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Qué comer si tienes enfermedad celíaca
En la dieta para la enfermedad celíaca, los alimentos pertenecientes a las distintas clases de productos se dividen en 3 listas:
- PERMISOS (sin gluten)
- EN RIESGO
- PROHIBIDO O PROHIBIDO (con gluten)
Cereales y harinas
Alimentos permitidos
- Arroz, crema de arroz Primera Infancia
- * maíz (maíz), granos de maíz (maíz), palomitas de maíz caseras
- * crema de maíz y tapioca; crema de arroz, maíz y tapioca infantil
- alforfón
- mandioca
- * milla
- sésamo
- soja
- pan, palitos de pan, focaccia, pizzas preparadas con ingredientes permitidos
- pasta, pasta rellena, ñoquis preparados con ingredientes permitidos
* productos dietéticos totalmente libres de gluten (sin almidón de trigo)
Alimentos en riesgo
- * almidón, almidón nativo, almidón modificado, almidón pregelatinizado, almidón dextrinizado
- * malta, maltodextrina, extracto de malta, maltosa; dextrosa
- * harina de arroz, almidón de arroz, sémola de arroz, crema de arroz
- * harina de maíz, harina de polenta precocida e instantánea, polenta preparada, maicena (almidón de maíz)
- * harina de algarroba
- * Harina de castaña
- * harina de garbanzo
- * harina de coco
- * harina de trigo sarraceno
- * harina de almendra
- * harina de mijo
- * harina de sésamo
- * harina de soja
- * almidón de patata
- * tapioca
- * mazorcas de: maíz, patatas
- * fibras vegetales, fibras dietéticas
- * copos de maíz, arroz, soja, tapioca sin malta añadida
- * galletas de arroz
- * palomitas de maíz empaquetadas
- risottos listos (en bolsas, congelados, aromatizados)
Alimentos dudosos, no recomendados
- quinua
- amaranto
- teff (hierba de tef)
Alimentos prohibidos
- trigo (trigo), centeno, avena, cebada, espelta, espelta, kamut, triticale, sorgo
- gluten (gliadina y prolamina) de: trigo (trigo), centeno, avena, cebada, espelta, espelta kamut, triticale, sorgo
- harinas, almidón, sémola, cremas y copos de: trigo, centeno, avena, cebada, espelta, espelta, kamut, triticale, sorgo, KOKOH
- crema multicereales
- pasta, pasta rellena, ñoquis de patata, ñoquis a la romana;
- pizzoccheri
- pan, tostadas, pan rallado; pan de centeno, pan de avena, pan de cereales, pan de soja, maíz, hierro; pan sin levadura
- pan integral, envolturas; Taralli; picatostes, pretzels
- focaccia, pizza, panzerotti, palitos de pan, galletas saladas, bizcochos, cracotte, crepes
- germen de trigo
- muesli, gachas de avena
- cuscús, tabulé, bulgur (boulgour burghul), seitán, frik, grano partido, greunkern, gries
- músculo de trigo
- * salvado de cereales prohibidos; fibras vegetales y fibras dietéticas de cereales prohibidos
- malta, extracto de malta, maltodextrina de cereales prohibidos
- copos de: maíz, arroz, soja, tapioca con la adición de malta "CEREALES PROHIBIDOS"
- * polenta taragna (si se mezcla harina de trigo sarraceno con harina de trigo)
- * partículas (anfitriones)
- * todos los alimentos preparados con las harinas mencionadas anteriormente
- harina, pan, bizcochos y tostadas dietéticas con trazas de gluten (con almidón de trigo)
Dulces
Alimentos permitidos
- galletas, dulces, pasteles preparados con harina e ingredientes permitidos
- galletas, dulces, tartas, snacks, barquillos, snacks dietéticos totalmente sin gluten (sin almidón de trigo)
- * miel, azúcar (granulado blanco, caña, integral)
- * raíz de regaliz, regaliz puro
Alimentos en riesgo
- * bebidas de chocolate
- * pudines y postres de soja
- * cacao
- caramelos, caramelos de regaliz, piruletas, peladillas, gelatinas y frutas confitadas
- chicle
- chocolate, bombones, bombones de chocolate, masa de cacao
- * cremas, budines, postres, mousses, panna cotta
- se extiende
- * helados envasados o helados, sorbetes, polos y granizados; productos semiacabados para heladerías
- * gelatina de frutas, gelatina para dulces
- * mermeladas y mermeladas, cremas de castañas
- * marron glaces
- Mazapán
- * melaza, jarabe de arce
- bombones, peladillas, chispitas para decorar tartas
- * preparado para chocolate caliente y capuchino
- * turrón, crujiente, almendra (palitos con frutos secos)
- * vainillina
- * azúcar glas, glaseado de vainilla, en granos
Alimentos prohibidos
- * galletas, postres, tartas, pasteles, snacks, snacks, barquillos
- Barritas de muesli
- * cono y gofres para helado
- galletas y dulces dietéticos con trazas de gluten (con almidón de trigo)
Producto lácteo
Alimentos permitidos
- leche fresca de larga duración
- quesos frescos y curados
- * yogur natural bajo en grasa y entero
- * crema fresca
Alimentos en riesgo
- * yogur de frutas y sabor
- * yogur de soja
- * crema de yogur
- leche aromatizada
- leche condensada
- leche con fibra
- quesos: quesos derretidos, para untar, en rodajas, ligeros, quesos de frutas, quesos con una cáscara floral (como el brie, el rebeco dorado)
- quesos de soja (tofu)
- crema de larga duración (cocinar, batir, rociar)
- crema vegetal que reemplaza la crema
Alimentos prohibidos
- Leche de malta y cereales "CEREALES PROHIBIDOS"
- "CEREALES PROHIBIDOS" yogur de malta y cereales
- quesos azules (como: gorgonzola, roquefort, Danish Blue)
Carne, Pescado, Huevos
Alimentos permitidos
- todo tipo de carnes, aves, pescados, crustáceos, moluscos
- jamón crudo
- huevo
Alimentos en riesgo
- Embutidos y embutidos crudos, cocidos, frescos y condimentados: jamón cocido, coppa, panceta, speck, bresaola, pancetta, mortadela (o mortadela), salchichas, salami,
- cotechino, zampone, salchicha
- asados listos
- carne enlatada
- salsa de carne envasada
- callos enlatados
- surimi
Alimentos prohibidos
- carnes y pescados empanizados (p. ej., chuleta milanesa) o enharinados (p. ej. escalopes) o con salsas espesadas con harinas prohibidas.
- hamburguesas de carne y pescado frescas y / o congeladas con la adición de harina y / o pan rallado
- carnes y pescados frescos y / o congelados con la adición de harina y / o pagrattato
Verduras y legumbres
Alimentos permitidos
- cualquier calidad de verduras
- todo tipo de legumbres y secas: algarroba, garbanzos, cicerchia, frijoles, habas, okra, lentejas, altramuces, guisantes, soja
- * champiñones frescos y secos
- * Olivos
Alimentos en riesgo
- algunos tipos de verduras congeladas (por ejemplo, patatas fritas, puré de patatas, guarniciones mixtas)
- papas fritas (bocadillos)
- preparaciones para sopas, purés, minestrone y sopas de legumbres
- (congelado listo para usar para cocinar liofilizado)
- puré de papas instantáneo
Alimentos prohibidos
- Verduras empanizadas y enharinadas con ingredientes prohibidos.
- preparaciones para sopas, purés, minestrone y sopas de legumbres con espelta, cebada y otros cereales prohibidos (congelados listos para usar para cocinar liofilizados)
Fruta
Alimentos permitidos
- fruta fresca
- frutas secas (por ejemplo, almendras, nueces, avellanas, nueces de Brasil, piñones, anacardos, pistachos), castañas y cacahuetes
- frutos secos tostados sin aceite vegetal
Alimentos en riesgo
- fruta confitada
- fruta en almíbar
- nueces tostadas con aceite vegetal
Alimentos prohibidos
- frutos secos enharinados
Grasas y condimentos
Alimentos permitidos
- mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cerdo
- aceite de: oliva virgen extra, oliva, maní, girasol, maíz, palma, arroz, semillas de cártamo, soja, semillas de uva
Alimentos en riesgo
- * mantequilla ligera (ligera)
- * mantequilla de maní (mantequilla de maní)
- margarina, margarina light, margarina para pasteles
- * varios aceites de semillas
- aceite vegetal
- grasa vegetal
- MISO DE ARROZ
- TAMARI
- TEMPEH
- condimentos con una composición indefinida
Alimentos prohibidos
- Aceite de germen de trigo
- MISO DE CEBADA
- SHOYU
Bebidas
Alimentos permitidos
- bebidas carbonatadas
- manzanilla, té, té descafeinado, infusiones: en bolsas de filtro
- granos de café y café molido, café descafeinado y molido
- vino blanco, tinto, rosado; Vino santo
- vino espumoso, champagne
- destilados: brandy (o grappa de vino y orujo),
- Armagnac, Calvados, Sognac (o Brandy), Oporto, Ron, Slivovitz, Tequila, Vermú
- normal o huevo marsala
Alimentos en riesgo
- bebidas de té y café sin alcohol
- bebidas gaseosas ligeras
- bebidas de arroz
- bebidas de soja
- Bebidas deportivas
- cafe soluble
- leche de almendras
- mezclas preparadas para batidos
- preparaciones solubles para té, manzanilla, infusiones
- jarabes
- zumos y néctares de frutas
- amargos y licores (a base de alcohol + otros ingredientes) no incluidos en la lista de permisos
Alimentos prohibidos
- bebidas que contienen malta, cebada, avena, trigo, centeno
- bebidas de malta y soja DE CEREALES PROHIBIDOS
- bebidas de cereales de soja
- cerveza, whisky, wodka
- café de cebada
- sucedáneos del café que contienen cebada, centeno, avena, trigo;
- mezclas de granos tostados
- YANNOH
Caldos, sopas, sopas
Alimentos permitidos
- caldo de verduras y carne
- sopas, purés y sopas preparados con ingredientes alimentarios permitidos
Alimentos en riesgo
- frutos secos, extractos de carne, extractos vegetales, preparaciones de caldo
- preparaciones para sopas, purés, minestrone y sopas de legumbres (congeladas listas para usar para cocinar liofilizadas)
Alimentos prohibidos
- preparaciones para sopas, purés, minestrone y sopas de legumbres con espelta, cebada y otros cereales prohibidos (congelados listos para usar para cocinarse liofilizados)
Varias especias y aromas
Alimentos permitidos
- vinagre de vino
- * mayonesa y bechamel preparadas con los ingredientes permitidos
- productos en vinagre de vino, en aceite de: oliva, virgen extra, oliva, maní, maíz, soja, girasol, pepita de uva
- * sal, pimienta, hierbas aromáticas y especias
- semillas: comino, girasol, lino, amapola, sésamo, calabaza
- * salsas, pesto, salsas preparadas con los ingredientes permitidos
Alimentos en riesgo
- vinagre de frutas y granos
- espesantes, gelificantes, desmoldeantes
- aromas
- cola de pescado, hojas de gelatina (para dulces y salados), gelatina (para dulces y salados)
- edulcorantes
- extracto de levadura
- lecitina de soya
- levadura natural y química
- mayonesa, salsas, salsa de soja
- mostaza
- mezclas de aromas para asados y platos
- * Jalea real
- * pasta de anchoas
- coronilla
- proteínas vegetales, hidrolizados de proteínas
- * productos en escabeche de frutas o cereales
- productos en varios aceites de semillas
- JARABE DE GLUCOSA
- salsas y pesto listos para usar en el mercado
- * azafrán
Alimentos prohibidos
- besamel
- Koji
