Que es eso
El filete florentino es un producto típico italiano, perteneciente al primer grupo de alimentos; sus raíces son toscanas, para ser precisos, hundiéndose en la zona de Florencia. Sin embargo, como se puede apreciar al comparar el filete florentino con otras preparaciones similares (principalmente anglosajonas), surge la duda de que uno pudo haber determinado el nacimiento del otro.
El filete florentino es un corte de lomo de vacuno. Su composición nutricional varía mucho según el animal de origen pero, por su tamaño (entero), ciertamente NO representa un alimento adecuado para el estilo de vida contemporáneo.
Notas históricas y etimología
El florentino representa el "verdadero filete italiano", no tanto por la antigüedad de sus orígenes, como por las raíces etimológicas del término en sí.
El término "bistecca" representa la italianización del sustantivo inglés: Filete T-bone. Esta palabra, que indica un corte de carne ≥1,3 cm de grosor que se puede obtener de la segunda mitad del lomo del animal (hacia la cola), podría haberse asentado en la lengua toscana común entre 1400 y 1800 d.C. “La oscilación de 400 años no es despreciable y es difícil confirmar hipótesis. Una teoría sobre la naturalización del término filete T-Bone atribuye el mérito a la presencia masiva de caballeros ingleses en el territorio de los Medici; otro, sitúa el desarrollo del nombre aproximadamente en el siglo XIX, en correspondencia con la "colonización" de Florencia por parte de extranjeros europeos (de los cuales alrededor del 30% eran de origen anglosajón).
En la práctica, el nombre "bistec" deriva del bistec T-Bone, que es la versión en inglés del italiano florentino. Obviamente, el hecho de que los orígenes del término sean anglosajones NO asegura que el corte italiano (quizás con otros nombres) no pueda tener raíces mucho más antiguas.
Sin embargo, el primer "boom" del bife florentino se produjo debido a la consagración de las fiestas de San Lorenzo, durante las cuales (gracias a la disponibilidad de los Medici) se cocinaron y distribuyeron grandes cantidades de carne de vacuno.
