E315 ÁCIDO ERITÓRBICO O ISOASCÓRBICO
El ácido eritórbico es el isómero del ácido ascórbico, aunque tiene la misma fórmula química, el ácido isoascórbico no tiene las mismas propiedades vitamínicas y mejorantes que la harina; de hecho, su actividad biológica es de 1/20 en comparación con la de la vitamina C; El ácido eritórbico se produce sintéticamente y tiene una función antioxidante y reguladora.
Podría presentar, como contraindicación, la supresión de la asimilación de vitamina C.
Por lo general, este aditivo se usa en pescados y carnes enlatadas o congeladas, y en ciertos tipos de salami o carnes.
Actualmente no existen muchos estudios sobre esta sustancia, por lo que para evitar riesgos se recomienda no exceder el consumo de ácido eritórbico.
DOSIS ADI: 6 mg por kg de peso corporal por día
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