Potenciadores del sabor

Definición y usos en la cocina

Los potenciadores del sabor son aditivos o sustancias que se utilizan en el sector alimentario para mejorar las características de los productos acabados; las funciones de los aditivos alimentarios son numerosas (conservación, colorante, espesante, etc.) pero los potenciadores del sabor se añaden con el único objetivo de optimizar o potenciar el sabor del alimento.

Los potenciadores del sabor, como todos los aditivos alimentarios, son evaluados y catalogados por el Ministerio de Salud que, mediante decretos y reglamentos, interviene constantemente sobre el consentimiento o la abolición de su uso; el parámetro de evaluación de la "idoneidad de uso" de los potenciadores del sabor. está compuesto por pruebas de laboratorio realizadas por grupos de investigación de la comunidad científica mundial.
La legislación actualizada permite la adición de los siguientes potenciadores del sabor: