ÁCIDO CÍTRICO E330
El ácido cítrico es un compuesto presente en todos los organismos vivos, ya que participa en los procesos metabólicos de las diversas células del organismo. En la naturaleza se encuentra, en altas dosis, en cítricos, fresas, kiwis y muchas otras frutas, mientras que industrialmente es producido por la fermentación de la melaza por los hongos del género Aspergillus niger.
El ácido cítrico ayuda a los antioxidantes a realizar su acción antirradicales, esto se debe a su capacidad para fijar metales, evitando que estas sustancias actúen como catalizadores en reacciones de oxidación. Por lo tanto, el ácido cítrico no es un compuesto antioxidante en sí mismo, pero es especialmente utilizado como regulador de la acidez y como compuesto aromático, además ayuda a aumentar la firmeza de la jalea en las mermeladas y ayuda a reducir la formación de zonas oscuras en la fruta (o compuestos similares) provocadas por enzimas.
El ácido cítrico se encuentra en muchos alimentos, como jugos y néctares de frutas, refrescos, sopas instantáneas, pescado congelado, mermeladas, cremas, aceites y grasas vegetales y animales no emulsionados, chocolate, cacao, productos horneados, alimentos para bebés e incluso carnes crudas, en dosis reducidas, también se puede agregar ácido cítrico y sus derivados a las verduras congeladas para preservar el color "brillante" de las verduras.
El ácido cítrico es un componente de las células corporales que es degradado y utilizado por el cuerpo humano sin ningún efecto secundario. En casos raros se han encontrado reacciones alérgicas. En dosis altas, además, puede causar irritación local y piorrea.
DOSIS ADI: /
También se utiliza en forma de sus sales que son:
- E331 CITRATO DE SODIO o CITRATO DE SODIO → tiene 3 subgrupos:
- CITRATO DE MONOSODIO E331a
- E331b CITRATO DE DISODIO
- CITRATO DE TRISODIO E331c
El citrato de sodio es un compuesto producido sintéticamente, pero naturalmente idéntico.
Puede estar contenido en helados, quesos en lonchas, bebidas espumosas, dulces, vino.
No parece presentar ningún efecto secundario negativo en este momento.
DOSIS ADI: /
- E332 CITRATO DE POTASIO o CITRATO DE POTASIO → tiene 2 subgrupos:
- CITRATO DE MONOPOTASIO E332a
- CITRATO DE DIPOTASIO E332b
El citrato de potasio es un compuesto producido sintéticamente, pero idéntico al natural, y se utiliza como amortiguador para unir iones metálicos, así como como fuente de nutrientes para levaduras (en productos fermentados especiales).
Puede estar contenido en queso, leche condensada, mermelada baja en azúcar, leche en polvo, crema, productos horneados, mezclas para postres, bebidas gaseosas, confitería, vino.
En personas sin enfermedad renal, no tiene efectos secundarios negativos, ya que se elimina por la orina.
DOSIS ADI: /
- E333 CITRATO DE CALCIO o CITRATO DE CALCIO → tiene 3 subgrupos:
- E333a CITRATO DE MONOCALCIO
- E333b CITRATO DE DICALCIO
- CITRATO DE TRICCIO E333c
El citrato de calcio es la sal de calcio del ácido cítrico; nuevamente, es un compuesto producido sintéticamente, pero naturalmente idéntico. Se usa como un amortiguador para unir iones metálicos y mejorar la textura de las verduras enlatadas.
Se puede agregar a algunos productos debido a su solubilidad limitada, en particular a los quesos, las almendras peladas, las bebidas espumosas y el vino.
DOSIS ADI: /
E321
