Generalidad
El café batido es una bebida "revuelta" (del verbo inglés agitar), preparado con café expreso y cubitos de hielo; además, a discreción del cliente, se puede agregar un edulcorante.
Al contrario de lo que se puede deducir analizando la etimología del nombre, el café batido es un producto típico italiano y no inglés o americano. De hecho, incluso en los países anglosajones la bebida se conoce con el término "italianizado" (agitado, menos frecuentemente "café batido").
Se consume principalmente en verano debido a su capacidad para saciar la sed asociada al sabor del café.
Caracteristicas nutricionales
El café batido “tradicional” es una bebida que contiene cafeína.
Por este motivo no se recomienda su consumo o abuso en niños, mujeres embarazadas / lactantes, pacientes cardíacos, pacientes hipertensos y quienes padecen determinados trastornos del sistema digestivo como: gastritis, úlcera, reflujo gastroesofágico y colon irritable con diarrea.
El calor del café batido depende de la presencia o ausencia y cantidad de azúcares. Un producto endulzado promedio contiene 7-14 g por 100-150 ml, o 25-50 kcal.
La energía la proporcionan exclusivamente los carbohidratos simples, nutrientes a tomar con precaución en caso de: hiperglucemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendencia a la caries dental.
No contiene lactosa, gluten ni moléculas potencialmente alergénicas.
No hay implicaciones filosóficas-alimentarias dignas de mención (vegetarianismo, veganismo, etc.).
Es imprescindible una aclaración sobre el aspecto higiénico. El café batido o cócteles similares son los principales culpables de la llamada “diarrea del viajero”. En algunos países donde la purificación aún no está al alcance de todos, el hielo a menudo se empaqueta con agua malsana rica en microorganismos patógenos. Es aconsejable evitar el consumo o comprobar la pureza del agua utilizada.
Receta
La receta del café batido es bastante simple, pero cambia considerablemente según la habilidad del barista / camarero.
Se puede producir utilizando varios tipos de cocteleras (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker y Bullet Shaker), de diferentes materiales (metal o metal y vidrio), con propulsión humana o eléctrica.
El café batido se puede servir en cualquier copa, pero las de cóctel como la copa de martini o la copa de champán (por ejemplo la copa Asti) serían más adecuadas. No es raro que se utilicen copas de champán, copas collins, granitos y vasos.
Si bien no requieren ninguna decoración, algunos crean un borde azucarado en el vidrio, espolvorean la espuma de la superficie con cacao o café en polvo o colocan uno o tres granos de café sobre él.
Al tratarse de un cóctel helado, en primer lugar es recomendable enfriar tanto el vaso como la coctelera llenándolos de hielo.
Llegamos ahora a la elección del ingrediente fundamental: el café, que debe ser del tipo espresso pero la bebida también se puede envasar con el del moka.
Para obtener una porción de café batido, 100 ml de café expreso son suficientes.
El café básico puede ser el resultado de la infusión de una o dos porciones alargadas (ya que un café expreso normal equivale a 25 ml) o de cuatro porciones normales; no se adopta esta última solución ya que aumenta el coste de la bebida que, además, calmará menos la sed y contendrá concentraciones significativas de cafeína.
No tome esta última entrega como si fuera una regla fija ya que puede variar significativamente.
Después de haber aprendido del cliente qué y cuánto edulcorante le gusta, es necesario vaciar el agitador del agua de refrigeración residual, añadir el café expreso, el edulcorante en las dosis útiles y empezar a agitar.
La técnica de agitación no se puede describir, pero se recomienda continuar hasta que toda la bebida se haya reducido a una espuma. Sin embargo, también es necesario no exagerar; el riesgo sería derretir excesivamente el hielo que diluye excesivamente la bebida.
Luego llega el momento del servicio; cuanto mejor es el batido, más difícil resulta servir la bebida debido a la consistencia espumosa que ralentiza el descenso por el filtro.
Cuando sea necesario, teniendo cuidado de no dejar pasar el hielo, es recomendable abrir la coctelera y utilizar una cuchara larga de barman.
Esto debe hacerse rápidamente o la consistencia de la bebida se verá comprometida.
El café batido aún debe ser predominantemente espumoso con un evidente proceso de "desmantelamiento" (similar al de las cervezas stout - negras, tipo Guinness - que parecen decantarse).
La temperatura óptima de servicio es de unos 10 ° C.
Ingredientes variables
Las variaciones del café batido se preocupan:
- Tipo de mancha de café: se recomienda espresso pero algunos utilizan la bebida obtenida con el moka.
- Tipo de café: además de las diferentes mezclas, algunos clientes piden un café batido descafeinado.
- Grado de edulcoración (expresado en sobres de azúcar de remolacha; 1 sobre = 7 g): normal (7-14 g de sacarosa), ligeramente dulce (7 g de sacarosa), amargo (sin sacarosa), dulce (14-21 g de sacarosa) o muy dulce (> 21 g de sacarosa).
- Tipo de edulcorante: azúcar granulado (remolacha blanca, caña morena), jarabes (glucosa de maíz, agave, arce, etc.), edulcorantes acalóricos (extracto de stevia, acesulfamo potásico, ciclamato sódico, sacarinato sódico, etc.).
- Corrección alcohólica: se utiliza especialmente la crema de whisky; otros posibles son sambuca, café o licor de chocolate.
