Omega 6
Omega6 son ácidos grasos esenciales (AGE); su estructura es poliinsaturada, es decir, tiene dos o más dobles enlaces que los hacen líquidos tanto a temperatura ambiente como a temperaturas más rígidas.
El acrónimo en inglés de ácidos grasos esenciales es PUFA, que deriva de la nomenclatura específica Ácidos grasos poliinsaturados (PUFA), o mejor, en el caso de omega6, PUFA-n6.
Omega6 es la base para la síntesis de algunos biorreguladores: prostaglandinas y tromboxanos. Dado que se trata de precursores implicados en procesos inflamatorios y coagulación sanguínea, algunos investigadores han realizado pruebas in vitro para verificar la nocividad potencial para los seres humanos en dosis farmacológicas; los resultados no fueron alentadores. Sin embargo, solo en un momento posterior, otras estadísticas experimentales y en vivo han negado estas teorías y, por el contrario, asimilan cada vez más los efectos metabólicos del ácido linoleico (precursor del omega6) a los del otro EFA beneficioso sin efectos secundarios, a saber, el ácido α-linolénico (PUFA-n3).
Fuentes de omega6 (ω6)
El ácido linoleico se encuentra principalmente en semillas, nueces y aceites. Son excelentes fuentes de omega6: aceite de girasol, germen de trigo y aceite de germen de trigo, sésamo, nueces y aceite de trigo. Nueces, soja y aceite de soja, maíz y aceite de maíz, aceitunas y aceite de oliva, etc.
Niveles de ingesta de omega6 (ω6)
Para escuchar lo que el Niveles de ingesta de nutrientes recomendados para la población italiana (LARN), la contribución de AGE debe ser de alrededor del 2.5% de las calorías totales (kcal), dividido apropiadamente en 0.5% de omega3 y 2.0% de omega6. En última instancia, la proporción entre omega6 y omega3 debe ser 4: 1 y en cualquier caso no exceder de 6: 1. Sobre la base de los datos estadísticos obtenidos de la investigación en una gran muestra, se estima que, en la dieta italiana, la relación entre omega6 y omega3 está entre 10: 1 y 13: 1 ; por otro lado, esto no significa que la ingesta de omega6 alcance los valores recomendados (mucho menos la de omega3) y que la ingesta global de AGE pueda definirse como satisfactoria.
Somos lo que comemos: interacción de moléculas nutricionales con el cuerpo
Un viejo dicho del filósofo alemán Ludwig Feuerbach cita: "... somos lo que comemos ..."; nada más cierto.
El contenido de lípidos y proteínas de nuestros tejidos también depende de las moléculas nutricionales que tomamos con nuestra dieta; es cierto que el organismo, a excepción de las moléculas esenciales (vitaminas, sales minerales, aminoácidos esenciales y AGE), sintetiza los "bloques de construcción" que componen el organismo de forma autónoma ... ¡pero no siempre es tan eficiente! Basta pensar en la contaminación de los alimentos por priones, secuencias de péptidos que, cambiando de estructura repentinamente, alteran la estructura de la proteína que constituyen (ver La encefalopatía espongiforme bovina - EEB o síndrome de las vacas locas); animales y humanos, al alimentarse de carne infectada con priones y no cocida adecuadamente, pueden contraer esta patología. Otro ejemplo sensacional es el referido a la correlación directa entre el contenido de ácidos grasos saturados, hidrogenados y en conformación trans VS reducción de la eficiencia y predisposición mental a enfermedades cerebrales degenerativas (Alzheimer) en la vejez. Parece que una dieta excesivamente rica en estos "nutrientes" interactúa con la composición de las células nerviosas, empeorando significativamente su eficiencia general.
No hace falta decir que es absolutamente imprescindible gestionar la dieta de forma sana e inteligente; Desafortunadamente, sin embargo, a menudo nuestras "opciones" se limitan a un nivel superficial, que es el grupo de alimentos: aquellos que quieren introducir más grasas buenas y menos grasas malas tienden a comer más pescado y aceites vegetales que los alimentos derivados de animales terrestres (como como quesos y cerdo graso). El lector no malinterpreta, esta es una "excelente interpretación de las" pautas "y por ningún motivo debe modificarla; sin embargo, puede ayudar a alcanzar un nuevo nivel de conciencia sobre la distinción de varios alimentos en función del origen y / o a la raza a la que pertenecen.
Contenido de omega6 (ω6) en la carne de cerdo, el Negro de la mandonía
Por lo que está escrito en la introducción, parece que los ácidos grasos esenciales de la categoría omega6 son exclusivos de los alimentos de origen vegetal (semillas, brotes y aceites resultantes), pero en el siguiente párrafo descubriremos que existen algunas excepciones bienvenidas.
'Somos lo que comemosEs un dicho que concierne a todas las formas de vida, incluidos los animales de nuestras granjas; por lo tanto, debe ser deducible que la carne de los animales destinados al sacrificio podría ser más o menos saludable en función de la dieta y estilo de vida que estos animales han seguido. (o lo han seguido) a lo largo de sus vidas.
En cuanto a la composición de los lípidos en la carne, además del tipo de cría (intensiva o extensiva), también juega un papel importante la nutrición. Obviamente, todos somos conscientes de que algunos aspectos químicos y nutricionales son imposibles de modificar, por ejemplo, el el contenido de colesterol de la carne (que no puede reducirse más allá de un cierto nivel, ya que es un componente de las membranas celulares), o el contenido (moderado) de ácidos grasos en la configuración trans presente en los tejidos de los animales rumiantes (que se originan a partir de la fermentación bacteriana intestinal). Sin embargo, hay razas de animales CRIADOS que contienen una alta ingesta de AGE y una menor cantidad de saturados, en virtud de una dieta completamente natural, por lo tanto SALUDABLE; es el "Cerdo negro siciliano de Nebrodi, o Nero delle Mandonie ".
En realidad, esta no es la única especie BRED (por lo tanto excluyendo los animales salvajes) que cuenta con un contenido de lípidos del género; también en otros países europeos (como España) se pueden encontrar granjas que producen carne similar a la del Negro del Mandonie, pero "para el parroquialismo", en el siguiente párrafo, nos centraremos en las granjas italianas.
Cerdo Negro de los Nebrodi es una "antigua raza autóctona de Sicilia y su presencia en el territorio se remonta a la época griega y cartaginesa (siglos VII-VI aC); es un cerdo de color oscuro con un comportamiento casi totalmente salvaje que requiere un pastoreo libre e independiente . La cría de Negro de la mandonía tiene lugar en las zonas boscosas de la isla, precisamente en el Nebrodi, una zona que se encuentra en la "única mancha verde similar a los Apeninos en Sicilia: las laderas deEtna. Este cerdo alcanza dimensiones considerables y vive generalmente en grupos de 10-15 ejemplares; pasta y enraiza en matorrales compuestos de encinas, robles y hayas, donde puede encontrar setas, tubérculos, raíces, bulbos, avellanas y bellotas en abundancia.
Precisamente en lo que respecta a su dieta, el Cerdo negro de los Nebrodi cuenta con un excelente contenido de omega6; más que de tubérculos, raíces, bulbos y setas, este animal obtiene ácidos grasos esenciales de la continua introducción de bellotas y avellanas. Es una dieta más cercana a la del pariente salvaje, el jabalí, y menos parecida a la del hermano reproductor (consistente en harinas y piensos de todo tipo); esta característica da la Negro de la mandonía una riqueza nutricional inigualable.
En conclusión, para favorecer la ingesta de ácidos grasos omega6 también con la carne de cerdo (si es posible), sería recomendable preferir la carne (tanto fresca como en conserva) obtenida del sacrificio de cerdos de granjas de Negro de la mandonía, una raza con registro y oficialmente reconocida por la "Asociación Nacional de Criadores de Cerdos (ANAS).
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