Funciones biológicas de la tiramina
La tiramina es el producto resultante de la descarboxilación del aminoácido tirosina.
La tiramina estimula la secreción de catecolaminas (dopamina, adrenalina y noradrenalina) y por tanto tiene actividad hipertensiva (aumenta la presión arterial).
La tiramina se produce durante el metabolismo normal de la tirosina y se encuentra en varios alimentos, incluidos el vino tinto, el queso, los champiñones, la levadura, el pescado no muy fresco y varios tipos de frutas. Se origina, en particular, de los procesos de fermentación y descomposición operados por algunas bacterias.
La liberación de noradrenalina de las vesículas neuronales, favorecida por la ingestión de tiramina, provoca vasoconstricción y aumenta la frecuencia cardíaca; el resultado es un aumento significativo de la presión arterial, hasta la crisis adrenérgica en los casos más graves. Exposición regular a tiramina de El origen de los alimentos mejora indirectamente la tolerabilidad a la sustancia, reduciendo la liberación de norepinefrina. El descubrimiento de receptores con alta afinidad por la tiramina en el riñón y otros tejidos también sugiere una intervención directa de esta sustancia en la producción del conocido efecto hipertensivo.
Tiramina e hipertensión
En personas que no usan inhibidores de la MAO, la ingestión de alimentos particularmente ricos en tiramina parece favorecer la aparición de migraña.
Alimentos ricos en tiramina y otras aminas biogénicas
- Quesos añejos como cheddar, gorgonzola, gouda, roquefort, brie, pecorino, gruyere.
- Pescado poco fresco o en conserva, como arenque, atún, caviar.
- Embutidos, salchichas, caza.
- Cerveza, vino tinto y bebidas fermentadas.
- Espinacas, frambuesas, tomates, chucrut, berenjena, col rizada, coliflor, plátano (cáscara), aguacate, ciruelas, higos, habas, tofu, tempeh, sopa de miso, extracto de levadura, chocolate, frutos secos y uvas.
