Vino y polifenoles
El vino es una bebida alcohólica obtenida de la fermentación bacteriana de uvas recolectadas de Vitis vinifera; puede ser blanco, rosado o tinto, según el tipo de uva y la técnica de vinificación, que en conjunto determinan la calidad y cantidad de los pigmentos fenólicos.
SI se utiliza la maceración del mosto, la cantidad de polifenoles en el vino depende de la concentración inicial en el hollejo de la uva utilizada y es directamente proporcional al tiempo de maceración del mosto..
Desde el punto de vista organoléptico y gustativo, los polifenoles constituyen el color, el aroma y la estabilidad del vino, pero desde el punto de vista bioquímico y metabólico, los polifenoles del vino cumplen tres funciones muy importantes:
- Antioxidante
- Anticancerígeno
- Antiaterogénico
La interacción o influencia de los polifenoles sobre el transporte y el metabolismo del colesterol se tratará en el siguiente artículo.
¿Qué es el colesterol?
El colesterol es un esteroide de estructura policíclica (ciclopentanoperhidrofenantreno); es de color blanco y tiene una consistencia cerosa. El colesterol es ESENCIAL para la vida animal, mientras que las plantas contienen otras sustancias similares llamadas fitoesteroles.
El organismo humano sintetiza de forma autónoma alrededor del 70% del colesterol necesario para la supervivencia y completa sus necesidades alimentándose de alimentos de origen animal; si la ingesta exógena de colesterol es excesiva, si existen alteraciones genéticas o incluso la combinación de ambos, total (o LDL parcial) los niveles de colesterol pueden aumentar y ser excesivos.
