La proteína es un grupo de biomoléculas grandes (macromoléculas) formado por una o más cadenas de aminoácidos.
Las proteínas no son todas iguales y se diferencian entre sí precisamente en su secuencia de aminoácidos, esto les confiere en el interior de los organismos vivos funciones biológicas específicas, entre las que destacan las funciones plásticas y de soporte: las encontramos presentes en gran número. fibras musculares y colágeno, o en la estructura de soporte de numerosos órganos y tejidos (cartílago, huesos y piel).
de proteínas alimentarias, aunque en diferentes cantidades y proporciones dependiendo del alimento en cuestión.
Es importante subrayar, sin embargo, que en el caso de que la cuota proteica sea insuficiente a largo plazo, el organismo terminaría sufriendo desnutrición proteica, funcionando de manera inadecuada.
? Depende, la fracción proteica no es la misma para todos. Lo necesitan más: niños y jóvenes, mujeres embarazadas y en período de lactancia, deportistas muy ocupados, quienes padecen malabsorción u otras afecciones que determinan una mayor necesidad.
En cualquier caso, el requerimiento mínimo de proteínas para un varón adulto sedentario es de 55 g por día, mientras que para las mujeres es de 44 g; esto debería ser suficiente para mantener el suministro de proteínas en el 95% de la población adulta general.
Sin embargo, como también lo indican los niveles de ingesta de referencia de nutrientes y energía para la población italiana (LARN), el factor de 0,8 g multiplicado también se puede utilizar para obtener una estimación más precisa del requerimiento diario de proteínas en un sujeto sedentario. A kilogramos (kg) de peso corporal fisiológico (no el real). Para niños y adolescentes, el factor aumenta significativamente a 1,5 g; en caso de gestación se añaden "unos pocos gramos" (6 g / día).
(masa). Específicamente, con el entrenamiento aumenta el requerimiento de proteínas, una necesidad que debe satisfacerse ajustando la dieta para apoyar adecuadamente el crecimiento muscular.
Sin embargo, en los últimos años se ha descubierto que incluso los alimentos de origen vegetal pueden satisfacer una gran parte del requerimiento de proteínas. Sobre todo, las leguminosas son ricas en estos nutrientes, siempre que estén correctamente asociados: las proteínas de origen vegetal en realidad carecen de ciertos aminoácidos, pero si se consumen en combinación con alimentos que completan su perfil en este sentido, dan lugar a a un grupo de aminoácidos comparable al de la carne y el pescado.
Gracias a la asociación de legumbres y cereales, como el trigo y las lentejas rojas o los garbanzos o los guisantes, el consumo de alimentos de origen animal no es imprescindible para alcanzar la cuota diaria de proteínas de alto valor biológico. Esto se aplica a sujetos sedentarios pero también a los entusiastas del deporte están en constante crecimiento bienestar que asocia la práctica de diversos deportes con una "dieta basada en una presencia limitada de ingredientes de origen animal".
Al combinar cereales y legumbres, variando continuamente, también existe la gran ventaja de mejorar la ingesta de muchos otros nutrientes, como hierro, calcio, zinc, selenio, vitaminas B, y al mismo tiempo también satisfacer la necesidad de carbohidratos complejos. (almidón) .Además de la clásica combinación de arroz y guisantes o pasta y frijoles, también es posible probar la combinación de trigo y lentejas rojas o garbanzos, que también se puede consumir a través del formato de pasta elaborada con harina de estas legumbres. .
