Hoy la carta incluye "Risotto con Espárragos Verdes" que, bajo el consejo de una amable señorita, cocinaré de una manera muy, muy particular. No prepararemos primero la clásica salsa de espárragos y luego agregaremos el arroz, sino que licuaremos los espárragos como están, crudos y con la piel! ¿Eres curioso? ¡Preparemos juntos este risotto con espárragos tan especial!
Video de la receta
Cédula de Identidad de la Receta
- 101 Kcal Calorías por porción
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Ingredientes
- 500 g de espárragos verdes
- 30 g de queso parmesano rallado
- q.s. de pimienta
- q.s. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- 100 ml de vino blanco seco
- 600 ml de caldo de verduras o carne
- 280 g de arroz
- 20 g (1, pequeña) de rodajas
Materiales necesitados
- 2 cazuelas con tapa
- Cacerola pequeña
- Mezclador
- Cuchara de madera
- Rallador
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Preparación
tenga en cuenta
Generalmente, el risotto con espárragos se prepara siguiendo un método estándar: primero pelar y limpiar los espárragos, luego cortar en trozos pequeños y hacer la salsa (haga clic AQUÍ para ver la receta); solo entonces se agrega el arroz. En esta receta, proponemos un procedimiento muy especial, en el que se licúan crudos los espárragos.- Lave los espárragos verdes y retire la base dura y leñosa.
- Retirar las puntas de los espárragos y, sin pelarlos, cortar en trozos la parte restante del tallo.
- Licúa los trozos del tallo (crudo) hasta obtener una crema.
- Calentar el agua en un cazo y, cuando empiece a hervir, añadir una pizca de sal. Cocer las puntas de los espárragos durante 15 minutos, hasta que estén blandas: las puntas servirán para decorar el risotto.
- Vierta la crema de espárragos crudos en una sartén, agregue un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, condimente con un diente de ajo. Sal y pimienta para probar. Cocine durante unos diez minutos.
- Mientras tanto, caliente el caldo de verduras o carne.
- Después de 10 minutos, retire el diente de ajo y tueste el arroz directamente en la salsa, manteniendo una llama alta y revolviendo con frecuencia.
- Desglasar con vino blanco y, cuando el alcohol se haya evaporado por completo, añadir un par de cucharones de caldo hirviendo, hidratar lentamente el arroz, añadiendo poco a poco el caldo y con cuidado de remover con frecuencia para facilitar la salida del almidón de los granos. De esta forma conseguirás un risotto muy cremoso.
- Cocine el arroz durante 12-14 minutos, según el tiempo de cocción recomendado en el paquete.
- Mientras tanto, las puntas de los espárragos se cocinarán a la perfección. Escúrrelos suavemente del agua, tratando de no romperlos.
- Unos minutos antes del final de la cocción, suba el fuego y agregue una rodaja fina y el queso parmesano.
¿Por qué usar las rodajas?
Las rodajas se utilizan aquí como sustituto de la mantequilla. La cremosidad del queso, de hecho, será suficiente para batir el risotto a la perfección, manteniendo el delicado sabor de los espárragos (incluso sin recurrir al uso de mantequilla).- Sirve el risotto decorando con las puntas de los espárragos.
Comentario de Alice - PersonalCooker
Este risotto con una preparación realmente inusual me ha llamado tanto la atención que me ha impulsado a proponérselo. Estoy muy satisfecho con el resultado: se potencia el sabor de los espárragos y además la preparación es mucho más rápida. ¡Pruébelo usted mismo y sentirá la diferencia en comparación con el clásico!Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta
El risotto con espárragos verdes es un primer plato con predominio de carbohidratos, que contiene poca grasa y proteína. No hay muchas fibras y el colesterol es insignificante. Es un preparado apto para cualquier tipo de dieta, siempre que se tenga en cuenta moderar la ración en caso de diabetes mellitus tipo 2 y sobrepeso.
La ración media de risotto con espárragos verdes es de unos 300g por cocido (300kcal).
TENGA EN CUENTA: los valores nutricionales en el lateral se refieren a 100 g de arroz COCINADO.
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