: la escuacquerona que no tiene la especificación “di Romagna” puede producirse en cualquier otra zona de Italia.
Squacquerone se elabora con leche entera pasteurizada de vaca y pertenece al conjunto de los quesos crudos. Similar al crescenza, tiene un color nácar blanco, con una consistencia más suave y cremosa, que muchas veces no mantiene su forma (se derrite) .
El queso no presenta costra ni película superficial. Su bouquet es sobrio, delicado, sencillo; en boca es casi tan dulce como la leche fresca, pero también se caracteriza por unas evidentes notas ácidas (gracias a la fermentación bacteriana láctica).
Originalmente, el squacquerone era un queso típico de la estación fría. Nació a nivel familiar, por la urgencia de utilizar leche producida en cantidades insuficientes para justificar su envío a las queserías. Considerado un alimento específico de la comunidad pastoral, los primeros vestigios de su difusión en los grupos sociales superiores se remontan al siglo XIX (obispo de Cesena).
Squacquerone es un queso fresco. Requiere almacenamiento sin luz, a bajas temperaturas (refrigerador) y posiblemente en un recipiente sellado. La vida útil de los alimentos frescos está limitada a unos días, el envasado tiene una fecha de caducidad bastante corta y una vez abierto debe tratarse como el anterior.
Según la clasificación establecida por INRAN y SINU, la escuacquerona entra en el II grupo fundamental de alimentos. Al contener lactosa, se puede definir como un producto lácteo. Desde el punto de vista nutricional, es sobre todo una buena fuente de: aminoácidos esenciales, calcio y vitamina B2 (riboflavina).
Caracteristicas nutricionales
Desde un punto de vista microbiológico, la escuacquerona es un alimento considerado seguro.
Durante el ciclo de producción, tiene un riesgo bastante limitado de contaminación bacteriana patógena; además, al estar elaborado con leche pasteurizada, es adecuado para la dieta de la mujer embarazada.
Squacquerone tiene una ingesta de energía bastante alta incluso si, en comparación con los quesos curados, es decididamente menos calórica.
La energía la aportan principalmente los lípidos, seguidos de las proteínas y finalmente los carbohidratos.
NB: Aunque faltan algunos valores en la tabla, varias características nutricionales son fácilmente deducibles.
Los ácidos grasos son principalmente saturados, los péptidos tienen un alto valor biológico (ácidos grasos esenciales en una cantidad y proporción similar a las proteínas humanas) y los carbohidratos simples (lactosa).
Squacquerone contiene una buena cantidad de colesterol; las fibras están ausentes.
Las vitaminas más importantes son la B2 o riboflavina y su equivalente retinol o vitamina A. Se destacan pequeñas cantidades de vitamina E (tocoferoles). En cuanto a las sales minerales, destacan las concentraciones de calcio, fósforo y sodio.
Squacquerone es uno de los quesos más adecuados en la terapia dietética de sujetos con enfermedades metabólicas y alto riesgo cardiovascular; Los hipercolesterolémicos e hipertensos están particularmente involucrados. Sin embargo, es necesario que el consumo sea esporádico y la entidad de las porciones bastante pequeña.
Las buenas concentraciones de calcio y fósforo lo hacen adecuado para la dieta del sujeto en crecimiento y con alto riesgo de osteoporosis.
Squacquerone está permitido por la filosofía vegetariana pero no por la vegana.
No es apto para la dieta contra la intolerancia a la lactosa, pero no tiene contraindicaciones en caso de enfermedad celíaca.
La ración media ronda los 80g (200kcal).
Aspectos gastronómicos
Squacquerone es un producto lácteo de sabor y aroma delicado, sin corteza, suave y fácil de untar.
El uso gastronómico de la squacquerone es como plato frío (plato principal), en el que se acompaña sobre todo con verduras crudas y frescas (lechuga, rúcula, achicoria, tomates, pepinos, hinojo, zanahoria, apio, etc.).
A menudo se utiliza como ingrediente en sándwiches, wraps y tigelle.
Otros posibles métodos de consumo son: derretir sobre pasta (sin calentarla en una sartén) y untar sobre verduras asadas aún calientes.
Desde el punto de vista enológico, combina bien con vinos blancos o rosados de cuerpo ligero, poco exigentes y posiblemente autóctonos de la zona de producción láctea específica (por ejemplo, Pignoletto para el squacquerone de Castel Maggiore - Bolonia).
Leche, lácteos y quesos Asiago Brie Burrata Caciocavallo Cuajo Camembert Cheddar Leche Crema Crescenza Emmental Feta Copos de leche Fontina Quesos de hierbas Quesos magros Quesos ricos en calcio Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Leche adaptada Leche artificial Leche condensada Leche asfixiada Leche de cabra Leche de arroz leche Leche en polvo y leche concentrada Leche desnatada y semidesnatada Leche sin lactosa Leche Leche vegetal Productos lácteos Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de búfala Mozzarella Crema batida Crema para cocinar Nata fresca Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Venta Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone Taleggio Tomino OTROS ARTÍCULOS LECHE Y DERIVADOS Categorías Alimentos alcohólicos Carnes Cereales y derivados Edulcorantes Dulces Despojos Fruta Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Embutidos S pezie Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y grappa Preparaciones básicas ---- En la cocina con sobras Recetas carnavalescas Recetas navideñas Recetas dietéticas ligeras Día de la Mujer, Recetas para mamá y papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para el día de San Valentín Recetas para vegetarianos Recetas de proteínas Recetas regionales Recetas veganas
