Risotto con Radicchio y Monte Veronese

Hoy otro "una de mis recetas que he incluido en la categoría de" Resultado máximo con el mínimo esfuerzo ": risotto con achicoria y monte veronés. Es un primer plato al que me siento especialmente apegado porque está elaborado con tres productos típicos de Mis áreas: la achicoria roja de Verona, el queso Monte Veronese y el arroz Vialone Nano Veronese.

Video de la receta

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Cédula de Identidad de la Receta

• 131 Kcal Calorías por ración

• Ingredientes

  • 320 g de arroz
  • 650 ml de caldo de verduras
  • Q.b. de sal
  • Q.b. de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 250 g de achicoria
  • 130 g de queso Monte Veronese
  • 20 g de queso parmesano rallado
  • 1 ramita de perejil

  Materiales necesitados

  • Cazuelas con tapa
  • Cuchara de madera
  • Tabla de cortar
  • Cuchillo
  • Rallador

  Preparación

  1. Prepare el caldo de verduras hirviendo agua con verduras (por ejemplo, apio, zanahoria, cebolla) y sal. Cocine por 2 horas.

  La alternativa rapida
  Como sustituto del caldo, puede usar agua y nueces vegetales. Para un resultado óptimo, es recomendable preparar el cubo de verduras en crema: para la receta haga clic AQUÍ.

  2. Proceda a limpiar la achicoria roja de Verona. Retire las hojas más externas y corte la achicoria por la mitad, luego en tiras finas. Lave la achicoria en agua corriente fría.
  3. En una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. y sofreír la achicoria roja. Agrega la sal y la pimienta. Cocine a fuego alto durante 5 minutos para secar la achicoria.
  4. Espolvoree el arroz y tueste a fuego alto durante un par de minutos.
  5. Una vez tostado, proceder con el método clásico para preparar el risotto: hidratar lentamente el arroz, añadiendo el caldo poco a poco. Para obtener un risotto cremoso, es recomendable remover con frecuencia y evitar que pierda el hervor. Cocer el risotto por 12 -13 minutos (o por el tiempo sugerido en la etiqueta): el risotto no debe estar demasiado seco, sino suave y cremoso.
  6. Mientras tanto, corte el queso Monte Veronese en cubos muy pequeños.
  7. Cuando esté cocido, apague el fuego, agregue el queso Monte Veronese cortado en cubitos y, al gusto, el queso parmesano rallado. Sirve con perejil recién picado.

  Comentario de Alice - PersonalCooker

  ¡El risotto ya es uno de mis primeros platos favoritos, luego con la combinación de estos productos típicos es aún mejor! Ahora los saludo porque tengo tanta agua en la boca que casi no puedo hablar. ¡Disfruta tu comida!

  Valores nutricionales y salud Comentario sobre la receta

  NÓTESE BIEN: los valores nutricionales se refieren a 100 gramos de alimento cocido.
  El risotto con Radicchio y Monte Veronese es un primer plato no demasiado calórico, con un predominio energético atribuible a los carbohidratos (principalmente complejos), seguido de los lípidos y finalmente de las proteínas (valor biológico medio y alto). Los ácidos grasos son principalmente insaturados, el colesterol no es excesivo y la fibra es deficiente.
  El risotto con Radicchio y Monte Veronese es un alimento iónico para la mayoría de las dietas, excepto para la intolerancia a la lactosa, cuya ración media es de unos 200-300g (260-390kcal).