Generalidad
La salsa verde es el término genérico que se refiere a un condimento de color esmeralda, elaborado con ingredientes principalmente vegetales.
Otras variaciones de la salsa verde incluyen la adición de sal, pimienta, cebolla, ajo, albahaca, pan, pepino, yema de huevo cruda y huevo cocido entero.
El procedimiento a seguir para preparar la salsa verde es muy sencillo. Después de haber limpiado, lavado y pelado el perejil, se debe picar finamente con los demás ingredientes; Omitimos deliberadamente otros pasos bastante obvios, como pelar los huevos, desvestir la cebolla, etc. Todo se coloca en un recipiente hondo, luego se ajusta al gusto (sal, pimienta, etc.); finalmente, la mezcla se mezcla con aceite crudo hasta alcanzar la consistencia deseada.
La función tradicional de la salsa verde es acompañar diversos alimentos, entre ellos sobre todo la carne hervida (también llamada carne mixta hervida).
Salsa verde
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Caracteristicas nutricionales
La verde es una salsa de acompañamiento que cae dentro del grupo de condimentos. Esto significa que, por sus características químicas, organolépticas y gustativas, es capaz de sustituir el aceite, la sal, la pimienta, el vinagre, el limón y cualquier ingrediente utilizado para dar sabor a los alimentos.
Tiene un aporte energético que varía según la cantidad de aceite utilizado, responsable de la consistencia de la salsa. No hace falta decir que las calorías provienen principalmente de los lípidos, seguidas de las proteínas y finalmente de los carbohidratos.
Los ácidos grasos son predominantemente monoinsaturados (incluso en el que contiene huevos). El valor biológico de las proteínas oscila entre alto y, según se le añada o no huevo, sólo en la salsa verde que contiene el pan, los carbohidratos son principalmente complejos.
La proporción entre proteínas y carbohidratos varía mucho según la presencia o ausencia de huevo y pan. Además, tanto el huevo duro entero como la yema son fuentes importantes de colesterol.
La ingesta de fibra es considerable, así como la de vitamina C, carotenoides y potasio, destacando también las concentraciones de calcio y hierro (este último en forma poco biodisponible).
La salsa verde no es apta para la dieta del sujeto con sobrepeso, si es rica en colesterol, solo debe ser utilizada esporádicamente y en porciones moderadas por sujetos que padecen hipercolesterolemia.
No contiene lactosa. Si hay pan, se vuelve inadecuado para la dieta del celíaco.
Debido a la presencia de anchoas y / o huevos, la salsa verde no se presta a la dieta vegana y vegetariana. Sin embargo, también es posible preparar una variante vegana, como se muestra en este video.
La ración media varía mucho según los ingredientes y la cantidad de aceite pero, tomando como referencia la receta de Alice, se podría establecer una cantidad total de 20-40g (25-50kcal).
