Introducción
¿Somnolencia? ¿Dolor de cabeza? ¿Cansancio? Una solución a estos problemas es simple: se llama cafeína.
Pocos conocen la 1,3,7-trimetilxantina, pero si se llama cafeína, todo el mundo entiende lo que es: una sustancia característica del café, normalmente consumida por las personas, perteneciente a la familia de los alcaloides y contenida en frutos, hojas y semillas de Algunas plantas.
Fuentes de cafeína
Por definición, las plantas ricas en cafeína son el café, el cacao y el té, pero no hay que olvidar que los alimentos que contienen cafeína también son otros, aunque poco conocidos en nuestro país; estamos hablando de mate, guaraná y nueces de cola. El leitmotiv de estos alimentos es precisamente la cafeína: esta sustancia actúa siempre de la misma manera, y esto se aplica a todos los alimentos para los nervios, incluso si puede ser modulada positiva o negativamente por el fitocomplejo.
Antes de analizar los alimentos que contienen cafeína, a continuación se muestran dos tablas que indican, respectivamente, la cantidad de cafeína contenida en los alimentos (A.) y la cantidad de cafeína que contienen las materias primas (B.)
PARA.
ALIMENTOS NERVINOS
CANTIDAD DE CAFEÍNA
Polvo de café
1000-3000 mg / 100 g
Café exprés
60-120 mg / taza
Café moka
100-150 mg / taza
Café napolitano
60-130 mg / taza
Café descafeinado
2-5 magnesio
Té (infusión larga)
40-50 mg / 100 g
Polvo de cacao
100 mg / 100 g
Barras de chocolate)
50 mg / 100 g
Chocolate (taza)
10/40 mg / taza
Bebida tipo cola
20-30 mg / lata (33 cc)
B.
MATERIA PRIMA
CANTIDAD DE CAFEÍNA
Café - semillas
1-2% de cafeína
Hojas de té
2-3% de cafeína, teobromina y teofilina
Cola - nuez
3% de cafeína
Cacao - semillas
Trazas de cafeína, 2% de teobromina
En la tabla B también hay otras sustancias excitantes (teobromina y teofilina), que actúan de forma casi idéntica a la cafeína.
Efectos y contraindicaciones de la cafeína
Los alimentos que contienen cafeína se clasifican como potentes vasoconstrictores: de ahí que quede claro por qué no se recomienda la cafeína para quienes padecen hipertensión. Teniendo en cuenta entonces que la cafeína ejerce su acción estimulando el cuerpo a la vigilia, los sujetos que padecen insomnio deben evitar los alimentos que contengan cafeína, para no correr el riesgo de quedarse despiertos toda la noche. La recomendación también es válida para personas que padecen gastritis, úlcera péptica , reflujo gastroesofágico, arritmias, taquicardia y osteoporosis.
Un exceso de cafeína puede provocar palpitaciones, náuseas, insomnio y pérdida del apetito. Generalmente, los efectos secundarios de la cafeína ocurren en dosis superiores a 200 mg, pero existe una considerable variabilidad individual a este respecto. Pero, ¿por qué algunas personas no se ven muy afectadas por los efectos de la cafeína?
Para responder a esta pregunta, hay quienes asocian la cafeína con el alcohol: dos sustancias que se toleran de manera diferente de persona a persona. La tolerancia es generalmente mucho mayor en los bebedores de café habituales o en aquellos que toman suplementos de cafeína con regularidad.
El café
Como hemos visto, entre los alimentos más ricos en cafeína, el cetro -al menos por notoriedad- pertenece al café. La cafeína se encuentra en los granos de las plantas, que antes de ser molidos se tuestan a temperaturas superiores a los 200 ° C: durante este proceso, la cafeína se pierde parcialmente y se forman sustancias que se utilizan para definir el aroma del café.
El café que estamos acostumbrados a beber es muy aromatizado, porque se somete a un largo proceso de tostado, sin embargo tiene una cantidad relativamente baja de cafeína. Al ir a los países del norte de Europa y tomar el café de la zona, uno se da cuenta de que la comida en cuestión tiene menos sabor, pero la cantidad de cafeína es muy alta: esto se debe a que el proceso de tostado se realiza a temperaturas más bajas.
Té
El té también es un alimento para los nervios; como el café, se considera un componente alimenticio no nutritivo (componente dietético no nutritivo). El té proporciona calorías solo cuando se endulza o si se agregan otros alimentos, como la leche.
Hay varias categorías de té (blanco, verde, oolong y negro), que difieren desde el punto de vista aromático y compositivo.
Como ya se mencionó, el té contiene diferentes categorías de metilxantinas: teobromina, teofilina y cafeína. La cantidad del mismo varía según la categoría de té considerada: de hecho, el té negro contiene principalmente cafeína (2,5 - 5,5% de cafeína en las hojas), solo en trazas de teobromina y teofilina.
Cacao
En el cacao, la cafeína está presente en cantidades mucho menores que en el té y el café. Sin embargo, es bueno saber que el cacao se considera un alimento "emocionante" gracias a la presencia de teobromina.
Aunque solo se registran trazas de cafeína en el cacao, se ha demostrado que los efectos de la teobromina son prácticamente idénticos a los de la cafeína. Esto explica por qué el chocolate se recomienda para aquellas personas que tienden a la presión arterial baja, que se sienten fatigadas y que experimentan una disminución de la atención. Por la misma razón, no se recomienda tomar este alimento antes de irse a dormir, porque estimula el centros nerviosos que hacen que el cuerpo se despierte.
Mate, nuez de cola y guaraná
El mate, la nuez de cola y el guaraná se utilizan para la elaboración de alimentos, en particular bebidas: también en este caso estamos hablando de alimentos para los nervios, muy vendidos sobre todo en América. Además, el mate, la nuez de cola y el guaraná constituyen la base de algunos complementos alimenticios conocidos como "tónicos y tónicos".
El mate estimula el apetito y contiene cafeína en cantidades variables que van del 0,5 al 1,5%; Es bueno recordar que al preparar un alimento a base de mate, solo se extrae una parte de la cafeína: el resto queda en las hojas.
Las nueces de cola se utilizan para la producción de alimentos estimulantes, gracias a la cantidad constante de cafeína, que llega hasta el 5%.
Para la extracción de cafeína del guaraná, en cambio, se utilizan las semillas: el extracto cuenta, también en este caso, con propiedades tónicas y excitantes.
Algunas bebidas energéticas, más conocidas como bebidas energéticas, contienen niveles muy altos de cafeína (incluso 320 mg / l), a pesar de que el artículo 15 del Decreto Presidencial 719/1958 establece que en la coca los niveles máximos permitidos de cafeína son 125 mg / l. ly 89 mg / l en pepsi cola En la bebida Red Bull y Burn Energy la cafeína alcanza los 320 mg / l.
Sería bueno no abusar de estos alimentos para evitar efectos secundarios desagradables de hiperexcitabilidad, insomnio, náuseas e inquietud.
El café...
Negro como el diablo, caliente como el infierno, puro como un ángel, dulce como el amor
Charles Maurice de Talleyrand
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