Desplácese hacia abajo en la página para leer la tabla de resumen sobre los frijoles.
El género Viñedo de frijol - cultivado en esos años en países europeos - pronto fue suplantado por el género Phaseolus, más rentable y más fácil de cultivar
- Cannellini y borlotti: las variedades de frijoles más populares en el mercado italiano
- Frijoles Zolfini (Toscana)
- Fagiol Lamon (Véneto)
- Frijoles Controne (Campania)
- Frijoles en el ojo
- Frijoles azules Valassina (frijoles cultivados en Como)
- Frijoles Giallorinio de Garfagnana (típico de Lucca)
- Frijoles negros
- Habas
- Nombre botánico: Phaseolus vulgaris
- Familia: Leguminosae Papillionaceae
- Tallo trepador o enano que alcanza alturas no superiores a 4 metros
- Hojas: compota (trifoliadas)
- Flores: agrupadas en racimos axilares
- Color de la flor: variable de blanco a violeta, de amarillento a rojizo
- Frutas (frijoles): legumbres ligeramente alargadas de forma ovalada, que contienen semillas carnosas en forma de riñón
- Color de la fruta: como el de las flores, puede desvanecerse en diferentes tonos.
- Semillas: tienen una especie de ojo muy coloreado y fácilmente distinguible que rodea su hilio.
- Vainas: contienen las semillas, se abren simplemente gracias al pergamino
- Vainas desprovistas de pergamino comúnmente llamadas frijoles comidos, judías verdes o croissants
- Suelo: el suelo profundo y drenado es ideal, no se recomiendan los arcillosos, calcáreos y arenosos
- PH ideal del suelo: neutro o ligeramente ácido.
Frijoles secos: la cocción debe hacerse después de un período de remojo en agua fría.
Frijoles congelados: para cocinar como frijoles frescos
Los tiempos de cocción varían según la variedad de frijol: 40 minutos - 6 horas
- 300 Kcal
- 50 g de carbohidratos
- 23,6 g de proteína → bajo valor biológico: excelente maridaje con pasta y cereales
- 17,5 g de fibra
- 10,5 g de agua
- 2 g de grasa
- Energético-nutricional
- Remineralizadores
- Ayudan a reducir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Ayudan a reducir el azúcar en sangre.
- Estimulan la motilidad intestinal.
- Potencialmente útil para aliviar los trastornos relacionados con la aterosclerosis.
- Actividades diuréticas y depurativas (vainas y pericarpios)
Otros Alimentos - Legumbres Cacahuetes Garbanzos y Harina de Garbanzo Judías Cicerchie Frijoles Azuki Judías Verdes Habas Falafel Harina de Garbanzo Harina de Frijoles Harina de Frijoles Harina de Lentejas Harina de Guisantes Harina de Soja Legumbres Lentejas Altramuces Guisantes Soja Grajillas Tempeh Tofu Yogur ARTICULOS Cereales y Derivados de Soja Dulces Categorías Alcohólicos Despojos Frutas Frutos secos Leche y derivados Legumbres Aceites y grasas Pescado y productos de la pesca Salami Especias Verduras Recetas saludables Aperitivos Pan, Pizza y Brioche Primeros platos Segundos platos Verduras y ensaladas Dulces y postres Helados y sorbetes Siropes, licores y aguardientes Preparaciones básicas --- - En la cocina con sobras Recetas de carnaval Recetas de Navidad Recetas de dieta Recetas ligeras Día de la mujer, mamá, papá Recetas funcionales Recetas internacionales Recetas de Pascua Recetas para celíacos Recetas para diabéticos Recetas para las fiestas Recetas para San Valentino Recetas para vegetarianos Recetas p roteiche Recetas regionales Recetas veganas