Las semillas de amapola son el órgano de propagación de la amapola, en botánica. Papaver.
"Amapola" es un nombre genérico que indica un grupo de plantas herbáceas típicas de la cuenca mediterránea, o de las zonas de clima templado / subtropical, de 30 a 100 cm de altura e internamente ricas en látex.
Algunas amapolas
En Italia, la amapola más común es la Papaver rhoeas (también llamado "rosolaccio"), que crece espontáneamente en los campos de gramíneas (como los cultivos de trigo) y no tiene características químicas y físicas particulares.
A nivel mundial, el más conocido (en cuanto a sus propiedades narcolépticas y medicinales) es el Papaver somniferum L. (blanco - Papaver somniferum var. Álbum de molino.,) también llamada adormidera; este último utiliza el látex del pericarpio inmaduro (cápsulas), que tiene altas concentraciones de fármacos utilizados en farmacología para la producción de morfina, heroína y opio.
NÓTESE BIEN.De Papaver somniferum una calidad también se cultiva a partir de semillas negros (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) útil para fines alimentarios (ver más abajo).
Otra especie bastante conocida es la amapola californiana o Escolzia, una planta de origen americano que posee propiedades farmacológicas similares a las de la adormidera pero menos eficaz, por lo tanto también menos peligrosa.
Por último, pero no menos importante, Papaver setigerum o más genéricamente semilla de amapola o amapola de seda; éste se cultiva en virtud de la extracción oleosa típica (aceite de semilla de amapola) que se utiliza sobre todo en Europa central y oriental en el sector de la confitería.
Semillas de amapola en la dieta
Las semillas de amapola para alimentación se obtienen principalmente de Papaver nigrum (amapola de semillas negras) y dal Papaver setigerum (semilla o amapola de seda), dos variedades derivadas de la misma cadena de suministro botánico. Obviamente, las semillas de amapola cultivadas para la alimentación NO contienen los principios farmacológicos de Papaver somniferum y su uso se limita a la producción de aceite o tostado para consumo general.
... semillas de amapola en la historia
Semillas de amapola nigrum o setigerum son de color negro o azul y presentan flores con pétalos negros (nigrum) o blancos salpicados de violeta o violeta (setigerum); Hoy en día, los cultivos de amapola son cultivos marginales y el uso de sus derivados alimenticios se limita a un nicho de consumo, sin embargo, en el pasado, las semillas de amapola han contribuido significativamente al sustento de las poblaciones que las usaban, especialmente los antiguos romanos.
Como se puede deducir, gracias a la escasez de tecnologías, tanto los movimientos como los métodos de conservación alguna vez fueron extremadamente limitados, razón por la cual el Imperio adquirió y aprendió nociones de alimentación o supervivencia en todos los distritos que conquistó y colonizó.
Los romanos solo consumían semillas de amapola y NO producían aceite; las mezclaban crudas con miel como condimento o las tostaban como ingrediente en placenta mellita papavere, un postre refinado y muy apreciado. Es curioso recordar cómo los romanos atribuían propiedades "tónicas" y casi afrodisíacas a las semillas de amapola, razón por la cual preveían su incorporación a las semillas de amapola. cocetum, una bebida que se sirve a los recién casados antes de la "luna de miel".
Al contrario, los galos conocían sobre todo el aceite de semilla de amapola que iban esparciendo progresivamente por Europa central.
Aspectos nutricionales
Las semillas de amapola contienen un bajo porcentaje de agua, una alta fracción lipídica y carbohidratos complejos, por lo tanto, una densidad calórica conspicua; también el peso de las proteínas alcanza cantidades no indiferentes, pero la escasa presencia de aminoácidos esenciales limita fuertemente el valor biológico (VB). La fibra dietética es abundante y predominantemente soluble en agua.
Las vitaminas más importantes son la B1 (tiamina) y el tocoferol, siendo este último muy importante como antioxidante Y conservador para todas las grasas poliinsaturadas (muy abundantes en forma 18: 2 indiferenciados - ácidos grasos esenciales omega6).
Las semillas de amapola también son ricas en sales minerales, como calcio, potasio, hierro y magnesio, mientras que el contenido de sodio es casi insignificante.
Vol-Au-Vent con semillas de amapola
Vol-Au-Vent - Receta básica para prepararlos en casa
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Bibliografía:
- Medicina herbal planetaria. Propiedades curativas y simbolismo de las plantas. - F. Alaimo - Ediciones Hermes - pag. 50-51
- Enciclopedia de plantas sanitarias - G. Debuigne - Editorial griega - pag. 172
